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瞧瞧這自信優(yōu)雅的笑容！妥妥的甜點(diǎn)女神～時(shí)年33歲的她，是繼Christelle Brua之后，第二位得到全球最佳甜點(diǎn)主廚肯定的女性。也是當(dāng)今法國(guó)唯一掌管三星餐廳的女性甜點(diǎn)主廚。讓我們先來(lái)一睹她作品的風(fēng)采▼
是不是有一點(diǎn)點(diǎn)困惑？感覺(jué)與以往精致的甜點(diǎn)不一樣？簡(jiǎn)單樸素的外觀，一眼看到底的食材元素，蘋(píng)果、草莓、梨……感覺(jué)都沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心修飾。而且重點(diǎn)是，連甜味也沒(méi)有達(dá)標(biāo)，你能相信這些甜品中有的加入了醋，有的甚至帶入了苦味嗎？
相較于同樣獲得過(guò)最佳主廚稱號(hào)、打破女性從無(wú)加冕歷史的Christelle Brua“奢華極簡(jiǎn)風(fēng)”甜點(diǎn)，Jessica的作品簡(jiǎn)直就是低調(diào)樸素的代表。所以，她的甜點(diǎn)究竟是以什么魅力征服了大眾的口味？01“甜”元素轉(zhuǎn)型自然主義派其實(shí)Jessica Préalpato原來(lái)的風(fēng)格并非如此，她一開(kāi)始也是屬于顏值派甜點(diǎn)的陣營(yíng)。出身于甜點(diǎn)世家，從小便在雙親經(jīng)營(yíng)的烘焙坊中長(zhǎng)大。不過(guò)在一開(kāi)始，她并未如期走入廚房，而是主修了心理學(xué)。但是骨子里對(duì)于甜點(diǎn)的熱愛(ài)，還是讓她極快地找準(zhǔn)了自己的方向。
學(xué)院畢業(yè)后，在全法各地米其林餐廳工作過(guò)，并游歷海外，學(xué)習(xí)不同的文化與口味。那時(shí)的她也深受法甜華麗造型的影響，在制作甜點(diǎn)時(shí)，容易在甜點(diǎn)顏值上下大力氣，卻從未關(guān)注過(guò)，配方中的糖分含量是不是必須如此。直到2015年，她進(jìn)入了Alain Ducasse auPlaza Athénée，開(kāi)啟了她人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
*Alain Ducasse auPlaza Athénée，由米其林傳奇廚師Alain Ducasse冠名的極具奢華與創(chuàng)意的餐廳。這可是 “世紀(jì)廚神”Alain Ducasse的餐廳，嚴(yán)格貫徹了他「自然派」料理哲學(xué)，所以甜點(diǎn)的風(fēng)格必定要與料理的風(fēng)格相統(tǒng)一。這也讓Jessica要與過(guò)去朝夕相處的各種慕斯、巧克力、奶油揮手告別。02desseralité哲學(xué)精神naturalité（自然）+dessert（甜點(diǎn)）=desseralité意為甜點(diǎn)和自然食物的混合體。這個(gè)詞剛好完美詮釋了她如今標(biāo)志性的個(gè)人藝術(shù)風(fēng)格。在她的作品中，你不再會(huì)看到她之前工作生涯中用到的精湛裝飾技巧，或者味美香甜的一般甜點(diǎn)中的核心風(fēng)味素材。而是讓食材本身成為了主角。她深刻意識(shí)到，自然和諧的口味、注重食材原本的味道才是一道甜點(diǎn)制作的關(guān)鍵。
自然派的甜點(diǎn)哲學(xué)是以水果為中心（熟悉的蘋(píng)果、西洋梨等），尊重季節(jié)性，使用極少糖調(diào)味，且不避諱呈現(xiàn)食材天然的苦與酸。接著用各種不同的方式去處理，發(fā)酵、腌漬等手法變化同一食材的風(fēng)味，并試著將其與一種香草或一種香料搭配，或以其他的元素提味。經(jīng)過(guò)多次的試驗(yàn)與品嘗，找到認(rèn)為合適的做法。每周她都會(huì)進(jìn)行至少3次的新品測(cè)試。
她最滿意的一個(gè)作品，是以黑啤為靈感來(lái)源，用啤酒花和大麥制作出帶苦味的點(diǎn)心。別看相貌平平，看上去有些寡淡的色彩，但制作卻非常講究工藝和細(xì)節(jié)。一經(jīng)推出果然大受好評(píng)。
在成功做出改變之后，Jessica的口頭禪也變成了「如果水果像梨一樣足夠含糖，那么就不必添加更多?！褂捎诔缟凶匀坏娘L(fēng)味，在其他甜點(diǎn)師心中占據(jù)主要地位的糖，在她的眼里變成了極為簡(jiǎn)單的調(diào)味品。如果水果的甜份足夠，她就會(huì)盡可能的減少使用。反而利用醋來(lái)調(diào)和食物的酸味和苦味。
草莓與大豆、梨子加茶、無(wú)花果配冰淇淋、豆?jié){與焦糖，充分釋放食材的“天性”。為此，她的團(tuán)隊(duì)非常注重食材的品質(zhì)，聯(lián)系的都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)販的新鮮貨源，選取不同地區(qū)的時(shí)令產(chǎn)品。
在她看來(lái)，創(chuàng)作一個(gè)甜點(diǎn)時(shí)最重要的，已經(jīng)變成了第一考慮顧客的味覺(jué)體驗(yàn)。讓他們?cè)谄穱L時(shí)，永遠(yuǎn)都有新鮮感，而不是單調(diào)、線性的，永遠(yuǎn)在味道中有一些小小的變化與驚喜。World's 50 Best 的內(nèi)容總監(jiān)William Drew 說(shuō)：“她的烹飪是完全屬于當(dāng)下的時(shí)代：她巧妙運(yùn)用自然甜味來(lái)源的技巧，正好搭上現(xiàn)代人想要減少加工糖類攝取的意識(shí)形態(tài)?！?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/14/195603661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
（圖片來(lái)源ins）寫(xiě)在最后：女主廚雖然相對(duì)男主廚來(lái)說(shuō)，占比不是很高，但對(duì)于甜點(diǎn)的熱愛(ài)是一樣的，如果你選擇了這個(gè)行業(yè)，那就勇敢去做。另外，全世界的飲食習(xí)慣都朝著減糖的方向走去，但這并不意味著要以減少口味體驗(yàn)來(lái)代替。大部分時(shí)候，糖，依然是不可缺少地表達(dá)放縱和慶祝的產(chǎn)品。面對(duì)當(dāng)下的熱潮，讓我們大膽接受這項(xiàng)考驗(yàn)手藝的挑戰(zhàn)吧。
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