溫故知新 | 最少女心慕斯配上驚艷粉紅淋面，這蛋糕做出來隨便秀張圖就收獲一堆尖叫

只是一款蛋糕，到底能做到多么粉嫩？最起碼要做到表里如一！粉紅少女的淋面搭配粉紅少女的海綿蛋糕，這顏色絕對少女心到?jīng)]有話說！千萬別以為它只是徒有其表的樣子貨，粉嫩之下的香草慕斯，也好吃到?jīng)]話說喲b(￣▽￣)d少女心慕斯模具：8寸中空硅膠模粉紅淋面淡奶油180g牛奶240g白巧克力150g吉利丁片30g鏡面果膠210g細砂糖330g白色色素少許粉色色素少許粉紅海綿蛋糕體低筋面粉90g無鹽黃油30g牛奶30g細砂糖90g雞蛋3個香草精幾滴粉色色素少許香草慕斯牛奶250g淡奶油550g白巧克力50g細砂糖80g香草莢1根吉利丁片12.5g鹽2g粉紅淋面①首先將牛奶、淡奶油、細砂糖混合放入復合平底鍋中，并將混合物煮沸，煮沸后離火②趁熱將步驟①的混合物沖入白巧克力中，靜置約1分鐘，用蛋抽輕柔地將混合物攪勻③待混合物溫度降至約50度左右時，將白色色素、粉色色素、泡軟的吉利丁片、鏡面果膠加入到混合物中，并用蛋抽將混合物拌勻④用料理棒（均質(zhì)機）攪打混合物片刻，使色素的顏色暈染開，并將混合物過篩2-3次。在混合物表面貼好保鮮膜，送入冰箱冷藏待用（最好過夜）粉紅海綿蛋糕體①首先將牛奶加熱至溫熱狀態(tài)，沖入軟化的無鹽黃油中，利用牛奶余溫將黃油融化，放置一旁待用②將雞蛋打散、倒入打蛋盆中，隔水加熱至40度左右③將細砂糖、粉色色素加入到步驟②的蛋液之中，打蛋器高速將蛋液打發(fā)（體積膨大在蛋糊表面畫“8”字不會回落的狀態(tài)，約6-8分鐘）④低粉過篩，分次篩入到步驟③的蛋糊之中，并用刮刀快速翻拌混合物至沒有粉類顆粒的狀態(tài)（不要過度攪拌、避免蛋糊消泡）⑤立刻將步驟①的混合物與香草精加入，用刮刀將混合物翻拌均勻，填入硅膠模中⑥烤箱預熱上下火150度，烤箱中層烘烤約40分鐘，將烤好的蛋糕取出，放涼后脫模，備用（小編第一次用硅膠模做海綿，脫模丑哭/(ㄒoㄒ)/~~）香草慕斯①首先用小刀輕輕按壓香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用②將香草莢、香草籽、100g淡奶油、牛奶、細砂糖、食鹽混合煮沸，離火后蓋上鍋蓋放涼，以便牛奶更加入味③將步驟②所得混合物過篩，濾去香草莢與香草籽，再次將混合物回火至將沸狀態(tài)離火④趁熱將混合物沖入白巧克力中，靜置約1分鐘后，用蛋抽輕柔地將混合物拌勻⑤將泡軟的吉利丁片加入到步驟④的混合物中，并用蛋抽攪拌至吉利丁片融化，將混合物放至手溫，備用⑥剩下的450g淡奶油打至約7分發(fā)的狀態(tài)（比抹面用的淡奶油狀態(tài)稍軟），分次加入到步驟⑤的混合物中，并用蛋抽攪拌均勻⑦將制作好的慕斯填入硅膠模中，送入冰箱冷凍片刻，使慕斯液稍微濃稠，將海綿蛋糕體壓入慕斯液中，繼續(xù)冷凍至少10個小時組合①將冷藏的粉紅色淋面取出，隔水加熱淋面液至35度左右，將淋面液融化②輕柔地攪拌淋面液以確保淋面液內(nèi)沒有結(jié)塊（不要大力攪拌、避免充入空氣），將淋面液降溫至32度左右并再次過篩③取出冷凍的慕斯蛋糕，脫模后放在烤架之上（下邊放好容器），將淋面液淋在蛋糕表面④待淋面液淋滿蛋糕，輕震烤架以便多余的淋面液留下，用抹刀鏟起蛋糕，移至盤中，室溫下放置10分鐘左右就可以吃啦TIPS①鏡面果膠不能用其他材料代替，某寶有售，超級多。②淋面液一定要用料理棒打，料理棒要完全插入淋面液里再啟動，要不會打進去氣泡。③硅膠模具烤好后直接就能脫模，小編第一次用，完全不知道，結(jié)果就脫壞了。④制作香草慕斯時，最好用細篩網(wǎng)濾去香草籽，否則就會像小編的慕斯一樣，在最上邊有黑黑的小顆粒。⑤慕斯蛋糕是冷凍冷凍冷凍！重要事情說3遍，所有搭配噴砂或是淋面的慕斯蛋糕都是冷凍。⑥吉利丁片不要浸泡太久，泡太軟的話制作出的慕斯解凍后會析出水。⑦該款慕斯比較稀，如果直接把海綿蛋糕放在慕斯液上，會浮起來，所以要把慕斯液凍一下先；也可以留出少許慕斯液，等蛋糕冷凍硬以后把留出的慕斯液灌在海綿蛋糕凸起的地方，這樣制作出的蛋糕底部也是平整的。⑧在制作過程中，小編分別出現(xiàn)了不會給硅膠模具脫模，做海綿蛋糕忘了加糖、淋面液打入空氣、冰箱不給力慕斯凍的不夠硬等諸多問題，超級不在狀態(tài)，么么噠，求大家原諒！ 預覽時標簽不可點