手機(jī)瀏覽中華飲品屆
喫茶風(fēng)是充滿(mǎn)了日本時(shí)代特色的咖啡店，創(chuàng)辦于大正和昭和時(shí)代，低調(diào)古典，主理人也都是咖啡匠人版的存在。而這家店「CafeClark」的主理人Clark也是現(xiàn)代版的咖啡匠人了。從2011年在青年路華紡易城開(kāi)了第一家新東京風(fēng)格的古董咖啡店，到如今10年過(guò)去，才在時(shí)間的沉淀中，打磨出這家昭和風(fēng)格的新店。
打破空間限制 復(fù)古船艙里的古典日式咖啡店低調(diào)起航空間隱藏在棕櫚泉公寓的活動(dòng)大廳的負(fù)一層，作為一家咖啡店老板，Clark說(shuō)他自己原本很難想象如何開(kāi)一家沒(méi)有窗和陽(yáng)光的店。然而了這個(gè)空間的限制卻激發(fā)了他的想象，干脆就把它做成1920年代船艙的樣子吧。
走入空間內(nèi)，腳踩到交錯(cuò)的木地板上，就仿佛步了電影“泰坦尼克號(hào)”或者“海上鋼琴師”的經(jīng)典畫(huà)面中，有一種下一秒就是海上舞會(huì)拉開(kāi)帷幕的即視感。
航海元素的古董裝飾隨處可見(jiàn)，店主Clark多年來(lái)心血收藏的都在這家店里找到了真正屬于自己的位置。不管是古董暴風(fēng)燈、中古座椅家具、鏡框里的航海圖、還是來(lái)自真正船倉(cāng)里的玻璃舷窗，滿(mǎn)滿(mǎn)的細(xì)節(jié)都讓你感覺(jué)自己已經(jīng)置身海洋之中。對(duì)稱(chēng)的舷窗里掛著店主從東京淘來(lái)的vintage廣告牌，左側(cè)的日本寫(xiě)著“美味湯汁”，而右側(cè)的則寓意咖啡是生活的解藥。
船艙的沉寂式呈現(xiàn)，讓沒(méi)有窗戶(hù)空間變得合理化，而船、海洋和航程的意象，也將咖啡與人生的旅途綁定在一起，我們可以短暫登船體驗(yàn)，而這里也是店主的人生旅途。
對(duì)比老店的白色明亮，這間處于地下的新店，擁有了更沉淀堅(jiān)硬的內(nèi)核和宏大的敘事。
而走到吧臺(tái)邊，聽(tīng)到店主Clark低沉而又磁性的聲音，咖啡的航程便開(kāi)啟了。 咖啡是人生的解藥，生活的美味湯汁
在咖啡體驗(yàn)的部分，舍棄了意式的部分，以手沖黑咖啡為主。
店主Clark所呈現(xiàn)的一切流程也都非常完整，從開(kāi)咖啡店的第一天開(kāi)始直到十年之后的今日，他都是堅(jiān)持自己站在吧臺(tái)后出品，嚴(yán)格對(duì)每一杯咖啡的把控，在快節(jié)奏的生活里，這一杯咖啡的等待需要耐心，但對(duì)味道不容懈怠的態(tài)度，也讓你覺(jué)得等待是美好和值得的。
從一杯溫潤(rùn)清水開(kāi)始，在菜單上選擇自己喜歡的咖啡，店主會(huì)根據(jù)你的喜好來(lái)推薦和介紹咖啡豆。有明亮酸質(zhì)淺烘焙的非洲咖啡，有風(fēng)味華麗的瑰夏，也有深沉均衡層次細(xì)膩的深烘焙藍(lán)山。從幾年前就開(kāi)始自家烘焙，也讓Clark的每一杯咖啡都更加獨(dú)一無(wú)二，從選豆、烘焙、杯測(cè)到吧臺(tái)里的沖煮呈現(xiàn)都保持了一致的風(fēng)格。而坐在吧臺(tái)的位置，細(xì)細(xì)觀賞一杯咖啡沖煮的整個(gè)過(guò)程，富于儀式感和美，也頗讓人覺(jué)得陶醉。
店主會(huì)引領(lǐng)你選擇吧臺(tái)后架子上的杯子，如數(shù)家珍地為你介紹杯子的品牌和年代，然后仔細(xì)的溫?zé)岜?，緩緩倒入咖啡，再為你呈現(xiàn)出來(lái)。店主的杯子收藏頗多，有日本的Narumi、Noritake、Nikko也有英國(guó)和意大利的品牌。
剛開(kāi)始喝精品咖啡的時(shí)候，會(huì)很著迷淺烘焙的埃塞俄比亞和肯尼亞，水果調(diào)性和強(qiáng)烈的花香令人驚艷，而如今我喝咖啡近10年，越來(lái)越喜歡藍(lán)山的溫婉風(fēng)味，沉郁穩(wěn)重，層次微妙細(xì)膩，宛如液體的黑巧，讓人舒適。恰巧Clark便有一款深烘焙的藍(lán)山一號(hào)，趕緊嘗試，不虛此行。
自制的甜品，略帶一點(diǎn)咸味的巧克力流心布朗尼，松軟的桂花奶油楓糖蛋糕，與銀器和日本產(chǎn)的骨瓷杯碟搭配，怎么能不說(shuō)是一種享受呢？ 咖啡會(huì)跳舞除了Clark本人會(huì)親自出品的手沖咖啡之外，店內(nèi)還有特調(diào)咖啡也可以選擇。這一杯“咖啡歐蕾”的制作手法是十年前在日本喫茶學(xué)來(lái)的。將牛奶加熱的適宜的溫度，在用摩卡壺煮沸濃郁的法式烘焙黑咖，將兩者從高處一起倒出，一半一半，讓其充分的融合。
鸚鵡糖沉入杯底，味道非常美妙源自法國(guó)的歐蕾，在此刻有了不用的儀式感，搭配一顆法國(guó)鸚鵡糖 La Perruche，還原這份悠然和浪漫。
另一杯特調(diào)“木曜日“，用冷萃和湯力水打造出咖啡金湯力的味道，“木曜日“是周四，已經(jīng)接近周末，雖然想要買(mǎi)醉，但還未到時(shí)候，用冷萃代替金酒，搭配楊梅鮮果，酸甜清爽。
創(chuàng)意特調(diào)：木曜日店內(nèi)還有一款特別的咖啡出品，用了真正的德國(guó)古董器皿來(lái)制作。Clark向我們展示這把咖啡壺當(dāng)年的廣告畫(huà)。壺蓋是玻璃透明材質(zhì)，結(jié)構(gòu)類(lèi)似虹吸壺，咖啡師需要通過(guò)不斷冒上來(lái)的咖啡液的顏色來(lái)判斷萃取的程度，當(dāng)咖啡不斷從被煮沸萃取，一次次翻滾跳躍，顏色從淺到深的跳躍著的時(shí)候，就被人稱(chēng)之為“咖啡在跳舞“，儀式感和觀賞性都很高。身處用1920年代風(fēng)格的船艙內(nèi)，用同時(shí)代的咖啡器煮咖啡，這種還原經(jīng)典的體驗(yàn)令人沉醉。
啊啊啊 啊啊啊一期一會(huì)，醍醐味之味日本會(huì)形容至極的味道時(shí)候會(huì)說(shuō)“醍醐味”，那是種奇妙難以形容的味道。于是Clark在做咖啡的這么多年，他不會(huì)用電子稱(chēng)粉水比例，而是把沖咖啡形成一種肌肉記憶，用眼睛和鼻子去做尺度，這是另一種通過(guò)人與咖啡的連接而帶來(lái)的精確。實(shí)際上咖啡在烘焙之后就會(huì)不斷的變化，機(jī)器與設(shè)備也會(huì)因?yàn)闈穸取囟鹊脑虍a(chǎn)生誤差，數(shù)據(jù)是刻板的，而人對(duì)咖啡的感知才是活的。世界上有兩種人，一種是吧臺(tái)外的，一種是吧臺(tái)內(nèi)的。起初我也并不理解，但是多次的交流中，我發(fā)現(xiàn)Clark始終如此訓(xùn)練自己，在吧臺(tái)后的這一刻，保持著警覺(jué)、靈敏和謙卑，吧臺(tái)里的人應(yīng)該是戰(zhàn)士。包括對(duì)于照顧進(jìn)入店內(nèi)的每一個(gè)客人，他們的心情，當(dāng)日的天氣，咖啡的狀態(tài)，于是他的一舉一動(dòng)，都會(huì)賦予這個(gè)空間和杯中物以靈魂和溫度。也便呼應(yīng)了所謂“一期一會(huì)”。
當(dāng)Clark第一次出現(xiàn)在人們的視野時(shí)，便是如此要求自己，10年之后，甚至于更加嚴(yán)格。所謂咖啡的職人，或者說(shuō)匠人，就該是這樣的吧。
咖啡店的入口處，Clark以水手和紳士生活、海上與家庭為主題設(shè)計(jì)了櫥窗?？Х群芑?，現(xiàn)在有人可以1年就開(kāi)起連鎖咖啡店，站在風(fēng)口上。然而我卻更喜歡Clark這樣沉淀十年心無(wú)旁騖的狀態(tài)，山不讓塵，川不辭盈，將自己的職業(yè)與人生融為一體，全心以赴，必然更加動(dòng)人。
咖啡館充滿(mǎn)了細(xì)節(jié)，大門(mén)上有從英國(guó)淘來(lái)的老信封口，外立面上也有兩個(gè)對(duì)稱(chēng)的舷窗?？Х葟姆侵薷沟氐纳制筮^(guò)海，誰(shuí)的人生之舟未經(jīng)歷風(fēng)雨飄搖。女士們，先生們，請(qǐng)登船。偉大而美妙的航行即將開(kāi)啟，永不靠岸。
啊啊啊 啊啊啊CafeClark（棕櫚泉公寓店）北京市朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)公園南路棕櫚泉北1門(mén)北京中心B1周一店休文末福利：留言聊聊你對(duì)Clark的好奇心，并轉(zhuǎn)發(fā)本文到朋友圈，我們將會(huì)抽出5位朋友，送出《北京咖啡地圖3.0》一本。
點(diǎn)擊圖片，了解更多《北京咖啡地圖3.0》 推薦閱讀
疫情時(shí)代的東京咖啡地圖
夏日的廣東咖啡館，“萬(wàn)物皆可冰拿鐵”
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
