美式咖啡的比例多少才合適？

如今我們一般說的美式咖啡是指濃縮咖啡加上水兌成一大杯的淡咖啡。理應(yīng)，只要解決最難的萃取濃縮咖啡這個(gè)部分，制作美式咖啡也就是不成問題了。但是，最近有不少朋友在問美式關(guān)于咖啡兌水的比例問題，以及水的多與少真的會(huì)明顯影響味道嗎。關(guān)于美式咖啡的比例問題，最直接的影響就是濃度的問題，當(dāng)然，大家對(duì)濃度的偏好是有比較大的區(qū)間的。有的人喜歡直接喝濃縮，有的人喜歡兌很多水，還要加一小勺牛奶，有的人喝美式要額外加多一份濃縮咖啡。也就是說，對(duì)于美式的口味喜好，標(biāo)準(zhǔn)并不能滿足所有人。而且兌水的比例也非?？纯Х榷沟娘L(fēng)味，例如，一些以焦糖、堅(jiān)果、可可等風(fēng)味為主的經(jīng)典意式拼配豆，因?yàn)闈饪s咖啡的表現(xiàn)會(huì)偏苦偏濃，會(huì)采取比較大的比例，例如會(huì)用到1:7到1:8。而像烘焙沒那么深的SOE，其風(fēng)味表現(xiàn)不再是單純的苦，還有果酸、甜感。比例就不會(huì)拉到這么大，會(huì)在1:5左右。因此，決定要兌多少水主要還是看咖啡的最終風(fēng)味表現(xiàn)。以前街咖啡門店使用的向日葵暖陽拼配咖啡豆為例，每日咖啡師都要根據(jù)豆子的狀態(tài)進(jìn)行調(diào)試，為了突出雪莉酒桶的味道，選擇了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，時(shí)間為27到28秒的萃取方案。前街曾經(jīng)為這款豆子確定美式兌水的比例，以上述的萃取方式，經(jīng)過兩輪范圍收縮，最后分別制作1:4、1:4.5、1:5，一個(gè)3杯咖啡進(jìn)行對(duì)比。最終確定1:4.5的比例，在這個(gè)比例下，更能突出暖陽拼配的酒香以及香草、巧克力的風(fēng)味，同時(shí)也不失口感。在制作冰美式咖啡的時(shí)候，考慮到冰鎮(zhèn)以及冰融合后的情況，前街選擇了比較大的冰塊，1粒約重25g，前街1杯冰美式的比例為40g濃縮咖啡、100g大冰塊、120g的水量，即1:2.5:3。這樣咖啡一開始不至于太濃而感到不適，而大冰塊溶解比較慢，也不會(huì)過淡，而且能保證長時(shí)間低溫（常溫的咖啡體驗(yàn)不佳）。-