創(chuàng)立 年、開出 +家連鎖店，看似平凡，卻靠用心締造了傳承…

開甜點(diǎn)店的目的是什么？賺錢、夢想、實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值、投資…我聽過最走心的回答是這樣的“以各式甜點(diǎn)，盡全力帶給每一位顧客‘幸?！畾g笑’和‘驚喜’”在日本蘆屋有一家專事法式甜點(diǎn)的店鋪把這句當(dāng)做經(jīng)營理念傳承了49年▼傳承了半個(gè)世紀(jì)的美味來自哪里？以上幾款結(jié)合了法式甜點(diǎn)和日式烘焙的特色甜點(diǎn)均來自日本一個(gè)名為Henri Charpentier的品牌它是由創(chuàng)始人Naoki Arita1969年在日本兵庫縣蘆屋市開設(shè)的一家簡陋咖啡館演化而來/ 1969年蘆屋本店 /現(xiàn)在Henri Charpentier在日本已經(jīng)發(fā)展為擁有多家店鋪和自主生產(chǎn)線的連鎖品牌在日本本土目前有80+家店鋪甚至在新加坡也有開設(shè)4家分店擁躉者們給它賦予了榮譽(yù)感爆棚的稱號“日本最好的法國糕點(diǎn)品牌”Henri Charpentier以燭臺為店鋪標(biāo)識象征著當(dāng)眾人圍繞著甜點(diǎn)時(shí)充滿笑容的那個(gè)場景它也是店鋪想要透過甜點(diǎn)來展現(xiàn)讓每位顧客擁有幸福、歡笑與驚喜的理念店鋪里所有的包裝盒及紙袋設(shè)計(jì)統(tǒng)一化希望把甜點(diǎn)交付給顧客時(shí)將甜點(diǎn)本身所傳遞的心意直接表述出來Henri Charpentier最近還上過“熱搜”榜它的店鋪顧問Akihiro Kakimoto代表日本在上個(gè)月結(jié)束的“2018世界巧克力大師賽”上奪得第四名的佳績▼招牌單品 必不可少一家店鋪能夠創(chuàng)立近半個(gè)世紀(jì)屹立不倒肯定少不了“進(jìn)店必點(diǎn)”的單品Henri Charpentier也不例外費(fèi)南雪、瑪?shù)铝?、蘇塞特可麗餅是它絕對不能錯(cuò)過的美味

クレープ?シュゼット蘇塞特可麗餅▼“蘇塞特可麗餅”是從1969年創(chuàng)店至今都一直銷售的一款法式甜點(diǎn)；用柳橙汁、黃油在銅鍋里精心煎制，再倒上調(diào)味酒，透過搖曳的藍(lán)色火焰看到顧客臉上的笑容，是廚師們制作甜點(diǎn)時(shí)的原動(dòng)力。マドレーヌLes Madeleines▼從1969年的創(chuàng)業(yè)時(shí)至今，瑪?shù)铝站褪莻涫艽蠹蚁矏鄣囊豢町a(chǎn)品。自誕生以來，店鋪經(jīng)營者多次對食材和食譜進(jìn)行調(diào)整，尋求進(jìn)一步的美味。它松軟濕潤的口感混合了日本國產(chǎn)小麥的清爽和酒的香味，結(jié)合最美味時(shí)收獲的瀨戶內(nèi)產(chǎn)的檸檬和法國南部產(chǎn)的蜂蜜，給人帶來清爽的酸味和濃郁的味道。Henri Charpentier還會在不同的季節(jié)推出不同口味的瑪?shù)律徍退钆涞陌b▼/ 檸檬口味 // 蘋果口味 // 草莓口味 /フィナンシェLes Financiers▼自1975年發(fā)售以來，Henri Charpentier的菲南雪一直被食客們追捧了40多年。菲南雪在法國語中有“金融家”的意思。大約120年前，在巴黎證券交易所附近的大街上一家點(diǎn)心店開始展售它，對金融家們來說它不但可以迅速食用和不弄臟西裝外，還十分便利攜帶，后來有了“金融家”的外號。奶油是費(fèi)南雪美味的關(guān)鍵之一。想要找到合適的奶油總是很難，Henri Charpentier抱著“沒有理想奶油的話，那就自己做吧”的決心，采用特定產(chǎn)地的牛奶、遵循法國傳統(tǒng)方法來自己制造奶油；用于制作這款產(chǎn)品的杏仁品種也很考究，選用的是擁有“杏仁女王”之稱帶有強(qiáng)烈香味及多汁甜味為特征的Marcona品種，和以香濃風(fēng)味讓人印象深刻的Fritz品種以一定比例混合使用，有別于從產(chǎn)地直接輸出杏仁粉，Henri Charpentier的做法是在和面粉混合前再將杏仁磨碎，從而將它們濃郁的香味進(jìn)行最大限度呈現(xiàn)。Henri Charpentier除了全年供應(yīng)的費(fèi)南雪外還會根據(jù)原料、地域等因素提供限定特供的費(fèi)南雪為顧客們奉上定制化的消費(fèi)體驗(yàn)/ 兵庫縣 限定費(fèi)南雪 // 店鋪限定 紅豆費(fèi)南雪 /傳承半個(gè)世紀(jì)的秘密Henri Charpentier一直堅(jiān)信為了給顧客提供美味的點(diǎn)心他們對“最佳制法”絕不將就所謂“最佳制法”是他們對食材加工、運(yùn)送方法的嚴(yán)格講究到制作完成送到顧客手中每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)苛到幾乎“沒天理”/ 洋菓子禮盒 // 一口吃餅干禮盒 // 小點(diǎn)心禮盒 /除了對食材加工、運(yùn)輸與制作有嚴(yán)苛要求Henri Charpentier的考究還有更多比如根據(jù)季節(jié)調(diào)整婚禮蛋糕草莓的品種食材品種變化連帶著加工方式也調(diào)整對原材料的活用也很有一套理論會通過自己制作果醬、蜜餞等方法來維持產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和大多數(shù)顧客都能負(fù)擔(dān)的起的價(jià)格每天不管做出再多數(shù)量的蛋糕Henri Charpentier一直堅(jiān)持手工制作口味是店鋪的競爭實(shí)力但服務(wù)同樣重要他們會注重每一個(gè)小的細(xì)節(jié)每款甜點(diǎn)都搭配如同高級餐廳般的接待服務(wù)比如對于外帶后路程較長的客人會額外考慮到幾個(gè)小時(shí)后的天氣也會留意防水防雨措施及保冷劑的數(shù)量更多店鋪?zhàn)髌贩窒悫?img data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/08/121902201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="620" />從最初一間小小的咖啡經(jīng)歷半個(gè)世紀(jì)后成為本土連鎖80+店、甚至分店開到國外Henri Charpentier對經(jīng)營理念的堅(jiān)持對產(chǎn)品品質(zhì)的不講究以及對顧客的重視都是它傳承不息的重要原因在我看來店鋪經(jīng)營之道各有長短選擇適合自己的那一套模式堅(jiān)持下去或許也有另一番成就但做食品最重要還是“不忘初心”哇- 月度好文 -

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