四月刷遍國際咖啡圈的物種：窄葉咖啡

已過的四月下旬，有個陌生的咖啡名稱Coffea Stenophylla，刷遍國際咖啡圈。Coffea Stenophylla這個討論度極高的咖啡物種，稱為窄葉咖啡，或可叫做塞拉利昂高地咖啡，它是一個2017被公告瀕危，2019年在西非野林現(xiàn)蹤的野生咖啡，它不是阿拉比卡咖啡。圖：窄葉咖啡被放入紅色瀕危名單為何這個咖啡物種受到高關注？原來因全球暖化與氣候變遷威脅，影響到喜愛涼爽氣候的阿拉比卡咖啡生存權，科學家預估在未來三十年，阿拉比卡咖啡會大幅減產(chǎn)。盡管羅布斯塔咖啡比較耐熱，但是羅布豆口感與風味不佳，所以科學家積極找尋阿拉比卡咖啡減產(chǎn)時的其他替代咖啡物種。圖：麥肯錫顧問公司預估埃塞俄比亞咖啡至2030年將減產(chǎn)25%于是， 2019年在西非塞拉利昂共和國偏僻森林現(xiàn)蹤的窄葉咖啡Coffea Stenophylla，現(xiàn)在被科學家賦予厚望。01對抗氣候變遷威脅的咖啡新星圖：西非森林中找到野生窄葉咖啡其實，窄葉咖啡并不是新物種，它一度是19世紀西非咖啡種植園的?？?，比羅比斯塔，還更早踏入人類的飲料歷史。然而因為羅布斯塔的出現(xiàn)，窄葉咖啡的商用推廣價值比輸了羅布豆，所以被西非咖農(nóng)棄種，而在20世紀淡出飲品界。但上個月一篇重要科學論文，又把窄葉咖啡重新帶回到世界咖啡舞臺，成為眾人的焦點。圖：自然植物專業(yè)期刊報導窄葉咖啡的經(jīng)濟前景就在4月19日，知名的”自然植物科學期刊” ，刊登了一篇來自英國皇家植物園科學家-亞倫戴維斯(Aaron P. Davis)博士的研究報告，文章題目是”有著比擬阿拉比卡咖啡風味的耐熱性野生咖啡物種”。戴維斯博士指出，經(jīng)過英國皇家植物園的實驗，窄葉咖啡不僅風味近似阿拉比卡咖啡，其生長所需溫度比阿拉比卡咖啡要求的還能高出攝氏六度，同時具備有抗旱特質(zhì)。圖：英國皇家植物園復育窄葉咖啡鑒于氣候條件對阿拉比卡等喜涼的咖啡植物愈來愈嚴峻，窄葉咖啡這類物種，或許能幫助咖啡產(chǎn)業(yè)對抗氣候變遷對阿拉比卡風味咖啡帶來的耕作威脅，十分具有發(fā)展?jié)撃?，值得重視?img class="rich_pages" data-backh="302" data-backw="403" data-galleryid="" data-ratio="0.749379652605459" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202204/30/113315221.png" data-type="png" data-w="403" style="text-align: center;width: 100%;" />圖：非洲大旱中的咖啡園中景象0219世紀經(jīng)濟作物：窄葉咖啡其實，英國皇家植物園科學家并不是第一次發(fā)現(xiàn)窄葉咖啡，早在19世紀末年，一篇在皇家植物園刊登的植物消息公報，就披露了窄葉咖啡的消息。圖：英國皇家植物園1896年收集到窄葉咖啡樣本的公告依據(jù)這一份1896年發(fā)表的植物園記錄，窄葉咖啡第一次被人類發(fā)現(xiàn)于西非的時間，可以上推到18世紀中葉。但是一直等到1834年，它才由植物學家G.Don采集標本，發(fā)表于自己的植物書，并給予了窄葉咖啡Coffea Stenophylla這個名稱。圖：窄葉咖啡18世紀就被發(fā)現(xiàn)，但19世紀才得其名在英國皇家植物園1896年這個植物報告書內(nèi)，窄葉咖啡被描寫為：”在西非發(fā)現(xiàn)的兩種野生咖啡物種之一(另一個是賴比瑞亞咖啡)，可與阿拉比卡咖啡一較高下，具有商用價值的咖啡作物。one of the two indigenous West Africa Species which is point of commercial value mat prove a formidable rival of the Arabian coffee.”依據(jù)植物園公告紀錄，這個窄葉咖啡被發(fā)現(xiàn)后就被法國商人運到法國，并且在法賣出與最高等級摩卡咖啡同樣的價格，證明其有商用價值，因為它的咖啡風味非常好，比賴比瑞亞咖啡風味好更多，深獲法人喜愛。圖：1896年公告提到窄葉咖啡風味佳價格好就是這樣有好風味的野生咖啡新物種，讓法國咖啡出口商一度在西非高價收購，因此窄葉咖啡這個來自于塞拉利昂共和國山林高地的咖啡植物，一度在西非各國咖啡園被推廣種植。按照歷史的資料考證，19世紀末年時，在塞內(nèi)加爾，幾內(nèi)亞，塞拉利昂、科特迪瓦，加納等國，甚至包含烏干達，都有人種植窄葉咖啡。圖：20世紀初期窄葉咖啡一度流行于西非但這樣風味媲美阿拉比卡的窄葉咖啡，后來卻面臨近敵羅布斯塔的大軍壓境?？Х仍?0世紀初，是相當受到西方世界追捧的熱門飲料，西非當時主要是法國殖民地，熱愛咖啡的法人需要靠殖民地的咖啡經(jīng)濟，為其賺取外匯。圖：西非窄葉咖啡圖，攝于1900年代自從羅布斯塔于19世紀末被發(fā)現(xiàn)于西非后，高產(chǎn)能的羅布斯塔，顯然更贏得殖民地政府的喜愛。因此法人開始在自家殖民地大力推廣種植羅布斯塔，以至于窄葉咖啡被打入冷宮。從1920后，窄葉咖啡就在西非的咖啡種植園銷聲匿蹤，甚至自1954年后，再無人報導在野外看過它的身影。窄葉咖啡從咖啡種植園和各處的植物園中消失，所以在2017年，它被IUCN列管為瀕臨危險的紅色警戒名單。0321世紀的明日咖啡希望20世紀中葉起，就在野外銷聲匿跡的窄葉咖啡，是怎樣被英國皇家植物園的科學家青睞，千里迢迢遠赴西非山林努力挖出來，并且開始復育呢？一切都是因為主導本次四月論文發(fā)布的植物學家亞倫戴維斯(Aaron P. Davis)博士的努力。戴維斯博士是英國皇家植物園植物資源部門的高階研究員，他是該植物園在咖啡物種研究的權威，曾在非洲和馬達加斯加廣泛旅行，探索野外咖啡。圖：戴維斯博士在賽拉利昂野林間發(fā)現(xiàn)窄葉咖啡2012年，戴維斯博士發(fā)表著名的研究項目”氣候變化對野生阿拉比卡咖啡的影響：未來趨勢預測”。根據(jù)戴維斯博士的研究，到了2080，超過65%的埃塞俄比亞現(xiàn)有咖啡園的氣候類型，已經(jīng)不合適繼續(xù)種植阿拉比卡咖啡?？мr(nóng)需要找尋新出路，不能再僅仰賴生產(chǎn)阿拉比卡咖啡過日子。因此戴維斯博士回頭評估其他可能適應氣候變遷的咖啡物種，他翻找植物園的歷史檔案，留意到1986年對于窄葉咖啡的記載。所以博士啟程前往西非，探索窄葉咖啡的故鄉(xiāng)，看看是否能找到它的真身。博士稱這個咖啡為”失蹤咖啡lost coffee”，因為已經(jīng)超過一甲子沒有人在野外看過它。上面這視頻，就是戴維斯博士尋找窄葉咖啡的記錄片，博士提到他怎樣興起找尋的念頭，以及他如何詢問很多西非當?shù)仃壤?，?jīng)其帶領卻僅僅發(fā)現(xiàn)”一株”窄葉咖啡。博士說，一株咖啡樹如同只有女人少了男人，是沒有辦法大量栽培的。培育野外品種，需要至少找到一小群咖啡樹林才行。圖：在西非森林發(fā)現(xiàn)的”一株”窄葉咖啡只有一株是無法研究的，所以研究者繼續(xù)在地方探索，與當?shù)厝私徽劇：髞?，他們繼續(xù)往東深入密林，最后在一處森林內(nèi)看到生長著足夠數(shù)量的野生窄葉咖啡，這群咖啡，可以讓研究團隊做為種子庫，并且攜回一些到英國展開復育工作。經(jīng)過倫敦皇家植物園的種植，它們等到了第一個收獲季，就是今年，科學家采集了這些咖啡櫻桃，將其烘焙后，召集了一群杯測專家來品鑒這個咖啡的風味潛力。圖：戴維斯博士展示窄葉咖啡的生豆在皇家植物園的號召下，包括JDE，Nespresso和Belco等知名的歐洲咖啡公司，都派員前來評估，這15位杯測小組成員，一共盲測了四杯咖啡。其中二杯是阿拉比卡(精品與商業(yè)各一)，一杯精品羅布斯塔，以及一杯窄葉咖啡樣本。圖：杯測小組在實驗室進行杯測最后，這個皇家植物園首度收獲的窄葉咖啡樣本，得分是SCA 80.25，它的杯測風味是甜，中等偏高酸度，果味和良好的體感。并且很特別是，因為是盲測，許多杯測師誤把窄葉咖啡樣杯，當成阿拉比卡咖啡，因為風味特質(zhì)很近似。窄葉咖啡樣本測得的風味則包含有：桃，黑加侖，柑橘，蜂蜜，淡紅茶，茉莉花，香料，花香，巧克力，焦糖，堅果和接骨木花糖漿。這只是第一次的窄葉咖啡收成，沒有經(jīng)過精細的后制加工工序，但就這一把咖啡豆，就已經(jīng)跨越精品咖啡的最低得分門坎，展示窄葉咖啡無比的咖啡潛能。這個被科學家與咖啡專家寄予厚望的窄葉咖啡，到底長怎樣呢？04窄葉咖啡植物特征圖：烘焙后的窄葉咖啡熟豆窄葉咖啡生長于200-700米的熱帶雨林，生長均溫比阿拉比卡咖啡高六度，又非常耐旱，是一種對抗氣候變遷，溫室效應與非洲干旱非常有優(yōu)勢的作物。依據(jù)學者在科特迪瓦深林的觀察，窄葉咖啡的生長環(huán)境通常在迎風丘陵面上部，干燥之處。與之相比，同樣生長于西非科特迪瓦的羅布斯塔與賴比瑞亞咖啡，則分布在山谷的濕潤之地。圖：自然生物多樣中心收集的窄葉咖啡標本窄葉咖啡的花，是七到九個白色裂片，阿拉比卡咖啡與羅布斯塔則通常只有五個裂片。下圖就是窄葉咖啡的花，正中與右側(cè)的花瓣是八朵，左邊的花瓣是七朵。窄葉咖啡葉型獨特，是長尖端的窄葉形狀，這也是它被命名的原因：steno(窄)，phylla(葉)。窄葉咖啡的成熟期需要9年，比阿拉比卡咖啡（Arabica）多出2-3年，比羅布斯塔（Robusta）多5-6年，這是它為何在西非引進羅布斯塔耕種之后，被棄種的原因。不是他的風味不好喝，而是因為它成熟的太慢了，農(nóng)民等不及這樣久的收獲時間了。窄葉咖啡的果實，與阿拉比卡或是羅布斯塔都很不同，它的果實是黑色的。這是鑒定野生窄葉咖啡的重要方式。至于窄葉咖啡干燥后的咖啡米也是長相很特別，它的兩頭是有點突出的尖型，尺寸偏小，而阿拉比卡咖啡或是羅布斯塔咖啡，則通常兩頭都是圓形的。下圖是五種咖啡屬商業(yè)化物種的咖啡米比較圖：a 是阿拉比卡咖啡 C. arabica；b 是羅布斯塔咖啡 C. canephora；c 是利比里亞咖啡 C. liberica；d 是窄葉咖啡 C. stenophylla；e 是另一種在馬拉維，莫桑比克，坦桑尼亞發(fā)現(xiàn)的其他咖啡物種 C. salvatrix。大家可以比較看看差異在哪里？今天跟大家介紹的這個蠻火的新咖啡物種：窄葉咖啡，當然，這咖啡還沒有辦法上桌。因為這咖啡明年才開始要真的走出植物園，回到西非的咖啡種植園開始嘗試耕種實驗。依照博士的預估，這個咖啡在西非的耕種實驗應該還要等上個五年后，才可能真的有商用的收獲生豆問世吧！好奇窄葉咖啡的品飲結(jié)果嗎？最后請大家看一段視頻，這是4月24日英國知名的咖啡評論家James Hoffam的熱騰騰品飲心得喔！感謝閱讀文章，本文歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享圖片源自網(wǎng)絡如有侵權請聯(lián)系告知▼-歡迎掃二維碼關注原作者 -版權信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【咖啡公社】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com