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-檸檬馬鞭草大黃慕斯-＞蜂蜜小麥蛋糕＜（一盤的量）雞蛋………..…...….8個紅糖………..…...….100g細砂糖………..…...….185g牛奶………..…...….110g蛋糕粉………..…...….225g全麥粉………..…...….225g泡打粉………..…...….12g鹽………..…...….8g融化黃油………..…...….200g葡萄籽油………..…...….300g蜂蜜………..…...….225g1.雞蛋、蜂蜜、糖、紅糖混合打至順滑，加入過篩干性原料（蛋糕粉、全麥粉、泡打粉、鹽），然后加入牛奶；2.加入葡萄籽油和黃油；3.出爐時，壓一張烤盤，放入冰箱備用；＞松脆杏仁泥＜（一盤的量）烤杏仁片………..…...….1000g鹽………..…...….10g綠豆蔻粉………..…...….4g槐花蜜………..…...….200g杏仁油………..…...….200g1.將所有原料倒入攪拌缸中攪拌混合至乳化但仍有清晰紋路狀；2.倒在蜂蜜小麥蛋糕上抹平；3.用直徑12cmx高度2cm的圓形慕斯圈刻模，餅底保留在慕斯圈里備用；＞大黃夾心＜（6.12cmx2cm慕斯圈）切碎的大黃………..…...….510g細砂糖………..…...….210g香草莢………..…...….2根檸檬皮………..…...….1個吉利丁片………..…...….2片1. 吉利丁在冰水里泡軟瀝干水分，備用；2. 所有原料倒入鍋中加入少量水，拌勻；3. 小火低溫加熱至糖全部融化，轉(zhuǎn)中火燒至大黃溶解混合物變濃稠；4. 離火，加入泡軟吉利丁，每個慕斯圈里倒入120g，冷凍；＞檸檬馬鞭草慕斯＜（6個SI3201模具的量）牛奶………..…...….1150g細砂糖………..…...….230g檸檬馬鞭草………..…...….140g蛋黃………..…...….460g吉利丁片………..…...….25g蛋清………..…...….300g細砂糖………..…...….400g淡奶油………..…...….1820g1. 牛奶、馬鞭草倒入鍋中煮開，離火浸漬30分鐘，倒入robot coupe攪拌機中打碎拌勻；2. 用馬鞭草牛奶和糖、蛋黃制作英式蛋奶醬，降溫至30℃時加入泡軟的吉利丁片拌勻；3. 淡奶油打至5成發(fā)，備用；4. 蛋清和糖一起制成瑞士蛋白霜，將蛋白霜拌入2中，之后拌入打發(fā)淡奶油；5. 倒225g慕斯再SI3201模具中，鋪入夾心、蛋糕底，抹平冷凍；＞酥脆餅底＜格雷厄姆全麥餅干碎………..…...….585g細砂糖………..…...….495g鹽………..…...….15g肉桂粉………..…...….6g黃油………..…...….270g雞蛋………..…...….2顆白巧克力………..…...….240g可可脂………..…...….36g1. 除巧克力、可可脂外所有原料混合拌勻，倒在烤盤中165℃烘烤至表面輕微上色，大概12分鐘，冷卻備用；2. 加入融化的白巧克力和可可脂混合物；3. 倒出240g在長20cmx寬10cmx高5cm的框款內(nèi)，中間按壓下凹用于放置蛋糕，冷凍凝結(jié)備用；組合裝飾1.馬鞭草慕斯脫模，用白色噴砂液噴涂裝飾2.借助樹葉型模具擋在蛋糕表面，噴涂綠色噴砂液在白色噴砂上再做一些裝飾3.放在酥脆餅底上，用白巧克力做的綠色大黃葉和黑巧克力莖做裝飾
MelissaWalnock畢業(yè)于全美最好、歷史悠久、古典精致的烹飪學?！绹腼儗W院，曾與許多名廚在一起共事過，比如廚師丹尼·邁爾斯、強尼·伊烏茲尼、弗洛伊德·卡多茲和托馬斯·凱勒等。①噴霧比釉料更有趣本來許多平平無奇的甜品，只要經(jīng)過MelissaWalnock的“妙手回春”，就能給人以一種獨特的感官體驗。她最擅長的技能之一，就是運用巧克力噴霧進行點心裝飾，讓你在品嘗甜點時，還能感受到甜點上的“留白”，也就是空靈之感?？戳藱幟蜀R鞭草大黃慕斯甜點上的葉子造型，是不是感覺像極了葉子從土地上撿起來后，留下的印記？Melissa Walnock介紹道，這種效果的達成，必須經(jīng)過反復的實驗。她使用的是噴槍壓縮機和獾噴槍，只要旋轉(zhuǎn)頂部配件，就能使可可油從上而下的流出，通過上下調(diào)整來控制可可脂噴霧的強度。做這之前，需要在羊皮紙上反復的噴灑進行實驗，在噴灑的過程中，必須用熱槍軟化可可油，不這么做的話，之前噴出去的噴霧可能會卡在噴槍中。而可可脂盡量保持在30度的溫度下，在噴灑的過程中，通常將噴槍和甜品保持在2英寸（約5.08cm）的地方。接著，她把一片葉子放在圓圓的球面甜點上，然后一層一層的進行噴灑。這樣制作成的葉子的線條也比實際畫出來的形狀更加清晰、銳利。這樣制作而來的甜點，要比使用釉料更加的柔和一些，不完全光滑的表面，就像細沙質(zhì)地。可以說，想出這一方法也是real聰明了！▼
②常見蔬菜用于甜點，健康與美味并重在Melissa Walnock所制作的甜點，也會巧妙的使用蔬菜、草本植物做配料，食用健康，香氣自然。不過，在檸檬馬鞭草大黃慕斯中，“大黃”究竟是什么？檸檬馬鞭草是什么？近年來，許多國外蔬菜品種也在國內(nèi)火熱過，比如甘藍、朝鮮薊等，但是這個“大黃”，經(jīng)過資料查詢，發(fā)現(xiàn)原產(chǎn)地還是在中國！如果你看到圖片可能會奇怪，這明明是紅色的，可是名字卻叫“大黃”！它的葉子就像大象的耳朵一樣（但是不慎使用過量，可是會引起窒息），外表莖部顏色是紅顏色的，整體看上去比較像西芹。根莖口感清脆爽口，酸酸甜甜的，所以一般多用來榨汁或制作甜點，也可以直接清炒，或者像西方人那樣，直接沾糖生吃。▼
然而，在中國，大黃有著較高的藥用價值，利濕退黃、瀉熱通便、解毒消癰，所以，沒吃過大黃，可能，都拿去入藥了吧！檸檬馬鞭草，顧名思義，就是散發(fā)出濃烈的檸檬香氣而得名。在西方，通常用來做花草茶的原料，可以剁碎，放進醬料、甜點當中，還可以提煉作為精油使用。▼③打破偏見，敢想敢做Melissa Walnock對烹飪的興趣，始于她的童年時代。由于父母工作繁忙，她必須得幫助家里減輕負擔，所以經(jīng)常下廚做飯，照顧家里的兄弟姐妹。作為一名女性，她還經(jīng)常被問“究竟是如何兼顧事業(yè)與家庭的？”她會很簡單地回答：“因為我想要，當我想要什么東西的時候，我就會想辦法實現(xiàn)它！”當然，有著出色的糕點師本事可不是一朝一夕就能獲得的。身為這個領域中的女性佼佼者，她也經(jīng)歷了許多無法用言語形容的困境，其中就有來自于對女性本身的偏見。她常說：“我思故我在?！鼻谟谒伎?，善于動手，想不成功都難！困境，雖然像家常便飯一樣存在，但我們的目的，不就是為了解決它嗎？Melissa Walnock用自身的努力恰好說明了這一點。Melissa Walnock的甜品創(chuàng)意，美感與美味并重。▼
（以上內(nèi)容，來源于《so good》雜志）Melissa Walnock不僅勤于思考，還擅長動手進行創(chuàng)作，她認為巧克力噴霧技術(shù)是一種開放的技術(shù)，能夠應用到許多領域當中。多多運用生活當中常見的蔬菜、水果做配料，通常會有一些意想不到的搭配做法，比如檸檬馬鞭草、大黃等，在甜點的配方上，也是不可多得的好食材。-點擊圖片，購買《so good》-
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