日式空氣感舒芙蕾松餅， 個問題 種搭配都講透了！

還記得上個月小伊分享過的一款法式舒芙蕾嗎？當(dāng)時我就淺淺地帶到了一下曾經(jīng)風(fēng)靡大街小巷的網(wǎng)紅日式舒芙蕾。樂樂茶當(dāng)時還瞅中商機(jī)，推出了「BOBOCAKE」賣起了現(xiàn)烤舒芙蕾松餅，同時成功營銷了一波“排隊吃舒芙蕾”的熱潮。松軟的口感搭配豐富的配料，咸甜兩相宜，顏值與味道都很在線。（圖片來源：大眾點(diǎn)評）01美味舒芙蕾松餅的視頻配方雖說，網(wǎng)紅舒芙蕾被稱作“云朵一般輕盈”的高顏值甜品，但它的制作方法卻非常接地氣。比起之前介紹的法式舒芙蕾更方便，一把平底鍋（電烤盤）在手，立馬就能學(xué)會。不信的話，先上配方，結(jié)合視頻觀看，輕松入坑~（視頻來源：YouTube）舒芙蕾松餅2個15ml適量30g1g30g共10g雞蛋牛奶香草油低筋粉泡打粉糖水①蛋白蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶和香草油的混合物拌勻，篩入低筋粉和泡打粉混合均勻。②蛋白中分次加入砂糖打發(fā)。③取少量打發(fā)蛋白與蛋黃預(yù)拌，然后再倒入蛋白中混拌均勻。④煎鍋開小火，擦拭一點(diǎn)植物油，倒入2/3面糊（3個量），加一茶匙水蓋上鍋蓋煮4分鐘，開蓋加入剩余面糊，翻面加水蓋上鍋蓋再煮5分鐘。⑤淋上楓糖漿一起食用。>>>小技巧①注意使用小火（150℃）慢煎，不然會糊。②刷層薄油為的是防粘鍋，如果使用不粘鍋之類的不刷也可以。③面糊須堆高，不能攤平。④蓋上鍋蓋悶烤，提升舒芙蕾特有的松軟口感。⑤未完全烤熟時，可蓋上鍋蓋，再烘烤1-2分鐘。▼▼其實舒芙蕾松餅的主要材料很簡單，雞蛋、低筋粉、細(xì)砂糖、牛奶。通常在配方中還會見到泡打粉、檸檬汁，其實這些都是可加可不加的，泡打粉用來增加蛋糕體的蓬松度，檸檬汁用來增強(qiáng)蛋白霜的穩(wěn)定性。主要原料其實也有相應(yīng)可以替換的，做出來的舒芙蕾松餅也會有不一樣的風(fēng)味。①低筋粉可以用全麥面粉（顆粒感更明顯）、米粉（無麩質(zhì)更健康，口感更具彈性）、豆渣粉（松散感）代替。*注意使用全麥面粉時，由于粉質(zhì)粗糙，蛋糕體不容易膨脹，所以需要事先將其放入食物料理機(jī)內(nèi)打碎。②牛奶可以用豆?jié){（增加一絲豆香，整體風(fēng)味不變）、水（綿密度差一點(diǎn)，整體影響不大）代替。③細(xì)砂糖也可以用其他糖類代替。如果想做咸味的正餐系舒芙蕾松餅，可以在配方中再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。02制作舒芙蕾松餅出現(xiàn)的問題材料簡單，器具便捷，上手容易，但新手烘焙者也不是百分百就能做成功。最常出現(xiàn)的問題就是：為什么無法膨脹？要知道舒芙蕾的亮點(diǎn)可就在這蓬松的造型上了。其實原因很簡單，在制作時你只需要注意3點(diǎn)。①蛋白霜打發(fā)不足已經(jīng)打發(fā)的蛋白霜一旦消泡了就不會膨脹。此外，要特別注意料理盆或者攪拌棒上不能沾有水分或是油份，否則也做不出完美的蛋白霜。②過度攪拌面糊含有蛋黃的面糊加入蛋白霜混合過度，導(dǎo)致蛋白霜消泡變會成為無法膨脹的原因。為了不在攪拌的時候讓蛋白霜消泡，混合時注意控制次數(shù)。③煎烤的時候面糊過薄擁有足夠的厚度才能制造蓬松的口感。注意在倒入面糊的時候不要面積過大，導(dǎo)致厚度太薄從而無法膨脹。一句話，厚度比大小更重要。03日式舒芙蕾松餅為什么受歡迎？當(dāng)然是因為它綿密蓬松如云的口感，松軟且空氣感十足的蛋糕體入口即融。無論是粉類還是糖類的用量都很少，因此風(fēng)味濃郁余韻卻很清爽，配合著醬汁怎么都吃不膩。一般的松餅使用全蛋制作，并沒有先打發(fā)材料。而且加入了大量的面粉所以口感較為厚重。呈現(xiàn)的效果也屬于扁平，沒有蓬松感的糕體。而日式舒芙蕾松餅，剛剛也學(xué)到了，是先將蛋黃與蛋白分開攪打。將其他材料先行混合后最后加入蛋白霜，而且為了讓口感更為輕盈，面粉的使用量盡可能減至最低限度。此外，日式舒芙蕾的擺盤也更具藝術(shù)創(chuàng)造性，簡約風(fēng)、可愛風(fēng)，通過搭配不同的餡料營造不同的感覺。吃的時候與法式舒芙蕾一樣，需要趁熱盡快食用，不然很快就會回縮，那口感就會變差了。04靈魂醬汁的搭配建議除了搭配奶油霜。（最簡單的做法：黃油與淡奶油1：1的比例，先將黃油回溫軟化攪打至發(fā)白，然后將淡奶油打至7分發(fā)，加入黃油中混合均勻。）*利用原味奶油霜可以調(diào)和更多口味哦~還有多種醬汁的豐富選擇。①巧克力醬汁：濃郁中香甜的巧克力中帶著微微的苦味，適合搭配淡奶油霜或者香蕉一起食用。②奶茶醬汁：透過甜味高雅的紅茶風(fēng)味，使醬汁的味道更加升級，與稍微打發(fā)的流動淡奶油霜相適宜。③焦糖醬汁：奶香綿密的甜味中，還加入了微微苦味的風(fēng)味，與棉花糖或烤蘋果等食材在一起非常搭配。④黑糖醬汁：濃厚又溫和的甜味，屬于令人懷念的味道。適合與抹茶、紅豆、冰淇淋等一起。⑤奶油乳酪醬汁：可以品嘗到圓潤的醇厚度與酸味，口感滑順的萬能醬汁，適合巧克力的蛋糕體，或是撒了肉桂糖的松餅，當(dāng)然和咸味的松餅也很搭。⑥椰奶醬汁：椰奶獨(dú)特的甜味令人愛不釋手，屬于熱帶氣息的風(fēng)味。搭配香蕉、冰淇淋就很美味。⑦水果醬汁（草莓、芒果、藍(lán)莓）：果汁感十足且顏色鮮艷的醬汁，酸酸甜甜，新鮮可口，提升整體色感與風(fēng)味。與相同的水果做呼應(yīng)，完美。（圖片來源：ins）想要學(xué)習(xí)更多口味的舒芙蕾，可以參考這2本書，我推薦給你，《日本排隊名店配方大公開》，還有一本《空氣感舒芙蕾松餅》，都是日本名店舒芙蕾的一些食譜，可供參考。小山進(jìn)剛教的“核桃栗子蛋糕卷”PK大B哥的“藍(lán)莓塔”，哪一個贏？年賣16萬條日式“低糖吐司”，銷量的秘訣就靠這3點(diǎn)！- 月度好文 -小山進(jìn)與大B哥的配方pk|年賣16萬條的日式“低糖吐司”冰淇淋創(chuàng)意烘焙新玩法|2020今夏爆款冰飲配方大公開日式橙子伯爵磅蛋糕配方|50款結(jié)合日式風(fēng)味的創(chuàng)新法甜不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點(diǎn)?長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！進(jìn)入甘那許烘焙的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)