納尼，用豆腐可以做吐司？還是來(lái)自日本京都的！

大家有知道2019年出來(lái)的最火吐司是什么？答曰：生吐司。生吐司為啥這么火呢？首先是引導(dǎo)，據(jù)說(shuō)是好利來(lái)請(qǐng)了一個(gè)日本師傅第一個(gè)先推出來(lái)的，然后通過(guò)日本吐司的概念來(lái)達(dá)到社交分享高潮，然后全民爆發(fā)。其次它的口感很特別，因?yàn)橥滤静患尤氲耙?，突出面團(tuán)本身的清甜，而且Q彈、皮薄芯軟。沒(méi)多久無(wú)論是民間的配方還是廠家的配方，都跟上這波，不得不說(shuō)所有跟上這個(gè)概念的餅店或是廠商都收割了一些流量和用戶。今年呢？總得換換新品吧，吐司這個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有錯(cuò)，還會(huì)是流量產(chǎn)品，要不升級(jí)下？于是乎，我們約到了來(lái)自京日大東食品的研發(fā)經(jīng)理肖尚忠?guī)煾?，很快上手一款升?jí)版吐司上線，而且這款吐司還用到了特別且家常的材料作為賣點(diǎn)，使這款吐司低調(diào)的外表卻擁有不平凡的味覺(jué)傳奇。這拉絲及組織怎樣？有沒(méi)有很期待？揭秘這個(gè)里面用到了我們最常見(jiàn)的原料，它就是“豆腐”。因?yàn)樵谌毡揪┒嫉貐^(qū)豆腐是非常出名的，所以當(dāng)?shù)氐膸煾刀家远垢癁橹饕巢膩?lái)制作各種美味食品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，成為京都的特產(chǎn)。前面說(shuō)到生吐司，我們這個(gè)豆腐吐司也用到燙種技術(shù)，畢竟這樣出來(lái)的吐司味道會(huì)更柔軟。內(nèi)酯豆腐小貼士▼內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍。京都豆腐吐司Kyoto tofu toast▼配方和步驟01/燙種部分制作高筋粉幼砂糖鹽開(kāi)水500g50g5g500g①.將高筋粉、幼砂糖、鹽放入攪拌缸，加入煮沸的熱水②.充分?jǐn)噭?，密封包裹冷卻后備用02/中種部分制作高筋粉改良劑干酵母蛋清水1400g10g14g100g750g①.將所有材料放入缸中進(jìn)行攪拌至無(wú)干粉狀②.攪拌均勻后取出，進(jìn)行中種發(fā)酵，發(fā)酵溫度：28℃，濕度75度，發(fā)酵時(shí)間：60分鐘③.發(fā)酵至手指戳洞不回縮后，等待攪拌主面團(tuán)備用03/主面團(tuán)部分制作高筋粉幼砂糖鹽干酵母奶粉豆粉燙種水內(nèi)酯豆腐起酥白油白豆沙600g160g40g6g100g260g200g400g240g160g200g①.將主面團(tuán)中除起酥白油和白豆沙以外的材料，放入缸中進(jìn)行攪拌至無(wú)干粉狀；②.轉(zhuǎn)至快速將面團(tuán)攪拌至逐漸擴(kuò)展階段，拉膜，斷面呈鋸齒狀，加入白油與白豆沙③.攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展階段，拉出薄膜斷面呈平滑狀④.取出面團(tuán)溫度24℃，濕度75度，基本發(fā)酵40分鐘⑤.基本發(fā)酵完畢后，分割面團(tuán)為200克一個(gè)⑥.揉圓后進(jìn)行松弛，松弛時(shí)間30分鐘；⑦.進(jìn)行整形，搟平面團(tuán)排除氣泡，對(duì)折面團(tuán)，翻面卷起⑧.放入模具六個(gè)一組，撒上白芝麻，進(jìn)行發(fā)酵，醒發(fā)溫度：32℃ 醒發(fā)濕度：80℃⑨.發(fā)酵至八分滿取出，表面篩豆粉，進(jìn)爐烘烤烘烤溫度： 上火：190℃ 下火：210℃，烘烤時(shí)間： 38分鐘烘烤出爐后的豆腐吐司。這么詳細(xì)的步驟都有了，雖然照片質(zhì)量不高，但是步驟超清晰，如何應(yīng)用及試做就看你了，也可以在下面留言，再次介紹下這款吐司的作者：肖 尚 忠▼從業(yè)26年，國(guó)家級(jí)裁判，全國(guó)焙烤職業(yè)競(jìng)賽裁判，北京京日東大食品有限公司、京日田中食品（北京）有限公司產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理，世界面包大使（中國(guó)）成員，面包技術(shù)聯(lián)合會(huì)顧問(wèn)京都豆腐吐司外表低調(diào)樸實(shí)，看似與普通吐司并沒(méi)有太大區(qū)別，但是只要你停下腳步細(xì)細(xì)咀嚼，濕潤(rùn)又Q彈的口感包裹著你的味蕾。豆香十足，帶你打破傳統(tǒng)土司的認(rèn)知。組織好似豆腐一般細(xì)膩柔軟絲絲縷縷，綿軟的及京都豆腐吐司讓你流連忘返，無(wú)疑是一款燃爆你味蕾的經(jīng)典之作。福利： 特別爭(zhēng)取到的，將邀請(qǐng)肖老師在2月11號(hào)晚上19：00降臨伊集社直播間和大家開(kāi)展日式吐司的技巧和工藝直播分享解答。咋看： 頁(yè)面左下角“閱讀原文”進(jìn)入。- 月度好文 -疫情下門店復(fù)工后的5條有用措施| 俄羅斯50款有利潤(rùn)蛋糕韓式裱花鮮奶油蛋糕案例|韓國(guó)女主開(kāi)個(gè)性店秘笈巧克力配件是新品類|1W用戶說(shuō)超50款蛋糕可以上架

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