月限定法式“錦鯉”，多種款式隨便做，國(guó)王餅配方流程詳解！

在新年伊始的第一個(gè)禮拜，正好是法國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日“主顯節(jié)”，這一天，法國(guó)人要吃傳統(tǒng)節(jié)日糕點(diǎn)“國(guó)王餅”。聽(tīng)上去，是不是感覺(jué)很熟悉？小伊原來(lái)發(fā)過(guò)一篇。??請(qǐng)戳??

提前約！國(guó)王餅：面包屆“錦鯉”，超全圖解配方！最近，由木樨法式西點(diǎn)主辦了一場(chǎng)國(guó)王餅交流活動(dòng)。在活動(dòng)中，共邀請(qǐng)了店鋪和個(gè)人共11家單位參加，大家共同切磋技藝，共同進(jìn)步，制作了許多創(chuàng)新國(guó)王餅。其中一位chef分享了一款全新的國(guó)王餅配方，并且還帶來(lái)多種創(chuàng)意！擁有了這款國(guó)王餅配方，不愁節(jié)日沒(méi)東西做！教你做國(guó)王餅這是一個(gè)國(guó)王餅詳細(xì)的配方和流程國(guó) 王 餅La galette des rois▼反式起酥面團(tuán)&制作步驟黃油團(tuán)▼45型面粉55型面粉伊思尼黃油片75g150g300g1.黃油室溫軟化至14℃，切成小塊2.與面粉混合成緊實(shí)的面團(tuán)3.將面團(tuán)放在保鮮膜上并整形成長(zhǎng)方形，封保鮮膜，4℃冷藏1小時(shí)內(nèi)包面團(tuán)▼55型面粉鹽白醋水伊思尼黃油片350g18g2g150g114g1.將鹽放入水中，使用蛋抽攪拌，使鹽溶解；用攪拌槳攪打面粉，水，白醋和融化并且已經(jīng)冷卻的黃油2.持續(xù)1分30秒，形成一個(gè)光滑的面團(tuán)3.用搟面杖搟成和黃油團(tuán)同等尺寸的長(zhǎng)方形。封保鮮膜，4度冷藏1小時(shí)4.冷藏時(shí)間結(jié)束后，將黃油團(tuán)和內(nèi)包面團(tuán)分別用開(kāi)酥機(jī)壓到0.6CM，同時(shí)保持面團(tuán)的長(zhǎng)方形形狀。把內(nèi)包面團(tuán)放在黃油團(tuán)上方，并包入到黃油團(tuán)內(nèi)單折法操作：在開(kāi)酥機(jī)上壓面到刻度6，將面團(tuán)按三等份折疊，封保鮮膜，4度冷藏1小時(shí)。雙折法操作：將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，繼續(xù)在開(kāi)酥機(jī)上壓面到刻度0.6CM，將面團(tuán)按4等份折疊，封保鮮膜，4度冷藏1小時(shí)。（重復(fù)操作一次單折法和一次雙折法，每次操作間隙要讓面團(tuán)在冷藏冰箱中休息一小時(shí)）5.分割好的正方形面皮，用小刀裁出直徑21cm的圓形面皮配料&制作步驟杏仁醬▼伊思尼黃油卷糖粉杏仁粉卡士達(dá)粉全蛋黑朗姆酒90g130g130g1g78g2.5g1.加熱黃油至16℃，然后加入奶油粉，用廚師機(jī)混合攪拌2.逐漸地加入雞蛋，朗姆酒攪拌，讓面糊發(fā)泡3.用保鮮膜裹住冷藏香草卡仕達(dá)醬▼香草莢全脂牛奶砂糖蛋黃幼砂糖卡士達(dá)粉伊思尼黃油卷1/2根500g50g100g50g45g20g1.把牛奶、50g糖和刮掉籽的香草莢加熱煮沸2.把蛋黃和剩下的糖用打蛋器攪拌直發(fā)白，加入卡仕達(dá)粉攪拌均勻3.再把熱牛奶倒入混合物中，用打蛋器攪拌，過(guò)濾，煮開(kāi)后，再用旺火煮1分鐘，期間要不停攪拌防止糊底，直到奶油滑膩，移火，加入黃油攪拌均勻4.把卡仕達(dá)奶油倒入份量盆，再用保鮮膜貼面封，用4℃迅速冷卻杏仁奶油▼杏仁醬卡仕達(dá)400g200g用刮刀分別把杏仁奶油和卡仕達(dá)奶油攪拌光滑，再混合。封保鮮膜冷藏。組合與裝飾▼1.在其中一張圓形面皮上，擠上200g杏仁奶油醬，按照中間向外畫(huà)圈的形式，大約直徑18cm2.抹平，別忘了放上Fève（瓷質(zhì)小人）。這次我們用的是一顆蜂蜜鹽焗杏仁，配合杏仁奶油醬的香氣和口感3.蓋上一層國(guó)王餅皮，將周?chē)鷫壕o4.刷上神秘配方蛋液，放入冰箱冷藏一夜5.做出邊緣花紋6.再刷一次蛋液，再用刀劃出太陽(yáng)花紋7.表面和側(cè)面扎出散熱孔8.180℃烘焙70分鐘9.出爐刷上糖漿，然后就能享用美味的國(guó)王餅啦~創(chuàng)意國(guó)王餅在活動(dòng)中，大家充分發(fā)揮創(chuàng)意制作，包括外形變化，內(nèi)陷搭配。（請(qǐng)由右至左滑動(dòng)圖片）11家分別制作了不同款式的國(guó)王餅，讓人大開(kāi)眼界。我想好東西就是用來(lái)分享的，也許這些種不同味道，不同餡料的國(guó)王餅，能帶給你們新的制作思路。L'Osmanthe木樨法式甜點(diǎn)使用了三種產(chǎn)地杏仁磨粉搭配的餡料做出的原味國(guó)王餅，想起清爽口感細(xì)膩，充分烘焙成焦糖色的酥皮LAN'S KITCHEN以洛神花為主打玫瑰為輔，配合經(jīng)典的太陽(yáng)花紋樣吳日珊制作了一款傳統(tǒng)國(guó)王餅，主廚畫(huà)上了太陽(yáng)圖案胡加丹手工開(kāi)酥制作，邊隙的割紋非常漂亮藍(lán)色山丘法餐主廚的手工開(kāi)酥制作，像水母的圖案阿本第一次制作國(guó)王餅，外狀很有想法偲廚傳統(tǒng)杏仁國(guó)王餅，月桂葉圖案，內(nèi)餡中加入了香草GALATEA法式甜品用日本柚子搭配tonka作為餡料圓兜兜面包差店鋪選用了熱帶水果搭配杏仁奶油福行市采用傳統(tǒng)國(guó)王餅制作工藝，內(nèi)餡加入橙花平衡整體風(fēng)味WHEAT&BAKER使用了杏仁膏與杏仁力嬌酒突出了杏仁風(fēng)味，搭配伊思尼AOP黃油的香氣每年的12月到次年的1月份法國(guó)的面包店、甜品店都會(huì)在店鋪內(nèi)放滿國(guó)王餅，制作這款國(guó)王餅，不要太應(yīng)景哦~教你吃國(guó)王餅主顯節(jié)吃國(guó)王餅就像我們春節(jié)吃餃子一樣自然，有些地區(qū)還會(huì)在餃子里放上硬幣，吃到的人會(huì)幸運(yùn)一整年。這事兒放在國(guó)王餅身上，也差不多，因?yàn)槿思曳诺氖且环N瓷質(zhì)小人兒，法語(yǔ)為Fève（廢物）請(qǐng)默讀三遍。而無(wú)論任何人吃到，就能成為“一日國(guó)王”，在一天內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)任何愿望！??！為了公平，會(huì)在大家看不見(jiàn)的地方把國(guó)王餅切，并由聚會(huì)中最小的人叫著大家的名字來(lái)派發(fā)國(guó)王餅。（感覺(jué)就像在做家庭游戲一樣，很溫馨呀）一般還會(huì)多切一塊，這塊被稱為“Part pour bon Dieu”，施舍給這天最早來(lái)乞討的貧窮人，亦或先給當(dāng)時(shí)不在場(chǎng)的朋友。另外，還有一個(gè)小傳統(tǒng)，當(dāng)國(guó)王是有代價(jià)的（聽(tīng)到有代價(jià)，我就放心了），必須招待所有在場(chǎng)的人喝酒，如果人很多的話就慘了！那也意味著要花很多錢(qián)，所以經(jīng)常發(fā)生吃到有Fève（廢物）的人，不想付錢(qián)請(qǐng)客，把最開(kāi)始用的豆咬碎了吃了，后來(lái)才演變成瓷質(zhì)小人，原因之一就有這一點(diǎn)。Fève（廢物）的原意是蠶豆，現(xiàn)在逐漸演變?yōu)樾〈膳?，如今金屬、玻璃制品也很多。素材?lái)源：Osmanthe木犀法式西點(diǎn)- 月度好文 -配方：情人節(jié)特供|名店：無(wú)麩質(zhì)面包超高清甜品裝飾|提高面包成功率必看FHC金獎(jiǎng)得主配方全分享|直播：應(yīng)季甜品如何做

---

---

新年伊始，給個(gè)贊唄↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)