「自制黃油butter」烘焙幫自制系列一向受歡迎,比如自制腐竹、自制腐乳、自制皮蛋、自制咸蛋黃、自制奶油奶酪、自制藕粉、自制糯米酒、自制香菇粉等等...今天我們再來個(gè)自制黃油,其實(shí)這個(gè)方子最初目的是拯救淡奶油打發(fā)過度的小伙伴,可真的做起來反而容易上癮。因?yàn)槠綍r(shí)我們打發(fā)個(gè)啥,都會(huì)仔細(xì)觀察幾成發(fā)到什么狀態(tài),緊繃著一根神經(jīng),但現(xiàn)在不用管這么多,放飛自我的感覺真好,最后把黃油在手中捏來捏去,也是超級解壓。
By 幫主阿濤材料淡奶油 500g鹽 3g過程
1、500g冷藏過的淡奶油,加3g鹽。
2、開電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。一般我們打發(fā)淡奶油時(shí)會(huì)用低速,可以避免打發(fā)過度,但因?yàn)檫@里我就是需要徹底打發(fā)過度,所以直接開高速就行了。
cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202303/13/191414551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、直接打發(fā)到十成硬度。這個(gè)狀態(tài)用來做推推樂、雪媚娘夾心都是可以的,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候硬度非常好,雪媚娘不會(huì)變形,但如果用來抹面裱花,十成硬度就顯得過于粗糙了,抹面裱花8-9成硬度都是可以的。
4、繼續(xù)打發(fā),這種狀態(tài)做啥都不合適了,很多小伙伴一不小心打成這樣,那就干脆接著打發(fā)做成黃油吧。
5、繼續(xù)打啊打。
6、開始分離出黃油塊。注意如果你的室溫較高,那么就開空調(diào)以及坐冰水?dāng)嚧?,否則溫度較高黃油是無法結(jié)塊的。
7、繼續(xù)攪打黃油開始成團(tuán),底部出現(xiàn)牛奶。
8、當(dāng)黃油徹底抱團(tuán),無法攪動(dòng)時(shí),就可以停機(jī)了。
9、用網(wǎng)篩撈出黃油,并濾掉多余水分,下面乳白色的就是白脫牛奶了。
10、將黃油放入有冰塊的冰水中。注意冰水是要燒開的水,然后冷凍成冰,這樣才衛(wèi)生。
11、不斷揉搓黃油,黃油由于低溫會(huì)進(jìn)一步凝固成團(tuán),而水分達(dá)不到凝點(diǎn)就會(huì)通過擠壓排出。
12、把黃油揉成團(tuán)取出,用廚房紙吸掉表面多余水分。
13、蔓越莓餅干模具中墊油紙,將黃油填入模具內(nèi),用刮刀抹平。
14、油紙包好,送入冷藏定型即可。
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