冷泡咖啡低咖啡因、抗氧化力較高？研究結(jié)果又打臉了！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　冷泡咖啡的咖啡因含量較低或抗氧化力較高之類的說法，其實是以訛傳訛的迷思。因為溫度更有利于很多分子的溶解性，且能改變咖啡粉的結(jié)構(gòu)，讓原本被咖啡緊緊抓住的很多小分子物質(zhì)，得以被釋放出來。不管什么咖啡，只要適量飲用都可以休閑兼具養(yǎng)生。　　究竟是熱泡還是冷泡的咖啡，里面的抗氧化物比較多呢？大部分的人都會認為是冷泡的咖啡，但科學實驗證明了這是錯的……近日有一份新的研究報告告訴我們，熱泡的咖啡比冷泡有更多的抗氧化物。　　這篇刊登在Scientific Report的研究告訴我們許多冷泡咖啡的事實，證明之前許多咖啡界或美食界對冷泡咖啡的觀念，其實許多是一種誤解。以下是該研究經(jīng)過對五種產(chǎn)地（巴西、兩款埃塞俄比亞,、哥倫比亞、緬甸、墨西哥）分別進行熱泡與冷泡后再加以分析，所得到的比較結(jié)果：　　1、pH值（熱泡略低）：4款熱泡的pH都比冷泡低　　2、酸度（熱泡高）：熱泡的可滴定酸都比冷泡多　　3、咖啡綠原酸（熱泡高）：經(jīng)過分析，熱泡咖啡含有較高的咖啡綠原酸　　4、抗氧化力（熱泡高）：經(jīng)過分析，熱泡咖啡的抗氧化力明顯比較高　　其中除了第2點與傳統(tǒng)對冷泡咖啡的認知差不多外，第3、4點可說是顛覆一般人對冷泡咖啡的認知，所以其實熱泡咖啡含有較多咖啡綠原酸這種具有許多機能性的抗氧化物，而且抗氧化力也比較高！　　作者解釋，這可能是因為溫度還是有利于很多分子的溶解性，讓它們從咖啡溶到水里；另外高溫也會改變咖啡粉的結(jié)構(gòu)，讓原本被咖啡緊緊抓住的很多小分子物質(zhì)，得以被釋放出來?！　∪绻芽Х纫蛞蛩匾部紤]進來，冷泡咖啡的誤解就更值得商榷了。因為冷泡咖啡最常宣稱的是含有比較低的咖啡因，事實上在另一份研究里可以看到，一杯（355ml）的冷泡咖啡含有約207毫克的咖啡因，而一杯熱泡的咖啡每杯含有142.5——495毫克的咖啡因，Espresso一份75——225毫克的咖啡因。所以冷泡咖啡的咖啡因含量也只是落在中間值而已。事實上咖啡因含量與豆種、產(chǎn)地、沖泡方式與機型都有很大的關系，變化可說是相當大的。所以也不太能說冷泡咖啡含有比較低的咖啡因。　　其實，很多大師對于冷泡咖啡的說法，都是以訛傳訛的誤解，大家聽聽就好別太當真?？傊?，咖啡不管怎么個喝法、喝什么豆，只要適量地喝，都可以有休閑品味，同時兼具養(yǎng)生的效果，所以不要誤以為冷泡咖啡咖啡因含量較低或抗氧化力較高，一時就喝得太多?？鞓酚纸】档暮瓤Х龋@樣不是很好嗎?推薦閱讀：揭開冷泡咖啡的4大誤解！科學證實熱泡咖啡更加好！冰咖啡專題 | 冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡的沖煮參數(shù)

---

免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！