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青團(tuán)其實(shí)是江南地區(qū)清明時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)特色小吃，一般是用艾草汁、糯米粉混合而成~做好的青團(tuán)皮呢，有著清淡悠長(zhǎng)的青草香，吃起來軟糯中帶著嚼勁，還微微帶一點(diǎn)甜，餡料的話多以豆沙、蛋黃肉松為主，喜歡糯米的人，遇上青團(tuán)就只能投降啦！
雖然在家制作青團(tuán)并不難，但仍然有寶寶反映，說自己在家做的青團(tuán)口感不好，吃起來甚至有一股苦澀的味道。其實(shí)，只要在艾草焯水的過程中，加入適量的小蘇打，并用大火熬制3分鐘，就可以將苦澀味去除啦。
餡料方面，除了傳統(tǒng)的豆沙餡以外，我還做了近幾年大受歡迎的咸蛋黃肉松餡。不同于市面上硬邦邦的蛋黃肉松，我將咸蛋黃碾碎之后，再和肉松海苔混合一起，接著再把它分成一個(gè)一個(gè)的小球，包裹起來。這樣做出來的肉松蛋黃，油潤(rùn)松軟，配上有翠綠的糯米皮，這層次分明的口感，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。
今天的2款青團(tuán)都屬于冷食青團(tuán)，寶寶們想吃的時(shí)候，不用再次蒸制，直接食用就好，做好的青團(tuán)用保鮮膜包著，室溫存放，2天內(nèi)食用完即可。青團(tuán)雖然好吃，但因?yàn)槭桥疵字破?，吃太多?huì)不易消化，寶寶們千萬不要貪吃喲。
青團(tuán)↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓
參考量：7個(gè)青團(tuán)皮：新鮮艾草150g水磨糯米粉130g小蘇打2g細(xì)砂糖20g澄粉20g豬油10g食用水適量細(xì)砂糖（蛋白用）40g檸檬汁幾滴咸蛋黃肉松餡：熟咸蛋黃70g肉松海苔40g香甜味沙拉醬15g紅豆餡：??紅豆餡料100g
青團(tuán)皮制作：①將艾草洗凈后，摘去根部
② 鍋中燒開水，放入2克小蘇打和150克新鮮艾草煮3分鐘
③ 撈出煮好的艾草，泡冷水
④將煮好的艾草放入破壁機(jī)打碎
⑤ 將打好的艾草倒入用過濾袋中濾出120克艾草汁
⑥ 然后將艾草汁放鍋里加熱至冒小泡備用⑦ 將20克澄粉、20克細(xì)砂糖倒入130克水磨糯米粉中
⑧ 繼續(xù)倒入步驟6的中艾草汁，并攪拌至無干粉的狀態(tài)
⑨ 接著加入10克豬油，繼續(xù)攪拌成光滑的面團(tuán)備用
蛋黃肉松餡制作：① 將70克咸蛋黃放入烤盤中，然后放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘備用
②將咸蛋黃壓散備用
③將15克香甜味沙拉醬倒入40克肉松海苔中攪拌均勻，然后將肉松海苔倒入步驟12的咸蛋黃碎中抓勻
④將蛋黃肉松餡分成每份25克的小塊，并搓圓備用
紅豆餡制作：將紅豆餡分成每份25克的小塊，并搓圓備用
組合：①將面團(tuán)分成每份40克的小面團(tuán)（按40克/個(gè)分，可以做7個(gè)青團(tuán)，按35克/個(gè)分，可以做8個(gè)青團(tuán)）
②取一個(gè)面團(tuán)，輕輕壓扁，包入咸蛋黃肉松餡，然后將面團(tuán)輕輕地捏緊收口
③ 另取一個(gè)面團(tuán)，輕輕壓扁，包入紅豆沙餡，然后將面團(tuán)輕輕地捏緊收口
④將做好的青團(tuán)放入墊了油紙的蒸籠中，然后將油紙戳幾個(gè)小孔透氣
⑤ 水沸騰后，上鍋蓋上蓋子，蒸制10分鐘
⑥ 青團(tuán)出鍋后，刷上一層植物油即可
美味的青團(tuán)就做就好啦！揭開蒸籠那一刻，清淡悠長(zhǎng)的艾草香馬上撲面而來，滿是芳香的味道。小小的團(tuán)子，翠綠的外衣，看著就想大咬一口。
拿起一個(gè)蛋黃肉松餡的，青團(tuán)皮粘糯又彈韌，一點(diǎn)也嘗不出苦澀之味。沙沙的咸蛋黃，夾雜著香酥的肉松，咸鮮的內(nèi)餡配上微甜的青團(tuán)皮，實(shí)在是令人拍案叫絕。
再嘗一口豆沙餡的，細(xì)膩的豆沙醇香滿溢，香甜潤(rùn)口，不齁不膩，沁人心脾，各種滋味和口感，在口中美妙地融合成了一整個(gè)春天~今年清明因?yàn)橐咔樵蚩赡軟]辦法去掃墓了。不過~青團(tuán)還是要照常安排上的，這個(gè)時(shí)節(jié)的艾草最為鮮嫩，寶寶們?nèi)绻袝r(shí)間，不妨也做上一次，不然錯(cuò)過了，就只能等待下一年啦。小貼士：如果不喜歡艾草，也可以用青苗汁來代替，做出來的青團(tuán)也是綠油油的。如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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