嘎嘣脆的脆皮燒肉，可媲美燒味店了！

烤到金黃色、嘎嘣脆的豬皮，多汁鮮嫩的豬肉，肥肉部分的油脂經(jīng)過烘烤大部份溢出而完全不會產(chǎn)生油膩口感，脆皮燒肉真是十分危險的美味，一口一塊停不下來！入口后感受脆皮、肉汁和油花在口中交融，這對肉食者來說就是一首舌尖上的交響曲吧。似乎大部份的脆皮燒肉菜譜都需要在豬皮上鋪厚厚的一層鹽，幫助帶走水分，制造脆皮效果，每次我看到都覺得好浪費(fèi)和心疼！事實(shí)證明其實(shí)完全不需要鋪鹽，都可以在家做出媲美燒味點(diǎn)的脆皮燒肉！脆皮燒肉↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓參考量：4-5人份材料五花肉400-450克料酒/米酒1湯匙蠔油1湯匙砂糖1茶匙胡椒粉、鹽適量高度白酒/伏特加1茶匙白醋/米醋1/4茶匙①豬肉洗凈入鍋，加入沒過肉的冷水和一湯匙料酒，煮開后繼續(xù)滾10分鐘②豬肉撈出用廚房紙擦干表面水分，用牙簽/竹簽/叉子像容嬤嬤一樣戳戳戳，在豬皮上戳出密集的小洞。煮過的豬皮很容易戳，所以不需要松針。③翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均勻抹上腌肉料。④豬肉肉面朝下，用錫紙折成一個小盒子完全包裹住豬肉。⑤豬皮上如果有殘余腌料要用廚房紙擦干凈，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小時以上（不要蓋任何東西），這一步是風(fēng)干豬皮⑥燒制：豬肉連同錫紙盒一起入預(yù)熱到200攝氏度的烤箱，烤40分鐘。接著取出豬肉轉(zhuǎn)移到烤網(wǎng)上（下方放墊錫紙的烤盤接油），烤箱溫度調(diào)高到220攝氏度，于中上層烤15分鐘左右，直到出現(xiàn)爆皮效果，皮變脆變金黃。⑦取出后靜置5分鐘（稍稍降溫），切小塊，趁熱享用。注：

• 可以選自己喜歡的腌肉調(diào)料，比如常見的五香粉、鹽、胡椒粉組合。調(diào)味建議簡單一點(diǎn)，突出脆皮燒肉豬肉本味和口感。
• 高度酒和醋用來涂抹豬皮，幫助帶走水分，制造脆皮效果。相當(dāng)于取代了傳統(tǒng)方法鋪厚鹽的作用。不全用醋的原因是避免醋滲透進(jìn)肉里出現(xiàn)酸味。
• 如果家里烤箱有上下火功能，升溫烤脆皮那十幾分鐘可以只用上火220攝氏度。最后幾分鐘多盯一下以免烤焦。
• 直徑越大的簽子戳洞就會產(chǎn)生在表皮產(chǎn)生更大的氣泡，似乎也更容易出現(xiàn)脆皮效果（因?yàn)橛椭奖阋绯觯韵啾妊篮?，更推薦竹簽或是叉子蘸料可以是黃芥末醬、泰式甜辣醬，隨意吧！我個人覺得蘸白糖是最美味的，白糖的甜提鮮，也中和了豬肉的豐腴。脆皮、油脂、砂糖顆粒在嘴巴里融合，卡路里的味道真美妙！對了，錫紙里會積攢很多烤出的肉汁、油脂，拌飯一絕！！如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)糯嘰嘰、冰涼涼，一口一個少糖少油，外脆里軟顏值爆表，清新風(fēng)味皮薄餡足，軟糯香甜喜歡這個食譜，就點(diǎn)個“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)