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前幾天前街分享了「咖啡手柄積水的原因」，就有朋友來問“萃取完咖啡后，粉餅粘在了沖煮頭上又是什么原因?！币虼耍敖志蛠砹牧臑槭裁磿?huì)出現(xiàn)這種情況。-粉量多了這個(gè)是最容易發(fā)現(xiàn)的問題，同時(shí)也是影響程度最小的問題。前街說過，理想狀態(tài)之下，粉餅的表層與沖煮頭上的粉水網(wǎng)留有一絲的縫隙，等萃取時(shí)濕潤咖啡粉餅，就會(huì)細(xì)微膨脹。如果粉量多的時(shí)候，在扣上手柄后，粉餅的表面就會(huì)直接接觸粉水網(wǎng)，在結(jié)束萃取時(shí)，沖煮頭會(huì)倒吸回多余的水，就容易使得粉餅粘在沖煮頭上。
但是并不是粉量過多就一定會(huì)粘在上面，通常粉餅粘在沖煮頭上都與粉量多占點(diǎn)關(guān)系，但直接原因?qū)е逻@個(gè)現(xiàn)象的概率倒不是很大，大約10次會(huì)出現(xiàn)1次這樣的現(xiàn)象?？Х榷乖叫迈r，因?yàn)榉哿慷喽吃跊_煮頭的概率就比較大。-萃取完過段時(shí)間再取下手柄這種情況是最容易發(fā)生粉餅粘在沖煮頭上的現(xiàn)象。在萃取結(jié)束后，如果不馬上取下手柄，那么粉餅就會(huì)粘在粉水網(wǎng)上烤干水分，慢慢地就粘在一塊了。
粉量多加上萃取完后沒按時(shí)取下手柄這樣組合起來就非常容易出現(xiàn)粉餅粘在沖煮頭上的情況。只要萃取參數(shù)屬于合理狀態(tài)，粉餅偶爾粘在沖煮頭上并不會(huì)影響濃縮咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)。如果是經(jīng)常出現(xiàn)這種情況，那么還是減少一些粉量調(diào)整一下參數(shù)。正如前街所使用的粉量也是比粉碗的容量規(guī)格要多出一些，如果把手柄扣上沖煮頭上，10秒后再取下來，高溫濕潤的粉水網(wǎng)會(huì)吸走一部分咖啡粉。
所以，當(dāng)扣上手柄后，粉餅與粉水網(wǎng)接觸，如果遲遲不開始萃取，粉餅表層就會(huì)被高溫“烤焦”，從而出現(xiàn)焦苦味。但如果扣上手柄后馬上開啟萃取鍵，就不會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味異常的現(xiàn)象。-粉餅被敲松了還有一種這樣的現(xiàn)象，就是在布粉與壓粉的階段結(jié)束后，在扣上沖煮頭之前不小心磕碰到了，使得粉餅與粉碗直接產(chǎn)生縫隙。同樣當(dāng)粉量比較多的時(shí)候就容易被粘在粉水網(wǎng)上。這種情況就會(huì)因?yàn)榉埏炁c粉碗不緊密產(chǎn)生通道效應(yīng)，從而影響到濃縮咖啡的表現(xiàn)。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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