有一段時間沒有做皮塔餅了。記得它曾是我最喜歡的面包之一。這是一款非常神奇的面包,烘烤過程中會鼓起來,形成大大的空心口袋??诖锌梢蕴钊胛覀兿矚g的各種好吃的。
有童鞋說,哎呀,我的面包鼓不起來怎么辦?這次專門拍了一個視頻版。雖然很短,只有2分多鐘,但非常詳細,相信大家都可以做出成功的口袋面包了!大家可以直接點擊文章開篇的視頻觀看。想看圖文版的,在下面——【口袋面包/皮塔餅】(6個)
配料:高筋面粉225克,植物油10克,水150克,鹽4克,干酵母3克,細砂糖5克注:選用無味植物油(如玉米油),也可以用橄欖油(成品會有橄欖油味道),或用等量軟化黃油代替。制作過程
首先揉面。將高筋面粉、鹽、糖、干酵母倒入攪拌盆里混合。然后加入植物油和水。如果有君焙廚師機,則直接用6檔(G1型號)或2檔(A5/A6)型號揉15分鐘。沒有廚師機可以手工揉面。揉到面團達到擴展階段(可以抻出透光的薄膜,但膜還沒有達到非常堅韌的程度,比較容易破)。不需要揉出手套膜。
★揉到擴展階段會讓面包的口感更松軟,不過這款面包對揉面的要求不高,沒有出膜也可以做(但也要用力揉到面團充滿彈性。而且不出膜口感會偏硬一些)?!镉椭昧坎桓?,可以一開始就加入,不需要后加。
揉好的面團進行基礎(chǔ)發(fā)酵。30℃大約需要1個小時。我用的君焙蒸烤箱發(fā)酵功能。如果沒有蒸烤箱,可以將面團蓋上保鮮膜并放在溫暖的地方進行發(fā)酵(如溫暖的蒸鍋內(nèi)、有發(fā)酵功能的普通烤箱)。
發(fā)酵后的面團會明顯變大。變到差不多原來的2倍大就可以了。
用手掌將面團排出氣體,然后均勻分成6份。每份小面團都揉圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
松弛面團的同時預(yù)熱烤箱。將一個空烤盤放入烤箱里一起預(yù)熱??鞠漕A(yù)熱至上下火230℃(如果你的烤箱最高溫度沒有230℃,則預(yù)熱至你烤箱能達到的最高溫度)。臺面上撒一些干面粉防粘,將一個松弛好的面團壓扁,搟成圓形薄面餅。
打開烤箱門,將搟好的面團放在預(yù)熱過的滾燙的烤盤上,立刻烘烤(烤箱一直用230℃烘烤)。
烘烤過程中面餅會鼓起來。大約2分鐘左右即可鼓起來,之后再烤1分半左右。一共烤大約3分半鐘就可以出爐了。
★一個一個面餅依次烘烤,成功率會更高。烘烤時間不長,烘烤過程中搟下一個面餅即可?!镒⒁獠灰婵具^度??咎脮?dǎo)致面包變得太干太硬。正確的皮塔餅在冷卻后應(yīng)該是柔軟的。
烤好的口袋面包放在冷卻架上冷卻。
切開來看看吧,果然是一個大大的空心口袋哦!
口袋中可以填入你喜歡的各種肉類(烤肉、火腿、香腸等)、炒蛋、蔬菜,還可以搭配各種醬料。盡情享受屬于你自己的口袋面包吧! 預(yù)覽時標簽不可點