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??????????????????????????最近氣泡面包在油管和ins上都很火,大概是一口一個的氣泡面包,跟捏氣泡膜一樣解壓,讓人有一種莫名的舒服感。不過我奉勸大家一定要克制,不然一口一個是解壓了,全部吃完才想起會胖,那恐怕就壓力山大了。這款面包雖是網(wǎng)紅款,但外面店里確實沒有賣,即便做法簡單,可搓成小球這個工序,就可以讓面包店虧到姥姥家,所以如果你是面包愛好者,一定要在家試試哦!
彩色氣泡面包
↓視頻版教程↓
nceid="5105391250232800238" data-type="video">↓圖文版教程↓
高筋面粉200g水130g細砂糖20g鹽3g干酵母3g黃油15g抹茶粉1.2g可可粉1.2g
①先將高筋面粉、水、糖、鹽和酵母加入攪拌桶,中速攪打五六分鐘。
②當(dāng)面團和攪拌桶都變得光滑時,加入軟化的黃油。繼續(xù)中速攪打七八分鐘,至八成筋度。
③取出面團,平均分割為三份。
④將第一份面團摔打至九成筋度待用。
⑤第二份面團,加入抹茶粉。
先將面團揉搓均勻。
再摔打至九成筋度。
⑥第三份面團加可可粉,同樣是先揉搓均勻,再摔打至九成筋度。
⑦三份面團一起28度發(fā)酵40分鐘。
⑧取出白色面團,按壓排氣。
⑨分割為16份,分割時不用刻意精準(zhǔn),有大有小,成品反而更有層次。剩下兩份彩色面團也是一樣,做好排氣和分割。
⑩將分割好的面團拍扁,然后光滑面向外,四周內(nèi)收,底部捏緊,就成了圓滾滾的小球。
?把所有的面團都如此一番整形,就可以隨意的放入烤盤了,注意保持一定間隙,給發(fā)酵和烘烤留出空間。
?蓋保鮮膜35度發(fā)酵40分鐘,然后刷上全脂牛奶。
?送入提前預(yù)熱的烤箱,上下火170度烤20分鐘,由于是彩色氣泡,所以適當(dāng)遮蓋錫紙可以避免過度上色。
?面包出爐后立刻震模,然后刷上融化的黃油潤色保濕。
一口一個的彩色氣泡小面包就做好了!
小貼士:1、為什么面團成型后加面粉不可以,但加抹茶粉或者可可卻可以?通常我們?nèi)嗝妫鎴F還處于絮狀時,就可以判斷面團干濕軟硬度了,如果面團濕軟,此時就可以酌情加面粉。但如果面團已經(jīng)揉出膜了,這時候再來加面粉,就容易導(dǎo)致面筋組織不均勻。而抹茶粉和可可粉與面粉的性質(zhì)不同,它們不參與面筋的形成,所以在成型后加,并不會影響組織均勻度。2、為什么主面團用機揉,而分割后調(diào)色卻手揉?因為分割后面團太小了,機揉反而揉不到,還不如手揉效率高。3、如果不做彩色面團怎么辦?就不用調(diào)色了,其它步驟都是一樣,最后分割為48個小球就好了。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
咸香不膩,口感驚艷
營養(yǎng)早餐,十分鐘!
入口即化,清涼絲滑
軟噗噗,透心涼
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