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好久沒做芋泥的小點心了，之前出的芋泥和芋泥蛋糕卷的方子收獲了超多好評，知道你們肯定又饞了，今天給大家?guī)淼氖牵河竽嗌疃葠酆谜吒Ｒ?、代購排行榜前三名、灣灣?jīng)典手信——紫晶酥！這個方子可以說是完美復刻哦！為了讓寶寶們看的更清楚，這次的配方特別的詳細。細節(jié)到位了，想失敗都難~廚房小白也能做，連開酥都非常簡單。芋泥酥一出爐，一碰就掉皮，超級酥！咬下去滿滿的餡料，口腔仿佛在跳舞。比網(wǎng)購的解饞又好吃。配上一杯熱茶，簡直不要太小資了。
紫晶酥
參考量：20個芋泥500G水油皮（圖1）中筋面粉190G白砂糖19G無鹽黃油70G水72G油酥（圖1）低筋面粉135G紫薯粉16G無鹽黃油95G麻薯餡（圖2）水磨糯米粉98G玉米淀粉15G白砂糖30G鮮牛奶210G無鹽黃油15G注：- 夏天用冰水，冬天用溫水，油皮才能揉的光滑有彈性。
- →芋泥配方戳這里復習
①做水油皮：把190G中筋面粉、19G白砂糖、70G黃油和72G水放進揉面機，高速揉成光滑的面團，能有手套膜的效果最好，沒有揉面機就手揉。揉好之后的面團放進冰箱醒30分鐘。（溫度低于20度就可以室溫醒面團）②做油酥：135G低筋面粉、16G紫薯粉和95G黃油用手揉成團，也放進冰箱醒30分鐘。
③醒面的時間可以做麻薯，將麻薯餡除黃油外所有材料放進一個比較寬的盤子里攪拌均勻，然后用保鮮膜封起來，用針扎幾個洞。水開后蒸20分鐘左右，拿出來趁熱放入15G黃油進行攪拌，放涼備用。
④攪拌好的麻薯，準備好的芋泥餡。麻薯分成10G左右一個備用，芋泥餡分成25G左右一個備用。
⑤把分好的麻薯包進芋泥里，揉成圓圓的球狀備用。
⑥醒發(fā)好的油皮和油酥分成10份，油皮約是34G一個，油酥約是25G左右一個，將油酥包進油皮中。蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。
⑦醒發(fā)好后，搟成牛舌狀，再卷起來。蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。
⑧將醒發(fā)好的面團再取出來，收口朝上按扁。用搟面杖輕輕朝上搟，搟成盡可能長的長條形，厚薄一定要均勻，不要破酥。搟得夠長，做出來的酥層次就多。
⑨搟好的面團切掉兩頭的一小部分，為了酥中間的層次更好看。再慢慢卷起來，依次卷起來所有的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
⑩準備一把鋒利的刀，將醒發(fā)好的面團快速一分為二?？梢钥吹嚼锩娴膶哟我呀?jīng)很分明了。
?切好的面團，切口朝上壓扁，用搟面杖搟成薄片。將剛剛準備好的芋泥麻薯餡包進面皮中，收口，用手整形好。
?依次放入烤盤，中間稍微留點間隙，烤了之后的芋泥酥會變大一些。170度烤25分鐘。
做好的芋泥酥有漂亮的分層，切開之后看到中間是麻薯，外層是芋泥。滿滿的芋泥奶香味，咬一口是很有層次的味道。
隨手打包一下，高端大氣上檔次。常溫可以保存3天，冷藏放1周，冷凍可以放半個月。吃之前用平底鍋加熱或者烤箱復烤都沒問題。
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入口即化，清涼絲滑
寶藏美食，不可貌相
軟噗噗，透心涼
冰涼，但不完全冰涼
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