四月刷遍國際咖啡圈的物種：窄葉咖啡

已過的四月下旬，有個陌生的咖啡名稱Coffea Stenophylla，刷遍國際咖啡圈。Coffea Stenophylla這個討論度極高的咖啡物種，稱為窄葉咖啡，或可叫做塞拉利昂高地咖啡，它是一個2017被公告瀕危，2019年在西非野林現(xiàn)蹤的野生咖啡，它不是阿拉比卡咖啡。圖：窄葉咖啡被放入紅色瀕危名單為何這個咖啡物種受到高關(guān)注？原來因全球暖化與氣候變遷威脅，影響到喜愛涼爽氣候的阿拉比卡咖啡生存權(quán)，科學(xué)家預(yù)估在未來三十年，阿拉比卡咖啡會大幅減產(chǎn)。盡管羅布斯塔咖啡比較耐熱，但是羅布豆口感與風(fēng)味不佳，所以科學(xué)家積極找尋阿拉比卡咖啡減產(chǎn)時的其他替代咖啡物種。圖：麥肯錫顧問公司預(yù)估埃塞俄比亞咖啡至2030年將減產(chǎn)25%于是， 2019年在西非塞拉利昂共和國偏僻森林現(xiàn)蹤的窄葉咖啡Coffea Stenophylla，現(xiàn)在被科學(xué)家賦予厚望。01對抗氣候變遷威脅的咖啡新星圖：西非森林中找到野生窄葉咖啡其實，窄葉咖啡并不是新物種，它一度是19世紀(jì)西非咖啡種植園的常客，比羅比斯塔，還更早踏入人類的飲料歷史。然而因為羅布斯塔的出現(xiàn)，窄葉咖啡的商用推廣價值比輸了羅布豆，所以被西非咖農(nóng)棄種，而在20世紀(jì)淡出飲品界。但上個月一篇重要科學(xué)論文，又把窄葉咖啡重新帶回到世界咖啡舞臺，成為眾人的焦點。圖：自然植物專業(yè)期刊報導(dǎo)窄葉咖啡的經(jīng)濟(jì)前景就在4月19日，知名的”自然植物科學(xué)期刊” ，刊登了一篇來自英國皇家植物園科學(xué)家-亞倫戴維斯(Aaron P. Davis)博士的研究報告，文章題目是”有著比擬阿拉比卡咖啡風(fēng)味的耐熱性野生咖啡物種”。戴維斯博士指出，經(jīng)過英國皇家植物園的實驗，窄葉咖啡不僅風(fēng)味近似阿拉比卡咖啡，其生長所需溫度比阿拉比卡咖啡要求的還能高出攝氏六度，同時具備有抗旱特質(zhì)。圖：英國皇家植物園復(fù)育窄葉咖啡鑒于氣候條件對阿拉比卡等喜涼的咖啡植物愈來愈嚴(yán)峻，窄葉咖啡這類物種，或許能幫助咖啡產(chǎn)業(yè)對抗氣候變遷對阿拉比卡風(fēng)味咖啡帶來的耕作威脅，十分具有發(fā)展?jié)撃?，值得重視?img class="rich_pages" data-backh="302" data-backw="403" data-galleryid="" data-ratio="0.749379652605459" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202204/30/113315221.png" data-type="png" data-w="403" style="text-align: center;width: 100%;" />圖：非洲大旱中的咖啡園中景象0219世紀(jì)經(jīng)濟(jì)作物：窄葉咖啡其實，英國皇家植物園科學(xué)家并不是第一次發(fā)現(xiàn)窄葉咖啡，早在19世紀(jì)末年，一篇在皇家植物園刊登的植物消息公報，就披露了窄葉咖啡的消息。圖：英國皇家植物園1896年收集到窄葉咖啡樣本的公告依據(jù)這一份1896年發(fā)表的植物園記錄，窄葉咖啡第一次被人類發(fā)現(xiàn)于西非的時間，可以上推到18世紀(jì)中葉。但是一直等到1834年，它才由植物學(xué)家G.Don采集標(biāo)本，發(fā)表于自己的植物書，并給予了窄葉咖啡Coffea Stenophylla這個名稱。圖：窄葉咖啡18世紀(jì)就被發(fā)現(xiàn)，但19世紀(jì)才得其名在英國皇家植物園1896年這個植物報告書內(nèi)，窄葉咖啡被描寫為：”在西非發(fā)現(xiàn)的兩種野生咖啡物種之一(另一個是賴比瑞亞咖啡)，可與阿拉比卡咖啡一較高下，具有商用價值的咖啡作物。one of the two indigenous West Africa Species which is point of commercial value mat prove a formidable rival of the Arabian coffee.”依據(jù)植物園公告紀(jì)錄，這個窄葉咖啡被發(fā)現(xiàn)后就被法國商人運到法國，并且在法賣出與最高等級摩卡咖啡同樣的價格，證明其有商用價值，因為它的咖啡風(fēng)味非常好，比賴比瑞亞咖啡風(fēng)味好更多，深獲法人喜愛。圖：1896年公告提到窄葉咖啡風(fēng)味佳價格好就是這樣有好風(fēng)味的野生咖啡新物種，讓法國咖啡出口商一度在西非高價收購，因此窄葉咖啡這個來自于塞拉利昂共和國山林高地的咖啡植物，一度在西非各國咖啡園被推廣種植。按照歷史的資料考證，19世紀(jì)末年時，在塞內(nèi)加爾，幾內(nèi)亞，塞拉利昂、科特迪瓦，加納等國，甚至包含烏干達(dá)，都有人種植窄葉咖啡。圖：20世紀(jì)初期窄葉咖啡一度流行于西非但這樣風(fēng)味媲美阿拉比卡的窄葉咖啡，后來卻面臨近敵羅布斯塔的大軍壓境?？Х仍?0世紀(jì)初，是相當(dāng)受到西方世界追捧的熱門飲料，西非當(dāng)時主要是法國殖民地，熱愛咖啡的法人需要靠殖民地的咖啡經(jīng)濟(jì)，為其賺取外匯。圖：西非窄葉咖啡圖，攝于1900年代自從羅布斯塔于19世紀(jì)末被發(fā)現(xiàn)于西非后，高產(chǎn)能的羅布斯塔，顯然更贏得殖民地政府的喜愛。因此法人開始在自家殖民地大力推廣種植羅布斯塔，以至于窄葉咖啡被打入冷宮。從1920后，窄葉咖啡就在西非的咖啡種植園銷聲匿蹤，甚至自1954年后，再無人報導(dǎo)在野外看過它的身影。窄葉咖啡從咖啡種植園和各處的植物園中消失，所以在2017年，它被IUCN列管為瀕臨危險的紅色警戒名單。0321世紀(jì)的明日咖啡希望20世紀(jì)中葉起，就在野外銷聲匿跡的窄葉咖啡，是怎樣被英國皇家植物園的科學(xué)家青睞，千里迢迢遠(yuǎn)赴西非山林努力挖出來，并且開始復(fù)育呢？一切都是因為主導(dǎo)本次四月論文發(fā)布的植物學(xué)家亞倫戴維斯(Aaron P. Davis)博士的努力。戴維斯博士是英國皇家植物園植物資源部門的高階研究員，他是該植物園在咖啡物種研究的權(quán)威，曾在非洲和馬達(dá)加斯加廣泛旅行，探索野外咖啡。圖：戴維斯博士在賽拉利昂野林間發(fā)現(xiàn)窄葉咖啡2012年，戴維斯博士發(fā)表著名的研究項目”氣候變化對野生阿拉比卡咖啡的影響：未來趨勢預(yù)測”。根據(jù)戴維斯博士的研究，到了2080，超過65%的埃塞俄比亞現(xiàn)有咖啡園的氣候類型，已經(jīng)不合適繼續(xù)種植阿拉比卡咖啡?？мr(nóng)需要找尋新出路，不能再僅仰賴生產(chǎn)阿拉比卡咖啡過日子。因此戴維斯博士回頭評估其他可能適應(yīng)氣候變遷的咖啡物種，他翻找植物園的歷史檔案，留意到1986年對于窄葉咖啡的記載。所以博士啟程前往西非，探索窄葉咖啡的故鄉(xiāng)，看看是否能找到它的真身。博士稱這個咖啡為”失蹤咖啡lost coffee”，因為已經(jīng)超過一甲子沒有人在野外看過它。上面這視頻，就是戴維斯博士尋找窄葉咖啡的記錄片，博士提到他怎樣興起找尋的念頭，以及他如何詢問很多西非當(dāng)?shù)仃壤?，?jīng)其帶領(lǐng)卻僅僅發(fā)現(xiàn)”一株”窄葉咖啡。博士說，一株咖啡樹如同只有女人少了男人，是沒有辦法大量栽培的。培育野外品種，需要至少找到一小群咖啡樹林才行。圖：在西非森林發(fā)現(xiàn)的”一株”窄葉咖啡只有一株是無法研究的，所以研究者繼續(xù)在地方探索，與當(dāng)?shù)厝私徽?。后來，他們繼續(xù)往東深入密林，最后在一處森林內(nèi)看到生長著足夠數(shù)量的野生窄葉咖啡，這群咖啡，可以讓研究團(tuán)隊做為種子庫，并且攜回一些到英國展開復(fù)育工作。經(jīng)過倫敦皇家植物園的種植，它們等到了第一個收獲季，就是今年，科學(xué)家采集了這些咖啡櫻桃，將其烘焙后，召集了一群杯測專家來品鑒這個咖啡的風(fēng)味潛力。圖：戴維斯博士展示窄葉咖啡的生豆在皇家植物園的號召下，包括JDE，Nespresso和Belco等知名的歐洲咖啡公司，都派員前來評估，這15位杯測小組成員，一共盲測了四杯咖啡。其中二杯是阿拉比卡(精品與商業(yè)各一)，一杯精品羅布斯塔，以及一杯窄葉咖啡樣本。圖：杯測小組在實驗室進(jìn)行杯測最后，這個皇家植物園首度收獲的窄葉咖啡樣本，得分是SCA 80.25，它的杯測風(fēng)味是甜，中等偏高酸度，果味和良好的體感。并且很特別是，因為是盲測，許多杯測師誤把窄葉咖啡樣杯，當(dāng)成阿拉比卡咖啡，因為風(fēng)味特質(zhì)很近似。窄葉咖啡樣本測得的風(fēng)味則包含有：桃，黑加侖，柑橘，蜂蜜，淡紅茶，茉莉花，香料，花香，巧克力，焦糖，堅果和接骨木花糖漿。這只是第一次的窄葉咖啡收成，沒有經(jīng)過精細(xì)的后制加工工序，但就這一把咖啡豆，就已經(jīng)跨越精品咖啡的最低得分門坎，展示窄葉咖啡無比的咖啡潛能。這個被科學(xué)家與咖啡專家寄予厚望的窄葉咖啡，到底長怎樣呢？04窄葉咖啡植物特征圖：烘焙后的窄葉咖啡熟豆窄葉咖啡生長于200-700米的熱帶雨林，生長均溫比阿拉比卡咖啡高六度，又非常耐旱，是一種對抗氣候變遷，溫室效應(yīng)與非洲干旱非常有優(yōu)勢的作物。依據(jù)學(xué)者在科特迪瓦深林的觀察，窄葉咖啡的生長環(huán)境通常在迎風(fēng)丘陵面上部，干燥之處。與之相比，同樣生長于西非科特迪瓦的羅布斯塔與賴比瑞亞咖啡，則分布在山谷的濕潤之地。圖：自然生物多樣中心收集的窄葉咖啡標(biāo)本窄葉咖啡的花，是七到九個白色裂片，阿拉比卡咖啡與羅布斯塔則通常只有五個裂片。下圖就是窄葉咖啡的花，正中與右側(cè)的花瓣是八朵，左邊的花瓣是七朵。窄葉咖啡葉型獨特，是長尖端的窄葉形狀，這也是它被命名的原因：steno(窄)，phylla(葉)。窄葉咖啡的成熟期需要9年，比阿拉比卡咖啡（Arabica）多出2-3年，比羅布斯塔（Robusta）多5-6年，這是它為何在西非引進(jìn)羅布斯塔耕種之后，被棄種的原因。不是他的風(fēng)味不好喝，而是因為它成熟的太慢了，農(nóng)民等不及這樣久的收獲時間了。窄葉咖啡的果實，與阿拉比卡或是羅布斯塔都很不同，它的果實是黑色的。這是鑒定野生窄葉咖啡的重要方式。至于窄葉咖啡干燥后的咖啡米也是長相很特別，它的兩頭是有點突出的尖型，尺寸偏小，而阿拉比卡咖啡或是羅布斯塔咖啡，則通常兩頭都是圓形的。下圖是五種咖啡屬商業(yè)化物種的咖啡米比較圖：a 是阿拉比卡咖啡 C. arabica；b 是羅布斯塔咖啡 C. canephora；c 是利比里亞咖啡 C. liberica；d 是窄葉咖啡 C. stenophylla；e 是另一種在馬拉維，莫桑比克，坦桑尼亞發(fā)現(xiàn)的其他咖啡物種 C. salvatrix。大家可以比較看看差異在哪里？今天跟大家介紹的這個蠻火的新咖啡物種：窄葉咖啡，當(dāng)然，這咖啡還沒有辦法上桌。因為這咖啡明年才開始要真的走出植物園，回到西非的咖啡種植園開始嘗試耕種實驗。依照博士的預(yù)估，這個咖啡在西非的耕種實驗應(yīng)該還要等上個五年后，才可能真的有商用的收獲生豆問世吧！好奇窄葉咖啡的品飲結(jié)果嗎？最后請大家看一段視頻，這是4月24日英國知名的咖啡評論家James Hoffam的熱騰騰品飲心得喔！感謝閱讀文章，本文歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享圖片源自網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請聯(lián)系告知▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者 -版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【咖啡公社】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com