昨天的“高熱量炸彈”碧根果撻，是不是把大家嚇到了？想來點兒無糖的，低脂的點心？這款完全無糖的白芝麻餅干，我覺得可以一試！它很香很酥，很香很酥，很香很酥……【芝麻香酥餅干】（參考分量：60片）配料：面團配料：中筋面粉100克，干酵母2克，鹽1.5克，奶粉7克，植物油15克，溫水55克，熟白芝麻15克。油酥配料：中筋面粉40克，植物油20克，鹽1.5克。制作過程
首先將炒熟的白芝麻放在案板上用搟面杖反復(fù)碾壓，壓成像上面圖片里的白芝麻碎。
可以直接在超市買到炒熟的白芝麻。如果是生芝麻，則需要在鍋里小火翻炒至發(fā)黃，冷卻后再使用。也可以換成炒熟的黑芝麻，制作黑芝麻餅干。
揉制面團。將干酵母和溫水混合溶解成酵母水。面粉、鹽、奶粉混合均勻，加入植物油和酵母水，充分揉透，成為柔軟光滑的面團（大約需要揉10多分鐘），然后加入白芝麻碎，繼續(xù)揉勻，使白芝麻碎均勻分布在面團中。將面團靜置松弛20分鐘（蓋上濕布或保鮮膜）。
★如果你有君焙廚師機，A5/A6型號用2檔揉6分鐘，G1型號用6檔揉6分鐘，再加入白芝麻碎揉勻即可。
接著制作油酥。在另一個碗里將面粉、鹽、植物油混合，揉勻成為油酥（只要用手直接揉勻成團即可，不需要反復(fù)揉）。松弛好的面團壓扁，包入油酥，將收口捏緊。
包好油酥的面團放在案板上，壓扁，用搟面杖搟開成為長方形面片。將面片四折（先將兩邊向中線折，然后再次對折）。這樣，我們就得到了一個四折后的面團。將這個面團松弛10分鐘。
松弛后的面團，再次搟開成為一個長方形面片，并再次四折（一共進行兩次四折）。
★雖然這個過程和千層酥皮很像，但要簡單的多。首先它只需要兩次四折，其次它不會漏油，對溫度和操作要求低了很多。
四折后的面團再次松弛10分鐘，并搟開成為一個大大的薄片。面片要搟得足夠薄，厚度大約1.5mm-2mm即可。如果太厚會影響烘烤效果。
★請根據(jù)實際情況來調(diào)整松弛時間，如果面團搟的時候回縮嚴(yán)重，可以停下來多松弛一會兒，在搟面的過程中可隨時根據(jù)情況停下松弛。如果面團很聽話很好搟開，就不用松弛了。松弛的時候蓋上保鮮膜或濕布防止表面變干。
將搟好的面片切去不規(guī)整的邊角，使它成為一個規(guī)整的長方形，然后在面片表面用叉子扎一些小孔，再切成小方片。切好的小方片均勻擺在鋪了烤盤紙的烤盤上。放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵（如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用發(fā)酵功能，35℃，30分鐘。蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。如果沒有，可以在面團表面蓋上濕布，放在溫暖的地方或普通烤箱的發(fā)酵功能中發(fā)酵）。
發(fā)酵到面團厚度明顯增加（增加50%左右即可），就可以進行烘烤了。發(fā)酵的時間會根據(jù)溫度的不同而有較大差異，35℃溫度下通常半個小時就可以了，溫度越低所需的時間越長。放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烘烤大約16分鐘左右，至餅干呈金黃色即可。
★烘烤后的餅干冷卻后應(yīng)該是內(nèi)外都非常松脆的口感，如果餅干發(fā)軟，表示烘烤程度不夠，需要回爐再烤一會兒。請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤時間。
Tips:要選擇沒有特殊氣味的植物油，如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油，則會讓餅干帶上花生油的香氣，請根據(jù)喜好決定。也可以用等量黃油軟化后代替植物油，會有更濃郁的奶香味。
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