話說今兒怎么會(huì)發(fā)這款比薩呢？原因還是前些天古早味蛋糕下面的一條留言。那條留言是這樣的：
本來以為簡(jiǎn)單回復(fù)的一條留言，結(jié)果后來的留言卻炸了，N多童鞋在后臺(tái)搜索、發(fā)關(guān)鍵詞或者直接留言跟我說：“求原香烤雞披薩的食譜！拜托了！”原來大家對(duì)比薩的熱情還是這么高啊！所以，烤雞比薩，安排上！其實(shí)，這款比薩，和其他比薩確實(shí)有點(diǎn)兒不一樣。它不需要先刷比薩醬，而是將醬汁和餡料直接混合。其次，它也不需要比薩草之類的專門香料，所以材料都很常見。這是一種原始而純粹的烤雞風(fēng)味。這款比薩是小比薩，一人一份干脆利落，你也可以做成大號(hào)的比薩?！驹銦倦u肉比薩】(參考分量：6寸小比薩6個(gè)/8寸比薩3-4個(gè)/10寸比薩2個(gè))餅底配料高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄欖油21克，細(xì)砂糖15克，干酵母3克，鹽3克，奶粉12克雞肉餡配料橄欖油（或其他植物油）45克，蒜末60克，番茄醬240克，高湯(或水)90克，黑胡椒粉3克，雞腿肉500克(去骨后)，口蘑12個(gè)，洋蔥120克，馬蘇里拉芝士240克可根據(jù)比例增減。比如做2個(gè)6寸小比薩，則將所有配料除以3.制作過程
把制作pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，使勁揉，揉到能形成一張比較薄的薄膜(擴(kuò)展階段)，就可以了?？梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機(jī)來揉面。手工揉面流程參考這里。放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大。
面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們可以著手準(zhǔn)備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄醬、高湯（或水），轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。雞腿肉倒入鍋里炒熟（用不粘鍋的話不需要倒油，慢慢炒至雞肉成熟變色即可。非不粘鍋可以倒一些油來翻炒）。炒熟的雞腿肉和之前炒好的醬混合拌勻。最后，將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內(nèi)的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，并盛出備用（將蘑菇和洋蔥炒軟，炒出水分，這樣烘烤的時(shí)候才不會(huì)出水太多，導(dǎo)致餡料變得太濕。
當(dāng)比薩的餡料里用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時(shí)，我們通常都需要先將它們炒一下，炒去一部分水分。否則烤的時(shí)候，會(huì)讓比薩餡變得濕噠噠的。
馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。也可以直接購買馬蘇里拉芝士碎來使用。做完這一系列事情，等待面團(tuán)發(fā)酵完成就可以進(jìn)行下一步了。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到2倍大，用手掌排出空氣，發(fā)酵好的面團(tuán)分成6分（做6寸小比薩）。蓋上保鮮膜靜置15分鐘進(jìn)行中間發(fā)酵。
中間發(fā)酵完成后，將面團(tuán)搟成圓形，放入比薩盤，用手捏面團(tuán)使面團(tuán)完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團(tuán)搟成圓形放在烤盤上亦可。在面團(tuán)底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時(shí)候餅底鼓起。面團(tuán)底部撒上一些馬蘇里拉芝士，然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉。再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最后撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完）。放入預(yù)熱好上下火210℃的烤箱，烤10分鐘左右，當(dāng)餅皮開始上色時(shí)取出，撒上剩余的馬蘇里拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐。Tips：1、這款比薩餡里用到的番茄醬，是指調(diào)味番茄醬，就和咱們?cè)诳觳偷瓿允項(xiàng)l配的那種番茄醬是一樣的，在超市里都能買到。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調(diào)味料，所以做餡的時(shí)候，我們不需要再加鹽加糖了。2、餅皮搟薄一點(diǎn)，鋪好餡料以后不要再次發(fā)酵，直接烘烤即可。發(fā)酵過度餅底會(huì)變得太厚。3、如果想一次多做點(diǎn)兒餅底，留到下次再用，可以將餅底搟開，不鋪餡料，直接烤箱210℃烘烤8分鐘左右至定型。然后取出，冷卻后疊放在一起，放冰箱密封冷凍。下次從冰箱取出直接鋪上餡料烘烤即可。不需要解凍。
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