說個令人難過的事兒。疫情期間天天宅在家做好吃的時候,我沒怎么胖。最近這一個月,體重卻突然噌噌噌的漲上來了。歸根結(jié)底,是我變懶了,以前經(jīng)常鍛煉,現(xiàn)在瑜伽墊都好久沒拿出來了。于是下定決心,又要減肥了。鍛煉是必須的,吃也要跟上。減肥期間攝入的碳水盡量以粗糧為主,低脂控糖。所以,今天這道面包,就屬于很完美的減肥主食。一次做兩個,切成片,密封凍到冰箱里(冷凍,-18℃),拿幾片出來化凍就可以了,用烤箱重新烤一下,或微波爐熱一下。可以直接吃面包片,也可以做成三明治。略顯粗糙的口感,需要細(xì)嚼慢咽。它肯定不是那種入口松軟香甜的面包,但它是我近期的好伙伴?!救溠帑溍姘咳溍娣?50克,高筋面粉150克,水185-195克,干酵母3克,鹽5克,細(xì)砂糖5克,軟化的黃油(或等量植物油)10克,燕麥片40克
首先當(dāng)然是揉面啦!面粉、全麥粉、干酵母、鹽、糖先混合,然后加入軟化的黃油和水,揉成面團(tuán)??梢允秩啵部梢杂镁簭N師機(jī)來揉。手揉需要費(fèi)點(diǎn)力氣,用力將面團(tuán)揉半個小時左右(根據(jù)力氣大小速度快慢時間也會不一樣),一直要揉成上面右邊那樣的擴(kuò)展階段。慢慢抻開面團(tuán),面團(tuán)能形成薄膜,但這個薄膜不太堅(jiān)韌,容易破。揉到這個程度就好了。君焙廚師機(jī)參考時間:L1/G1用6檔,A5/A6用2檔,揉12-15分鐘。
★可以選擇全麥粉,也可以選擇全麥面包粉,由于全麥中含有麩皮成分會阻斷面筋,所以這個面團(tuán)的膜不會特別強(qiáng)韌,只需要揉到圖片上這種能看到膜就可以了?!镉捎诿娣畚圆灰恢?,根據(jù)實(shí)際情況加水,揉成柔軟的面團(tuán)。
在揉好的面團(tuán)里加入燕麥片,然后用手揉1分鐘左右,將燕麥片均勻揉入面團(tuán)中。蓋上保鮮膜,將面團(tuán)放在溫暖的室溫下發(fā)酵(25℃左右),如果溫度較高發(fā)酵時間會縮短。也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜。
使用即食燕麥片或快熟燕麥片均可(超市里都可以買到)。
發(fā)酵到面團(tuán)變成2.5倍大,用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán),拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就可以了。大概需要1個小時-1.5個小時。如果是冷藏發(fā)酵,需要提前半小時從冰箱取出,等面團(tuán)恢復(fù)室溫再進(jìn)行后續(xù)步驟。
用手掌將面團(tuán)壓扁,排出氣體,可以用搟面杖搟開并折疊1-2次,使氣體完全排出。將面團(tuán)均勻分成2份,分別揉圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
接著將面團(tuán)整型成橄欖形。具體方法:面團(tuán)壓扁并搟開成為長橢圓形,然后從一頭向另一頭卷起,邊卷邊將兩邊往中間收,形成中間大兩頭尖的形狀。卷好以后將收口捏緊。
收口朝下放在鋪了硅油紙的烤盤里。兩個面團(tuán)之間要留出足夠距離。進(jìn)行最后發(fā)酵。理想發(fā)酵溫度38℃,濕度85%。發(fā)酵大約35-45分鐘,直到面團(tuán)變成2倍大??梢詫⒚鎴F(tuán)放入烤箱,在烤箱里放熱水來創(chuàng)造溫度和濕度。如果你有君焙蒸烤箱,直接用發(fā)酵功能設(shè)置38℃即可,蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。
左邊是發(fā)酵以后的面團(tuán),它會變得胖乎乎的。在面團(tuán)表面篩一層干面粉作為裝飾(配方份量外。直接用高筋面粉即可,其他面粉也沒問題)。
最后,用割包刀在面團(tuán)表面劃出紋路。斜著劃,動作要快而利落,深度大約半厘米。如果沒有割包刀,可用其他薄而鋒利的刀片代替(必須夠薄),比如右圖的刮胡刀片。
最后,開始烘烤!烤箱預(yù)熱至上下火220℃,將面包放入烤箱中層,大約烘烤20-25分鐘,直到面包表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣,請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。我用的君焙蒸烤箱。剛出爐的表面外殼是硬的。將它放在冷卻架上冷卻,之后放入袋子里或者面包盒里保存。
將面包切片作為主食使用即可。也可以斜著切片(切出來的面包片會更寬),然后夾蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材,做成三明治。面包的口感并不會太松軟,而是有一些粗糙感,但充滿糧食的香氣,越嚼越香。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)