有朋友向前街反映,把咖啡豆研磨成咖啡粉后,咖啡粉中夾雜著許多黃白色的碎屑。這些碎屑到底是什么呢?會不會影響到咖啡的風(fēng)味?
咖啡豆的最后一層“皮”這些黃白色的碎屑,其實(shí)就是銀皮,也是處理完畢的咖啡生豆最后一層“保護(hù)膜”。就好像花生衣包裹著花生米那樣,在還是生豆的時(shí)候,銀皮是緊緊貼著咖啡豆,不容易脫落,經(jīng)過烘焙后,銀皮就會與豆身剝離。為什么咖啡粉中會有銀皮屑?雖然銀皮會在烘焙的時(shí)候脫落,但是有些咖啡豆會殘留著一些銀皮。烘焙后銀皮殘留的多寡,與咖啡豆的處理方式有莫大關(guān)系。如果你經(jīng)常購買不同種類的咖啡豆,你會發(fā)現(xiàn)有些咖啡豆中間有一條“白線”,有些咖啡豆則沒有??梢詤⒖记敖值南聢D,左邊的為日曬處理的咖啡豆,右邊為水洗處理的咖啡豆。它們最大的豆相區(qū)別就是中間的“白線”,而這條“白線”就是殘留在咖啡豆上的銀皮。
日曬處理的咖啡豆在生豆?fàn)顟B(tài)時(shí)的銀皮保留比較完整,因此在烘焙時(shí)銀皮整片脫落比較徹底(也會殘留微量的銀皮屑)。而水洗處理的咖啡豆在生豆時(shí)的銀皮并不完整,在烘焙時(shí)銀皮呈碎片化脫落,一些在咖啡豆中間的夾縫的銀皮比較難脫落,在熟豆中形成一條“白線”。因此,最終的咖啡熟豆銀皮多寡,跟烘焙的技術(shù)沒多大的關(guān)系,主要是看咖啡豆的處理方法。銀皮屑會不會影響咖啡的風(fēng)味?有很多朋友擔(dān)心銀皮過多會影響咖啡的風(fēng)味。前街曾經(jīng)也保持懷疑的態(tài)度去驗(yàn)證這個(gè)問題。首先,前街先是品嘗了銀皮泡水的味道,得到的反饋是甜玉米、小麥、甘甜,并沒有出現(xiàn)苦澀等不良味道。
其次,前街通過清除銀皮沖泡與不去銀皮沖泡進(jìn)行風(fēng)味對比,通過手沖沖泡的形式得出的反饋是,兩杯咖啡豆風(fēng)味基本一致,并無明顯的差異。也就是說,咖啡豆殘留的銀皮,不會影響咖啡的風(fēng)味。
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