別買黃油了，三分鐘教你家庭自制法！

「自制黃油butter」烘焙幫自制系列一向受歡迎，比如自制腐竹、自制腐乳、自制皮蛋、自制咸蛋黃、自制奶油奶酪、自制藕粉、自制糯米酒、自制香菇粉等等...今天我們再來個(gè)自制黃油，其實(shí)這個(gè)方子最初目的是拯救淡奶油打發(fā)過度的小伙伴，可真的做起來反而容易上癮。因?yàn)槠綍r(shí)我們打發(fā)個(gè)啥，都會(huì)仔細(xì)觀察幾成發(fā)到什么狀態(tài)，緊繃著一根神經(jīng)，但現(xiàn)在不用管這么多，放飛自我的感覺真好，最后把黃油在手中捏來捏去，也是超級解壓。By 幫主阿濤材料淡奶油 500g鹽 3g過程1、500g冷藏過的淡奶油，加3g鹽。2、開電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。一般我們打發(fā)淡奶油時(shí)會(huì)用低速，可以避免打發(fā)過度，但因?yàn)檫@里我就是需要徹底打發(fā)過度，所以直接開高速就行了。cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202303/13/191414551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、直接打發(fā)到十成硬度。這個(gè)狀態(tài)用來做推推樂、雪媚娘夾心都是可以的，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候硬度非常好，雪媚娘不會(huì)變形，但如果用來抹面裱花，十成硬度就顯得過于粗糙了，抹面裱花8-9成硬度都是可以的。4、繼續(xù)打發(fā)，這種狀態(tài)做啥都不合適了，很多小伙伴一不小心打成這樣，那就干脆接著打發(fā)做成黃油吧。5、繼續(xù)打啊打。6、開始分離出黃油塊。注意如果你的室溫較高，那么就開空調(diào)以及坐冰水?dāng)嚧?，否則溫度較高黃油是無法結(jié)塊的。7、繼續(xù)攪打黃油開始成團(tuán)，底部出現(xiàn)牛奶。8、當(dāng)黃油徹底抱團(tuán)，無法攪動(dòng)時(shí)，就可以停機(jī)了。9、用網(wǎng)篩撈出黃油，并濾掉多余水分，下面乳白色的就是白脫牛奶了。10、將黃油放入有冰塊的冰水中。注意冰水是要燒開的水，然后冷凍成冰，這樣才衛(wèi)生。11、不斷揉搓黃油，黃油由于低溫會(huì)進(jìn)一步凝固成團(tuán)，而水分達(dá)不到凝點(diǎn)就會(huì)通過擠壓排出。12、把黃油揉成團(tuán)取出，用廚房紙吸掉表面多余水分。13、蔓越莓餅干模具中墊油紙，將黃油填入模具內(nèi)，用刮刀抹平。14、油紙包好，送入冷藏定型即可。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxngSu69e5qAYZlVsZ9LsQ79lUurs9v4M8UyibgibcdiaSI2D0mGOZp1ibqvH03icQ7TWLDnFGt4KAicdicOw/640?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" src="http://qwvm.cn/file/upload/202303/13/191414621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />15、自制黃油就做好了。TIPS1、什么樣的淡奶油可以呢？就我們平時(shí)打發(fā)裝飾用的淡奶油，whipping cream，乳脂含量35%-38%。2、不放鹽可以嗎？可以啊，放點(diǎn)鹽一是保質(zhì)期長些，二是適合直接黃油抹面包的人。3、自制黃油跟店售黃油有什么區(qū)別？區(qū)別不大，一樣可以做曲奇，做蛋糕，做面包~4、500g淡奶油可以做多少黃油？約190g。5、我感覺這樣做好像有點(diǎn)虧，比市售黃油還貴？這就像你去草莓園摘草莓的價(jià)格比市場買草莓的價(jià)格還貴是一樣的道理，主要是體驗(yàn)一下嘛，不是靠這個(gè)省錢的。而且對于淡奶油打發(fā)失敗的小伙伴來說，也不失為一個(gè)不浪費(fèi)的辦法。6、做出來的白脫牛奶可以干嘛？可以喝啊，營養(yǎng)都在里面呢，還幾乎不含脂肪。當(dāng)然你直接用做蛋糕面包的液體，也是可以的，風(fēng)味濃郁呢。7、自制黃油如何保存呢？如果你操作中衛(wèi)生有保障，那么做好的黃油冷藏可以保存1個(gè)月，冷凍3個(gè)月。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1518原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)