相信喜愛做烘焙的小伙伴們對于磅蛋糕一定不陌生。我覺得吧，這款蛋糕早前一定非常適合強(qiáng)迫癥選手。蛋+砂糖+面粉+黃油，以1：1：1：1的原料制成，所以你也可以叫它“四分之一蛋糕”。
細(xì)品一下，天吶，滿滿的熱量！不過也正是因?yàn)檫@豪爽的配方，才使得磅蛋糕擁有了口感綿密扎實(shí)、香味濃郁誘人的特點(diǎn)。穩(wěn)穩(wěn)拿下烘焙圈元老的地位。原料相當(dāng)簡單，制作更是容易上手！只需要一個簡單的模具就能完成，而且放久了還是很好吃！無論是配茶還是配咖啡都可以，清口不膩，還能充饑。今天小伊就來幫大家劃一下磅蛋糕重點(diǎn)，讓手殘小白都可以做得有模有樣。磅蛋糕的發(fā)展史
瞧這方方正正的飽滿身材，起源于18世紀(jì)英國的磅蛋糕，當(dāng)時可是只有貴族才能享受得起這般奢華的用料。但這份令人既愛又恨的美味也讓許多想要保持身材的小姐姐們望而卻步，于是19世紀(jì)中期，磅蛋糕就慢慢步入了轉(zhuǎn)型之路，逐漸朝著小清新的道路進(jìn)發(fā)。發(fā)展到20世紀(jì)，泡打粉之類的也開始加入。如今，經(jīng)過了專業(yè)們糕點(diǎn)師們的配方改良，讓磅蛋糕擁有了更多變的樣貌。通過不同的面糊，結(jié)合不同的食材，制作出不同口感的蛋糕體。
磅蛋糕的不同口感根據(jù)不同口感的區(qū)分，大致可以分為4種。>>>濕潤系：做法最為單純也簡單。剛出爐時已經(jīng)很美味了，但是靜置一段時間，讓食材味道滲透蛋糕內(nèi)，可以使層次更為豐富。好吃的訣竅就是將材料一項(xiàng)一項(xiàng)加入調(diào)理盆內(nèi)，用打蛋器充分?jǐn)嚢?，使之乳化?img data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/14/195253511.jpeg" data-type="jpeg" data-w="616" />>>>松軟系：如同戚風(fēng)蛋糕般松軟的口感，在面糊內(nèi)加入蛋白霜，烘烤后會有蓬松膨脹的感覺，呈現(xiàn)出蛋糕該有的高度。重點(diǎn)是要仔細(xì)打發(fā)蛋白霜，需要用手持?jǐn)嚢杵鞔虬l(fā)至呈直角尖立狀。打發(fā)不完全時，面糊的蓬松度會較差，就沒有松松軟軟的口感了。
>>>餅干風(fēng)：介于蛋糕與餅干之間，具有入口即溶與酥脆的雙重口感。這種類型的做法會稍有不同，將面團(tuán)延伸成薄膜狀，將水果等餡料包裹進(jìn)去，再放入磅蛋糕模具內(nèi)烘烤。由于面團(tuán)水分很多，所以在制作面團(tuán)時，需要刮板輕刮調(diào)理盆，重點(diǎn)是要讓材料充分混合均勻。如果刮板次數(shù)不夠的話，容易結(jié)塊。
>>>法式咸蛋糕：具有滿滿餡料的咸味蛋糕，重點(diǎn)在于食材的搭配及濕潤的蛋糕本體?？梢岳檬孪燃庸み^的肉品或者罐頭，當(dāng)正餐或者下酒菜都很適合。一款合格的磅蛋糕想要做出好吃的磅蛋糕，當(dāng)然避免不了和最基本的原料打交道。所以我們需要知道一些注意事項(xiàng)，才能事半功倍：①黃油和雞蛋都需要回復(fù)室溫，使材料更充分混合。②蛋液需要分次慢慢加入，不僅防止油水分離，面糊也能更好融合。③使用低筋面粉，讓蛋糕組織更細(xì)膩松軟，且加入粉狀材料時需攪拌出光澤。④使用細(xì)砂糖或糖粉，會讓面糊更加細(xì)致。⑤風(fēng)味變化，注意加入其他粉類時，也要相應(yīng)減少低筋粉的使用量。而加入液體時，也要注意調(diào)整粉類及糖類的增加。黃油可代替嗎？雖然磅蛋糕里加入了充足的黃油，才使得口味更佳、香味更濃。不過手邊沒有黃油，或者想要品嘗口感更輕盈的話。小伊在這里教你一個小技巧，可以將黃油用沙拉油、太白胡麻油或橄欖油、菜籽油等植物油代替。注意橄欖油需要將一半的油量改為沙拉油。然后加入牛奶、酸奶來補(bǔ)足濃郁的風(fēng)味。今天，就讓我們就來學(xué)習(xí)一款制作相對來說最簡單的濕潤系口感的磅蛋糕吧！入坑烘焙的小白們一定要試試?！c(diǎn)擊觀看視頻，結(jié)合配方更清晰清新的橙色果肉充滿誘惑性的布滿整個蛋糕頂部，與伯爵茶的香氣交織在一起，融匯出細(xì)膩濕潤的口感。爽口輕盈，吃上一口就大大的滿足，還不會有強(qiáng)烈的負(fù)擔(dān)哦~
橙子伯爵磅蛋糕18x9x6cm磅模具1個（約200g）25g100g80g2個2g120g5g橙子白砂糖a無鹽黃油白砂糖b雞蛋伯爵茶包低筋粉泡打粉①輕刮橙皮，去掉頂部，切成3mm寬片狀，入鍋加糖a和水，用布蓋住中火煮沸轉(zhuǎn)小火，4-5分鐘后關(guān)火，靜置冷卻。取出橙子切成扇形，橙汁備用。②將軟化的黃油攪拌均勻，加入白砂糖b、橙皮拌勻。③分次加入打散的蛋液攪拌均勻，然后加入茶葉混合。④加入過篩的低筋粉和泡打粉以底部翻攪的方式攪拌至基本無粉粒，然后加入一半的橙子果肉一起混合。⑤將面糊倒入裝有烘焙紙的模具中，輕震用刮板按壓均勻。⑥表面放上剩余橙子果肉裝飾，放入烤箱180℃烘烤40-43分鐘。出爐后在面包四周刷上橙汁，靜置冷卻后食用。小技巧最后，讓我們來學(xué)習(xí)一下磅蛋糕烘焙紙的疊法吧。（視頻&圖片來源于外網(wǎng)）想要學(xué)習(xí)更多美味、體會其他不同風(fēng)格的磅蛋糕嗎？小伊給大家推薦幾本好書，不僅有《世界一流職人的磅蛋糕》作品集，包含了32款私藏食譜，還有上手容易的《零添加！柔軟濕潤磅蛋糕》，好吃度爆表?；蛘邅睃c(diǎn)另類的，不適用面粉、黃油、雞蛋，也能做出美味磅蛋糕的《無麩質(zhì)健康磅蛋糕》，都可以嘗試跟著一起學(xué)一起做?；旧蠒艘豢睿凑兆约旱南埠镁湍苎苌霾煌?，真的超簡單，0失??！
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