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完全不加糖的超香酥白芝麻餅干,真的好酥

2023-02-21 11:16:31責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):49

昨天的“高熱量炸彈”碧根果撻,是不是把大家嚇到了?想來點兒無糖的,低脂的點心?這款完全無糖的白芝麻餅干,我覺得可以一試!

昨天的“高熱量炸彈”碧根果撻,是不是把大家嚇到了?想來點兒無糖的,低脂的點心?這款完全無糖的白芝麻餅干,我覺得可以一試!它很香很酥,很香很酥,很香很酥……【芝麻香酥餅干】(參考分量:60片)配料:面團配料:中筋面粉100克,干酵母2克,鹽1.5克,奶粉7克,植物油15克,溫水55克,熟白芝麻15克。油酥配料:中筋面粉40克,植物油20克,鹽1.5克。制作過程首先將炒熟的白芝麻放在案板上用搟面杖反復(fù)碾壓,壓成像上面圖片里的白芝麻碎。
可以直接在超市買到炒熟的白芝麻。如果是生芝麻,則需要在鍋里小火翻炒至發(fā)黃,冷卻后再使用。也可以換成炒熟的黑芝麻,制作黑芝麻餅干。
揉制面團。將干酵母和溫水混合溶解成酵母水。面粉、鹽、奶粉混合均勻,加入植物油和酵母水,充分揉透,成為柔軟光滑的面團(大約需要揉10多分鐘),然后加入白芝麻碎,繼續(xù)揉勻,使白芝麻碎均勻分布在面團中。將面團靜置松弛20分鐘(蓋上濕布或保鮮膜)。
★如果你有君焙廚師機,A5/A6型號用2檔揉6分鐘,G1型號用6檔揉6分鐘,再加入白芝麻碎揉勻即可。
接著制作油酥。在另一個碗里將面粉、鹽、植物油混合,揉勻成為油酥(只要用手直接揉勻成團即可,不需要反復(fù)揉)。松弛好的面團壓扁,包入油酥,將收口捏緊。包好油酥的面團放在案板上,壓扁,用搟面杖搟開成為長方形面片。將面片四折(先將兩邊向中線折,然后再次對折)。這樣,我們就得到了一個四折后的面團。將這個面團松弛10分鐘。松弛后的面團,再次搟開成為一個長方形面片,并再次四折(一共進行兩次四折)。
★雖然這個過程和千層酥皮很像,但要簡單的多。首先它只需要兩次四折,其次它不會漏油,對溫度和操作要求低了很多。
四折后的面團再次松弛10分鐘,并搟開成為一個大大的薄片。面片要搟得足夠薄,厚度大約1.5mm-2mm即可。如果太厚會影響烘烤效果。
★請根據(jù)實際情況來調(diào)整松弛時間,如果面團搟的時候回縮嚴(yán)重,可以停下來多松弛一會兒,在搟面的過程中可隨時根據(jù)情況停下松弛。如果面團很聽話很好搟開,就不用松弛了。松弛的時候蓋上保鮮膜或濕布防止表面變干。
將搟好的面片切去不規(guī)整的邊角,使它成為一個規(guī)整的長方形,然后在面片表面用叉子扎一些小孔,再切成小方片。切好的小方片均勻擺在鋪了烤盤紙的烤盤上。放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵(如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用發(fā)酵功能,35℃,30分鐘。蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。如果沒有,可以在面團表面蓋上濕布,放在溫暖的地方或普通烤箱的發(fā)酵功能中發(fā)酵)。發(fā)酵到面團厚度明顯增加(增加50%左右即可),就可以進行烘烤了。發(fā)酵的時間會根據(jù)溫度的不同而有較大差異,35℃溫度下通常半個小時就可以了,溫度越低所需的時間越長。放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱,烘烤大約16分鐘左右,至餅干呈金黃色即可。
★烘烤后的餅干冷卻后應(yīng)該是內(nèi)外都非常松脆的口感,如果餅干發(fā)軟,表示烘烤程度不夠,需要回爐再烤一會兒。請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤時間。
Tips:要選擇沒有特殊氣味的植物油,如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油,則會讓餅干帶上花生油的香氣,請根據(jù)喜好決定。也可以用等量黃油軟化后代替植物油,會有更濃郁的奶香味。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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