前街出品一份咖啡的標(biāo)準(zhǔn)粉量為15克粉，因此在分享咖啡沖煮的時候都是以15克粉作為演示標(biāo)準(zhǔn)。但沖咖啡用的粉量很多樣，據(jù)前街觀察，比較常見的是以6為倍數(shù)的12克、18克、24克，這種大多是以一人份120ml咖啡液而推導(dǎo)出的使用粉量。也有以15克、20克、25克等以5的倍數(shù)，這種方式是根據(jù)濾杯的推薦粉量折衷，也就是說適合濾杯型號的沖煮份量，同時也方便計算比例水量。也有使用16克的沖煮方式，這個好處是以1:15的沖煮比例時分段注水更方便計算。不同粉量對于沖煮時有什么表現(xiàn)相信習(xí)慣了15克沖煮的朋友們，會形成條件反射（習(xí)慣了其他粉量的也一樣），15克粉倒入01號的V60濾杯中，剛好位置在錐形高度的1/2處，用慣用穩(wěn)定的水流注水，那種粉層狀態(tài)會有一種莫名的熟悉感，毫不夸張地說一句，就算不用電子秤，也能很穩(wěn)定地把握住粉水比。
所以，第一個不同點就是粉層的表現(xiàn)狀態(tài)不一樣，在粉量差異不大的情況下（如15、16克），粉層表現(xiàn)變化也不大，如果是粉量差異比較大時（例如15克與20克），那么粉層表現(xiàn)變化就非常明顯了。同樣是以01號的V60濾杯分別沖煮15克與20克的粉量，20克的粉層會比15克的要高，但在沖法以及參數(shù)上，不需要作出調(diào)整，因為這是屬于量變范圍。如果使用01號濾杯沖煮25克的話，還是用同樣的方式?jīng)_的話，大概率會翻車。因為這個濾杯的合理容量是10-20克，超過粉量的話，濾杯裝不下這么多水。
因此，需要作出一些調(diào)整以確保沖煮出來的風(fēng)味與平常一樣。小濾杯沖大粉量多段注水是避免不了的了，為了避免浸泡過久造成過萃，因此，前街建議研磨度稍微調(diào)粗一點以降低過萃風(fēng)險，以EK43s為例，在沖煮大粉量時前街會調(diào)粗0.3格。接下來就是注水問題，粉量加大，粉層的基礎(chǔ)表面積也相應(yīng)加大，所以為了適應(yīng)節(jié)奏，水流也需要相應(yīng)地調(diào)大。其實，大粉量的容錯率會比標(biāo)準(zhǔn)粉量高出不少，對于水流，繞圈等等都是非常包容的，覺得難是因為沒有熟悉流程。如果換上適配的濾杯，就沒有那么多麻煩事了。各大廠商也推出適合大分量沖煮的02號濾杯，以02號V60濾杯為例，適合2-4人份，20-40克的粉量。在沖煮的時候是就沒有硬件上的限制。但要注意的是時間的判斷，前街在說一杯咖啡的萃取時間大約在2分鐘左右，這個時間是基于15克粉量的三段式?jīng)_煮。
所以，粉量增多的時候，沖煮時間是會增加的，按照三段式?jīng)_煮方式來說，15克粉萃取時間在2分鐘左右，20克咖啡粉萃取時間在2分20秒左右，30克咖啡粉萃取時間在3分鐘以內(nèi)。
粉量的變化相應(yīng)地也要控制注水速度，粉量大的時候，要適量加大水流，小粉量時要減少水流。所以一些極細(xì)口的沖煮壺不適用于沖煮大粉量（手雷壺的優(yōu)勢體現(xiàn)出來了）。-
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
