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-曼哥羅之源-▼還記得上次推薦的那款“暖顏男神”Alexis Bouillet為伊莎莉卡提供的獨(dú)家視頻配方嗎？還沒看到的伊粉們可以點(diǎn)擊下面鏈接觀看：??2020新年甜點(diǎn)首發(fā)！低調(diào)不單調(diào)的焦糖瑪奇朵，靠它留客足夠！??這款視頻配方在市面上絕對是獨(dú)此一份，別無二家。同時(shí)，小伊在后臺也收到了許多伊粉們的留言，其中留言最多的就表示還想再學(xué)一款獨(dú)家配方！Alexis Bouillet也正有此意！他為我們單獨(dú)提供了2份獨(dú)家甜點(diǎn)視頻配方！其中的一款就是今天要分享的：曼哥羅之源。和焦糖瑪奇朵一樣，曼哥羅之源也是Alexis Bouillet充分運(yùn)用了巧克力來制作的一款甜點(diǎn)，上架也是絕對地?fù)屨硷L(fēng)頭，給顧客驚喜。曼哥羅之源的視頻配方中，使用了黑巧克力，自帶熱帶風(fēng)情的香味，微苦中透著甜美，同樣適合新年新品上架，足夠吸引人的眼球。它滿滿高級感的外表也足夠吸睛，樣式簡單，層次卻豐富，多種味道、多種分量的巧克力、牛奶、奶油的組合，也能讓人感到能量與健康并存。
巧克力果仁脆▼柯氏扁桃仁榛子醬柯氏牛奶巧克力35%海鹽柯氏薄脆片187.5g131.3g0.8g217.5g1.將柯氏牛奶巧克力和海鹽融化，加入扁桃仁榛子醬攪拌至絲滑狀態(tài)
2.加入柯氏薄脆75g攪拌均勻3.取一個(gè)六寸蛋糕圈將以上混合物用勺子攤平
4.放入冰箱冷凍幾分鐘使其凝固即可巧克力海綿蛋糕▼T55粉玉米淀粉可可粉糖蛋白蛋黃黃油27.6g27.6g30.4g132.6g138.2g132.6g60.8g1.在攪拌缸中加入蛋白進(jìn)行攪拌，用噴槍在攪拌過程中進(jìn)行加熱
2.打發(fā)到第一次發(fā)泡時(shí)加入部分糖；打到中性發(fā)泡時(shí)，加入剩余的糖繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)成豎立的狀態(tài)即可，將蛋黃加入打發(fā)好的蛋白霜里攪拌均勻
3.將玉米粉、蛋糕粉、可可粉過篩混合，加入到攪拌均勻的蛋白霜里攪拌均勻4.分兩次將黃油加入攪拌至柔順的狀態(tài)即可
5.取一個(gè)蛋糕圈倒入150g用勺子抹平
6.放入烤箱中，170℃爐溫烤12分鐘黑巧克力奶油▼稀奶油牛奶蛋黃糖柯氏黑巧克力65%曼哥羅226.8g226.8g113.4g45.4g181.4g1.將柯氏黑巧克力65%曼哥羅倒入量杯中待用
2.牛奶和稀奶油倒入鍋中煮至85℃3.將蛋黃和細(xì)砂糖攪拌均勻，取出煮到85℃的牛奶和稀奶油的1/3，沖入蛋黃當(dāng)中，并和蛋黃攪拌均勻后倒回鍋中煮至85℃4.將煮好的奶油倒入裝有巧克力的量杯中，并用均質(zhì)機(jī)乳化達(dá)到絲滑的狀態(tài)
黑巧克力慕斯▼牛奶蛋黃糖柯氏黑巧克力65%曼哥羅稀奶油153.8g30.8g15.4g184.6g276.9g1.將巧克力倒入量杯中待用2.在鍋中加入牛奶加熱煮沸3.將蛋黃和糖攪拌均勻，將煮沸的牛奶沖入蛋黃和糖中，攪拌均勻后倒回鍋中加熱至85℃4.把加熱至85℃的牛奶沖入巧克力中，讓它沉淀一會兒
5.在巧克力牛奶沉淀過程中，在冷凍過的攪拌缸里加入稀奶油進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)到七分的一個(gè)狀態(tài)
6.用均質(zhì)機(jī)將巧克力牛奶部分乳化，將乳化好的巧克力甘那許和稀奶油攪拌融合7.取一個(gè)6寸蛋糕圈將200g巧克力慕斯倒入輕拍抹平放入冰箱冷凍
可可淋面▼糖水葡萄糖稀奶油轉(zhuǎn)化糖可可粉吉利丁216.5g90.2g80.2g188.6g24g60g9.8g1.將轉(zhuǎn)化糖和稀奶油部分加熱煮沸后待用2.用另一個(gè)鍋將水、糖、葡萄糖加熱至121℃3.煮至121℃時(shí)加入部分70℃的轉(zhuǎn)化糖和稀奶油，并且稍稍煮沸，再把過篩后的可可粉加入攪拌均勻4.將吉利丁放入量杯中，將煮好的可可淋面沖入量杯中
5.用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行乳化可可淋面，并且，可可淋面在均質(zhì)好后最好隔夜使用在30℃-35℃的時(shí)候進(jìn)行淋面巧克力噴砂▼柯氏黑巧克力55%可可脂100g100g1.將冷凍好的蛋糕胚取出2.把巧克力融化到40℃-45℃時(shí)，用機(jī)器進(jìn)行噴砂3.我們噴好之后我們把它移到白色的盤子上在進(jìn)行另一個(gè)階段的搭配組裝&裝飾＞蛋糕胚組裝裝飾1.倒入25g黑巧克力奶油到冷凍好的薄脆餅底上，并用勺子抹平
2.壓入烤好的蛋糕胚3.再倒入200g黑巧克力奶油，抹平后放入冰箱冷凍成型
4.將冷凍好的蛋糕胚取出用之前多余的奶油部分涂抹在蛋糕四周
5.用之前剩余的柯氏薄脆片粘在蛋糕胚旁邊
6.繼續(xù)放入冰箱冷凍＞淋面裝飾1.將可可淋面淋在冷凍好的巧克力慕斯上
2.用小刀輕輕抹掉多余的部分
3.用工具輕輕放到蛋糕胚上4.放上一個(gè)巧克力裝飾點(diǎn)綴
這款獨(dú)家曼哥羅之源就完成啦！
這款甜點(diǎn)，并不是Alexis Bouillet隨便想想做出來的，而是在所有的配料的基礎(chǔ)之上，根據(jù)每一款配料的特點(diǎn)從而制作而來。乍一看，這款甜點(diǎn)從顏值到口味上，都超級能滿足巧克力愛好者的欲望，但仔細(xì)觀看視頻的每一個(gè)制作步驟，都能感受到，即便是那些對巧克力無感的人，也能從這款甜點(diǎn)中感受到濃烈的甜蜜之意與充分的味覺體驗(yàn)。新年還不上架，在等什么呢？
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