如何快速開發(fā)“春夏秋冬”四季的烘焙品？這 位烘焙師給了答案

2020年的開場，經(jīng)歷了新冠疫情的重?fù)?。各家企業(yè)遭遇寒冬，迎來艱難開局。隨著經(jīng)營陷入困境，人員縮減、降薪等問題隨之而來。前陣子，澳洲百年名店「Hopetoun Tea Rooms」關(guān)門歇業(yè)、法國甜點神話「Fauchon」申請破產(chǎn)清算的消息接踵而來。整個上半年，我們似乎聽到的都是這樣的壞消息。然而面對近在眼前的問題：◆如何進(jìn)行低成本運(yùn)營？◆如何在有限的資源下進(jìn)行新品研發(fā)？◆如何開拓口味多變創(chuàng)新？◆如何在人員縮減的情況下，依然提高出品率？難道我們只能坐以待斃嗎？當(dāng)然不！其實無論身處環(huán)境有多艱難，我們依然可以找到有效的解決方法。今天，我們就來談?wù)勂渲幸粋€關(guān)于在有限資源下開拓新品的問題（有一場直播在討論這個問題）。識別二維碼，進(jìn)入直播間▼我這邊有下面幾點想法和大家分享，你可以接著往下看：01找準(zhǔn)流行趨勢很多店家面對資金短缺、生產(chǎn)研發(fā)力不足，可能會很頭疼，到底什么東西能夠熱賣？究竟該上架什么產(chǎn)品？其實這個問題很簡單，和我們最常提到的一個詞「應(yīng)季」有關(guān)。也就是說如果根據(jù)季節(jié)性劃分的話，將會是比較容易的一個研發(fā)方向。而且也更容易使顧客直觀感受到店內(nèi)產(chǎn)品的更新速度，且為口感、品質(zhì)、視覺效果等加分，提高產(chǎn)品的溢價空間。02掌握四季烘焙特點四季，在一年之中有著鮮明且獨特的代表性特征。在專業(yè)烘焙師的眼里，可以變化出豐富多姿的色彩。對的，關(guān)于四季這個點子，我和你慢慢道來，非常值得思考的一個新方向。1春季-綠色系一年伊始，萌芽階段的春季。在徐徐微風(fēng)中，帶來了象征希望的綠色系甜點。清新簡約的色系搭配輕盈濕潤口感的糕點，撲面而來一股「健康化」的感官體驗，最能勾起食欲。茉莉、抹茶、海苔、綠茶、薄荷、應(yīng)季水果……簡單清雅的風(fēng)味搭配撻殼、泡芙殼等就可以制作出品類豐富的造型。還有馬卡龍、瑪?shù)铝?、芝士蛋糕等操作簡單的甜點也是不錯的方向。運(yùn)用到例如下午茶、甜品臺或者作為大蛋糕中的裝飾，絕對是一抹亮麗的焦點。>>>推薦產(chǎn)品：芝士綠豌豆色感清新的青豆，經(jīng)過雞湯的烹煮，留下順滑的青豆泥，與芝士搭配，擠入球體泡芙殼中，清雅的咸味輕松打開味蕾。2夏季-黃色系燥熱的氣候下，大部分人一定以清涼爽口的烘焙單品為夏日首選。黃色系的甜點風(fēng)格，正好給人一種舒爽降溫的感覺，不論是甜食或咸食都非常適宜。檸檬、橙子、杏子、芒果、百香果、菠蘿等多汁且芬芳的水果感，與香草、栗子、椰奶等柔和清淡的餡料搭配，同時選擇輕薄無負(fù)擔(dān)感的撻殼，給夏日充能。另外，法式酥皮點心、法棍或者法式咸派也是不錯的方向?？梢蕴峁]有胃口的夏日更多的選擇。>>>推薦產(chǎn)品：酥皮香腸卷酥皮包裹香腸，結(jié)合中式的黑芝麻與意式的黑醋，配以石榴果茸，咸味中帶著一絲酸甜，對于胃口欠佳的夏天來說，簡直是雪中送炭。同時造型上也加入針筒醬汁的設(shè)計，給人眼前一亮的感覺。3秋季-棕色系這個時候是農(nóng)作物收成最好的時期。品質(zhì)上乘且風(fēng)味獨特的食材可以帶給甜品更多層次的架構(gòu)。與此同時，色彩上明顯開始深沉了起來，棕色系的甜點符合秋天帶給人的印象?；旌现Х取⑶煽肆?、菌菇風(fēng)味的甜點陸續(xù)上線。薄脆、奶油、巧克力片等裝飾性物件也讓甜點更加精致。厚重感加強(qiáng)的食物，也加強(qiáng)了飽腹感的心理。>>>推薦產(chǎn)品：樹莓巧克力酸甜樹莓內(nèi)餡搭配濃郁黑巧殼，迷你精致，裝在精心挑選的盤中，加強(qiáng)了記憶點。4冬季-紅色系在我看來，寒冷的天氣除了要對應(yīng)甜蜜感，還要具備溫暖的元素。紅色系的甜點剛好表達(dá)著這種視覺效果。配合香濃的巧克力或是應(yīng)季的草莓都是非常不錯的選擇。各式精致蛋糕、丹麥酥也可以相應(yīng)推出。>>>推薦產(chǎn)品：草莓華夫可頌將牛角/可頌制作成華夫餅的模樣，加強(qiáng)了設(shè)計感，配合草莓醬汁，活靈活現(xiàn)的一顆盆栽形象就誕生了。▼看了這么多口味的流行趨勢，大家心中是不是對于接下來的產(chǎn)品上新已經(jīng)有了雛形？03匠心四季 30款產(chǎn)品在行動作為烘焙界高端法式的領(lǐng)先者及傳統(tǒng)工藝的傳承者「廚藝工坊」也適時推出了「匠心四季」主題活動。為了更系統(tǒng)、細(xì)致地提供優(yōu)質(zhì)配方服務(wù)和解決方案，本周四晚會有一場直播放送。屆時，將由SINODIS 西諾迪斯的四位有著豐富經(jīng)驗的chef帶來上述四款對應(yīng)不同季節(jié)的產(chǎn)品演示。同時，還將展示更多造型、更多風(fēng)味的烘焙產(chǎn)品。直播亮點●解鎖一年四季烘焙品口味流行趨勢●講解烘焙產(chǎn)品應(yīng)用市場●分享省時省力、減少損耗及成本的方案，實現(xiàn)快捷出餐●演示咸、甜各兩款創(chuàng)意法式西點，介紹制作要點●四季烘焙品（覆蓋法式甜點、撻殼、法式酥點、面包等）30余種案例展示直播時間7月9日（本周四）19：30面對競爭激烈的烘焙市場，必須要時刻關(guān)注時下最新最熱的口味趨勢。同時如果烘焙研發(fā)技術(shù)水平不夠，又想要快捷式出餐，那這次直播中品類豐富齊全的四季烘焙品，能為你提供了更多選擇的方向！學(xué)習(xí)、答疑、抽獎三不誤！千萬別錯過啦~▼識別二維碼，進(jìn)入直播間先進(jìn)行免費(fèi)預(yù)約，直播更流暢哦-留言互動-#推薦一款烘焙單品，并說出適合什么季節(jié)#我們將隨機(jī)抽取5位幸運(yùn)兒送出福袋一份- 月度好文 -3小時售罄的果醬面包秘決|日賣1000個的紫薯土豆包法式甜點日式化的搭配技巧|咖啡與甜點雙品類夫妻店日網(wǎng)爆紅的貓咪吐司配方|夏日升級版法式蛋糕不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！點擊進(jìn)入直播間，9號看直播↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點