“以前還沒(méi)有喝過(guò)濃縮咖啡的時(shí)候，只能通過(guò)書(shū)本上的圖片與文字進(jìn)行臆想。當(dāng)?shù)谝淮握嬲龂L到濃縮咖啡時(shí)，當(dāng)咖啡師在咖啡機(jī)面前搗鼓三兩下，便遞給了我一小杯咖啡。這是一個(gè)精致的小杯子，上面散發(fā)的與書(shū)本描述一樣的金黃色的crema，這層細(xì)膩誘人的crema仿佛在呼喚著「Mangiare velocemente……」，我不由自主地拿上邊上的小勺子刮了一層油脂嘗嘗。
我對(duì)于濃縮咖啡的油脂美好的印象便停留在入口前的那一刻，「這啥，好苦啊！咳咳咳咳咳」?！薄贼敇?shù)人文集無(wú)論是從書(shū)本、影視劇，還是咖啡師口述，都無(wú)疑透露出一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，crema是意式濃縮咖啡的靈魂，是香氣與口感的重要來(lái)源?！冈谄穱L濃縮咖啡時(shí)，豐富的Crema會(huì)包裹著你的舌頭，讓你感覺(jué)更飽滿(mǎn)更立體，而且還有一股濃郁的咖啡焦香沉寂在口腔中，非常舒適?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202205/02/184729801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />可是，單獨(dú)品嘗油脂確實(shí)是焦苦的，比濃縮咖啡液還苦。日本京都大學(xué)旦部幸博博士曾表示「在我的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，除去了表面油脂的espresso，可以很大幅度的降低令人不悅的味道。」2007年WBC冠軍詹姆斯·霍夫曼也表示「盡管crema很美很優(yōu)秀，但是喝起來(lái)并沒(méi)有那么好喝」「把美式咖啡表面的油脂掛掉，然后你會(huì)發(fā)現(xiàn)比原來(lái)的美式要好喝兩倍?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.6601851851851852" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202205/02/184729381.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" />咖啡油脂是不可溶性油脂包裹著二氧化碳形成的，其中夾雜著一些極細(xì)極細(xì)粉。造成焦苦、粗糙口感的來(lái)源就是來(lái)自這些極細(xì)粉，如果沒(méi)有經(jīng)常飲用濃縮咖啡的習(xí)慣，喝帶有豐厚油脂的濃縮咖啡一般的反應(yīng)是入口強(qiáng)烈的刺苦味以及雜感。而再刮去油脂后再品嘗，這些反應(yīng)就會(huì)緩和不少。既然如此，為什么還會(huì)有人喜歡crema呢？其實(shí)這就是crema的精粹所在——香氣。帶有咖啡油脂的濃縮咖啡在聞起來(lái)香氣確實(shí)濃郁，而且在吞咽之后的口腔中散發(fā)出的余香也非常明顯。
我們?cè)诳Х鹊挈c(diǎn)濃縮咖啡的時(shí)候，還是會(huì)更希望是帶有細(xì)膩油脂的濃縮咖啡。因?yàn)檎Ｓ椭拇嬖?，能說(shuō)明咖啡豆的狀態(tài)，萃取時(shí)的品控，以及上餐速度是沒(méi)有問(wèn)題的。至于油脂的留與棄，主動(dòng)權(quán)是交給大眾消費(fèi)者。-
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