手機(jī)瀏覽中華飲品屆
說(shuō)它能做到店鋪的“鎮(zhèn)店之寶”當(dāng)之無(wú)愧吧？作為2020年分享的第一款面包配方，當(dāng)然就要做觀賞性與藝術(shù)性的結(jié)合體！這款面包是由麥子熟了面包學(xué)院的徐偉男老師，人稱(chēng)“男哥”的創(chuàng)作作品。他說(shuō)，無(wú)償分享這款面包配方，就是想著能開(kāi)拓大家的視野，把西方的面包與東方的傳統(tǒng)文化結(jié)合，達(dá)到“中西合璧”的效果。徐 偉 男▼
麥子熟了面包學(xué)院市場(chǎng)服務(wù)部負(fù)責(zé)人來(lái)自黑龍江，2009年進(jìn)入烘焙行業(yè)致力于營(yíng)養(yǎng)健康烘焙面包技術(shù)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)中焙師俱樂(lè)部認(rèn)證成員- 2014味斯美首屆肉松創(chuàng)意大賽季軍- 2017安琪酵母職業(yè)技能競(jìng)賽北京賽區(qū)冠軍- 2017安琪酵母職業(yè)技能競(jìng)賽上海決賽亞軍- 2018年3月第七屆世界面包大賽北京預(yù)選賽晉級(jí)選手- 2018年6月第七屆世界面包大賽華北分賽區(qū)亞軍- 2019年第七屆世界面包大賽決賽榮獲： 最佳人氣面包師獎(jiǎng) /最佳營(yíng)養(yǎng)健康面包獎(jiǎng)外皮▼高筋面粉低筋面粉糖水紅曲粉250g250g340g6g制作方法：低筋面粉、高筋面粉、糖水、紅曲粉倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻，包保鮮膜靜置兩小時(shí)
栗子餡▼法式栗子醬碧根果核桃黑加侖干榛子白芝麻200g30g30g30g30g適量制作方法：法式栗子醬、碧根果、核桃、黑加侖、榛子、攪拌均勻后分割35g搓成長(zhǎng)8cm沾白芝麻
面團(tuán)▼T45T65砂糖鮮酵母雞蛋奶粉食鹽黃油水250g250g60g20g25g15g9g25g240g制作方法：將所有原料倒入攪拌機(jī)中攪拌至8成面筋出缸，面團(tuán)溫度25.7℃，室內(nèi)松弛發(fā)酵25分鐘，發(fā)酵完成搟開(kāi)放入烤盤(pán)，放入冷凍。
面團(tuán)冷凍完成，將面團(tuán)開(kāi)至油的兩倍大小，包裹油脂，四折兩次；放入冷凍30分鐘左右凍至軟硬適中，開(kāi)酥機(jī)開(kāi)至厚度0.5cm
可可漿糊▼可可粉水10g15g制作方法：將可可粉與水放在一起攪拌均勻備用
火藥線(xiàn)，字體方塊制作流程（3.5cm×3.5cm）制作完成放入烤爐余溫烘烤10分鐘左右即可
圍邊制作：將紅皮搟薄0.2cm厚切割10cm×17cm，將鏤空摸具放上紅皮圍邊抹上可可漿糊，用搟面杖卷起放入摸具摸具圓直徑5.5cm，高10cm（摸具噴脫膜油）
將壓制0.5cm厚的丹麥面切至寬8cm 長(zhǎng)12cm 重量60左右，卷入35g栗子榛果餡，放入模具。
制作完成放入醒發(fā)箱醒發(fā)溫度30 濕度70 發(fā)酵80分鐘左右，壓烤盤(pán)放入風(fēng)爐190度烘烤15分鐘即可出爐
裝飾烘烤完成，冷涼用墊盤(pán)紙圍住面包留1cm左右空間刷金粉，上下分別刷上金粉。頂部篩上草莓粉戳一個(gè)小洞，插上火藥線(xiàn)，貼上。面包中間貼3.5cm×3.5cm方向，中間用可可漿糊寫(xiě)字（新年快樂(lè)福。）
裝飾好之后，新鮮的鞭炮就完成了！
最后，再次感謝男哥&麥子熟了面包學(xué)院分享本款新年鞭炮面包配方。麥子熟了面包學(xué)院，一個(gè)只做面包的組織，一家專(zhuān)注于面包教學(xué)、技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)和服務(wù)的機(jī)構(gòu)。- 今日福利 -▼留言談一談你小時(shí)候過(guò)年時(shí)，對(duì)鞭炮的印象吧。截止1月11日12:00，我將從留言中隨機(jī)挑選2名幸運(yùn)的伊粉分別送上面包書(shū)籍一本。新年就要紅紅火火↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
