瘋狂吸金的健康烘焙賽道，又發(fā)現(xiàn)一對(duì)新CP：奶油 x 益生菌！

有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，隨著被譽(yù)為“新風(fēng)口賽道”的健康行業(yè)不斷發(fā)展，如今的市場(chǎng)正逐步走向兩個(gè)精細(xì)化的方向：●一方面，以呈現(xiàn)“減負(fù)擔(dān)”趨勢(shì)的自然無(wú)添加/少添加的烘焙食品成為了更多人的選擇。●另一方面，通過(guò)增加具備明顯功能性的成分進(jìn)來(lái)，使之從源頭打造健康化的烘焙食品。減負(fù)擔(dān)，相信不用多說(shuō)了吧，低糖低脂低油的產(chǎn)品，已是如今的大勢(shì)所趨。那，何謂增加功能性的成分呢？應(yīng)用于健康烘焙之中又能帶來(lái)什么新風(fēng)潮呢？跟隨我的腳步一起來(lái)看看吧。01功能性成分應(yīng)用增勢(shì)明顯根據(jù)數(shù)據(jù)公司SPINS今年發(fā)布的美國(guó)市場(chǎng)功能性零食市場(chǎng)報(bào)告，我了解到蛋白質(zhì)、生姜、椰子油、益生菌、姜黃等成分成為了2020年功能性零食中增長(zhǎng)最快的成分。（圖源：食研匯FTA）就這么一眼看下來(lái)，益生菌很自然進(jìn)入了我的視線。于是，我默默搜集了一下資料：根據(jù)Market Research Future 的一份報(bào)告預(yù)測(cè)，2019 年到 2025 年，全球益生菌制劑市場(chǎng)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到8.48%，預(yù)計(jì)高達(dá) 32.6 億美元，其中約有17.5億美元將用于功能性食品與飲料。（數(shù)據(jù)來(lái)源：食研匯FTA）另外，中康產(chǎn)業(yè)資本研究中心整理的數(shù)據(jù)，也讓我訝異，中國(guó)益生菌市場(chǎng)規(guī)模由2017年的553億元增長(zhǎng)至2020年的880億，并預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到1171億元。（數(shù)據(jù)來(lái)源：中康科技《益生菌行業(yè)研究報(bào)告》其實(shí)撇開(kāi)數(shù)據(jù)不談，盤(pán)點(diǎn)一下我印象中含有益生菌的產(chǎn)品就非常多元化，益生菌軟糖、益生菌每日?qǐng)?jiān)果、益生菌茶飲、益生菌咖啡、益生菌面包、益生菌蛋糕……基本上在各自的領(lǐng)域內(nèi)都收獲了一定量的關(guān)注。而這種感覺(jué)，在我看到了此次伊利專(zhuān)業(yè)乳品&七鮮聯(lián)名舉辦的“健康伊七來(lái)”活動(dòng)時(shí)尤甚。026款健康烘焙新品，益生菌是亮點(diǎn)11月5日，伊利專(zhuān)業(yè)乳品攜手京東旗下美食生鮮超市七鮮共同研發(fā)的6款聚焦健康概念的烘焙新品正式上線。// 益生菌焦糖海鹽面包由益生菌奶油交融著焦糖脆珠，讓絲滑柔軟的口感中增加了一味脆口，并以淡淡的乳酸中化開(kāi)微微的咸意來(lái)提升整體爽口的滋味。香甜不膩，絕佳的解饞單品。// 伯爵紅茶爆漿麻薯茶香中回旋著由益生菌奶油帶來(lái)的細(xì)微乳酸之味，平衡了噴涌而出的綿綢奶油。搭配外層軟糯Q彈的麻薯，越嚼越香，兩種香味的碰撞，延長(zhǎng)了余韻。// 重乳盒子整體素凈潔白，依靠著益生菌奶油來(lái)打造純粹健康的滋味，入口即化，回味很香醇。// 黑芝麻益生菌盒子濃濃的黑芝麻香提升了整體的風(fēng)味，一層蛋糕胚一層益生菌奶油，讓回味比單純的甜更高級(jí)。// 堅(jiān)果巧克力盒子表層選擇了更加甜蜜的巧克力搭配琥珀核桃仁，透過(guò)層層疊疊的柔軟蛋糕與奶油，進(jìn)一步提升了堅(jiān)果帶來(lái)的嚼感。// 海鹽牛乳芝士罐裝相比上述三款盒子蛋糕會(huì)更塑造出一種禮物之感，細(xì)膩蓬松的益生菌奶油之上裝點(diǎn)著一片粉色餅干，清新又有少女的小心思。另外將芝士混合著海鹽，可鹽可甜的反差，風(fēng)味感強(qiáng)烈。怎么樣？看著是不是兼具了健康、美味與顏值。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的外表下藏著滿(mǎn)滿(mǎn)的小心思，突破單純的甜味、香味與細(xì)膩滑順的口感，通過(guò)增加一味乳酸，在豐富風(fēng)味的同時(shí)，也烙印了下健康的標(biāo)簽，很容易被消費(fèi)者所青睞。我也有了解到，此次推出的烘焙新品主要用到的是伊利專(zhuān)業(yè)乳品旗下的兩款明星原料：來(lái)自新西蘭南緯42°奶源的環(huán)球甄選稀奶油，特有的香醇口感與濃郁順滑的質(zhì)地非常適合裱花以及奶蓋制作，穩(wěn)定的表現(xiàn)力能夠輕輕松松助力產(chǎn)品打造出更高的價(jià)值。另外一個(gè)，就是今年10月正式推出的東方靈感益生菌固體飲料了?？梢哉f(shuō)，它的加入稱(chēng)得上是本次新品中的一大亮點(diǎn)。大家肯定發(fā)現(xiàn)了，我前面介紹那6款烘焙產(chǎn)品的時(shí)候，經(jīng)常用到一個(gè)詞，益生菌奶油。那這到底是什么呢？其實(shí)應(yīng)用到的就是環(huán)球甄選稀奶油+東方靈感益生菌固體飲料。將益生菌固體飲料與淡奶油混合使用或直接加入出品，使用方便且令產(chǎn)品風(fēng)味更加多變。而且據(jù)悉，每袋含有活性BL-99益生菌100億CFU，分離自中國(guó)健康寶寶腸道，相關(guān)產(chǎn)品自用多年，穩(wěn)定可靠。不僅樹(shù)立了健康差異化，使其與傳統(tǒng)烘焙品形成顯著的對(duì)比，還在一定程度上提升了整體價(jià)值感以及創(chuàng)作空間。03緊抓健康飲食大風(fēng)口眾所周知，近幾年人們對(duì)于健康飲食是越來(lái)越看重了，尤其隨著2020年的“疫”外出現(xiàn)，更是加速了消費(fèi)者對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整與升級(jí)。我在搜集資料時(shí)看到，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2020新健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，83%的消費(fèi)者主動(dòng)調(diào)整飲食預(yù)防健康疾病。消費(fèi)者更偏好“營(yíng)養(yǎng)添加”和“少糖無(wú)糖”的健康化零食。（圖源：CBNData消費(fèi)站）（圖源：CBNData消費(fèi)站）而這種為健康飲食做加法的方式，也就導(dǎo)致了市場(chǎng)上對(duì)于功能性食品的需求越發(fā)頻繁。另外，從上圖中我們還能觀察到，添加了益生菌的食品深受消費(fèi)者的歡迎，其中“活菌型”的認(rèn)知度更強(qiáng)。在這種情況下，打入“益生菌”的概念，無(wú)疑能為食品和飲料品牌帶來(lái)巨大的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，也能有效提升產(chǎn)品溢價(jià)。作為始終致力于提供全方位餐飲解決方案的伊利專(zhuān)業(yè)乳品，瞅準(zhǔn)市場(chǎng)動(dòng)向，積極開(kāi)發(fā)“更適合中國(guó)人的益生菌”，在持續(xù)的探索與應(yīng)用中，推出了這款獲得了專(zhuān)利認(rèn)證的乳雙歧桿菌BL-99益生菌固體飲料。但，光有可靠的原料肯定是不夠的。在快速抓住了活性益生菌烘焙及茶飲應(yīng)用空缺機(jī)會(huì)點(diǎn)之后，基于想要滿(mǎn)足味蕾的美味需求和身體的健康需求的雙重愿景，此次也是聯(lián)合了七鮮將具備著營(yíng)養(yǎng)健康與風(fēng)味并重的成熟案例展示在大家的面前。目前，線上線下都能獲得嘗鮮的機(jī)會(huì)，有興趣的小伙伴可以去試試~04專(zhuān)業(yè)乳品賦能新零售其實(shí)一直有關(guān)注著我們的小伙伴應(yīng)該也有印象，9月在#加減成廚 健康伊起來(lái)#的秋冬新品應(yīng)用方案發(fā)布會(huì)上，伊利專(zhuān)業(yè)乳品當(dāng)時(shí)就宣布牽手七鮮在第四季度開(kāi)啟線上線下的營(yíng)銷(xiāo)合作。雖然是首次入局新零售領(lǐng)域，但早就已經(jīng)在餐飲行業(yè)內(nèi)打造出多個(gè)經(jīng)典案例（陶陶居、金鳳…），而面對(duì)每次合作也都憑借著深耕乳品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)和敏銳的市場(chǎng)洞察能力，表現(xiàn)出色。不論從產(chǎn)品口味、概念、設(shè)計(jì)、宣傳、供應(yīng)鏈等都彰顯了“用專(zhuān)業(yè)共創(chuàng)美味事業(yè)”的品牌愿景。除了能提供優(yōu)質(zhì)原料外，也能在烘焙餐飲經(jīng)營(yíng)研發(fā)推廣等痛點(diǎn)之上，以專(zhuān)業(yè)服務(wù)力、前瞻研發(fā)力與個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)方案提供有力的支持，助力商家在迭代升級(jí)中增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。如今，健康烘焙已是市場(chǎng)上的主流發(fā)展趨勢(shì)，在優(yōu)質(zhì)與健康并存原料幫助下，我不禁開(kāi)始期待，還會(huì)有哪些兼具美味與健康的產(chǎn)品出現(xiàn)了。月度好文關(guān)于代糖你都了解了嗎|秋冬栗子不止做蒙布朗咖啡店里的爆款戚風(fēng)|自帶IP的烘焙產(chǎn)品太好賣(mài)蘋(píng)果肉桂甜甜圈怎么做|可在家加熱的芝士蛋糕進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)