排隊(duì) 小時(shí)買的網(wǎng)紅，其實(shí)在家就能復(fù)刻

「巖燒芝士戚風(fēng)Rock-fired Cheese Cake」近幾年“戒糖”的話題熱度居高不下，很多小伙伴為了戒糖，愣是把咱給取關(guān)了。不過(guò)也能理解，畢竟我監(jiān)督老爸戒酒的時(shí)候，甚至不準(zhǔn)他出去跟酒友吃飯。阿濤我瘦了60斤，并且保持了5年多，這件事我還是有發(fā)言權(quán)的。瘦身塑形美顏排毒需要適量運(yùn)動(dòng)、合理飲食、充足睡眠結(jié)合才行。而且欲速則不達(dá)，越快的方法你越要警惕。阿濤平時(shí)烘焙，會(huì)試吃自己的成果，同事點(diǎn)下午茶我也不會(huì)抗拒，注明少糖就好。因?yàn)槲矣X(jué)得，生活有點(diǎn)甜，才有奔頭嘛！cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxnPYOEVjWL0dxgibvdjEe3uOdqP9uqtQlhgsqTkJOuzoKE9ricscFEMPd95WuuwLNQ148sS9XMMuicKA/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/15/130005621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >材料份量：4個(gè)蛋糕胚：牛奶 75g玉米油 70g低筋面粉 100g雞蛋 5個(gè)細(xì)砂糖 65g檸檬汁 幾滴巖燒芝士醬：牛奶 10g淡奶油 25g細(xì)砂糖 20g車達(dá)芝士片 2片黃油 20g裝飾：沙拉醬 適量熟杏仁片 適量過(guò)程1、我們先來(lái)做蛋糕胚，做法其實(shí)就是戚風(fēng)啦，會(huì)做小伙伴可以直接跳過(guò)，做不好的新手可以看看，說(shuō)不定會(huì)有幫助。先將5個(gè)雞蛋分離，冷藏雞蛋的蛋黃更凝實(shí)，不容易破，注意裝蛋清的盆子一定要干凈，無(wú)水無(wú)油，也不能混入蛋黃，否則就無(wú)法打發(fā)了。2、將75g牛奶和70g玉米油攪拌至油水乳化的狀態(tài)，即看不到油末的樣子。如果油水沒(méi)有乳化，油分子就會(huì)破壞蛋白霜的穩(wěn)定性，從而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。3、過(guò)篩加入100g低筋面粉，過(guò)篩可以消除面粉結(jié)塊，攜帶更多空氣，讓蛋糕糊更加輕盈。4、以劃Z字的方式將乳化液和低筋面粉基本混合。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxnYJXdfJwRsIzYD9USRDncDU1T1hJTJh04MgZD72ny2tttkJV2jYc1aLRTdlHc9fkGBPVQZC9rSAw/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="322" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/15/130005471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、然后加入5個(gè)蛋黃。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxnYJXdfJwRsIzYD9USRDncDKlqbwHXZP5c6L83EBoRXXCn2rBmiaxhJ0Lib7dJvJbtuYko4Us8iatKLQ/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="322" data-ratio="0.5632911392405063" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/15/130005741.gif" data-type="gif" data-w="474" />6、劃Z字橫向抽拉，將面糊拌勻。這里要避免畫圈攪拌，否則面糊容易起筋，影響蛋糕松軟的口感。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxnYJXdfJwRsIzYD9USRDncDib6mBp0lWg6yC4cwfuBu9El3BLicBusWicgKZPpopu0SibDehl6S1IRJCg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/15/130005171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />7、蛋白中加入幾滴檸檬汁。檸檬汁可以中和蛋白堿性，讓蛋白霜更加穩(wěn)定，還有去腥的作用。沒(méi)有檸檬汁，可以用白醋代替。8、開(kāi)電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。9、中途分三次加入65g細(xì)砂糖。一次性把細(xì)砂糖加完，可能會(huì)壓制蛋白霜的發(fā)泡速度。10、為了避免打發(fā)過(guò)度，最后將打蛋器轉(zhuǎn)低速，直到蛋白霜可以拉出一個(gè)柔軟的大彎鉤。11、取1/3蛋白霜，與蛋黃糊混合。12、再倒回剩余的蛋白霜中。13、用翻拌和切拌的手法將蛋糕糊混合均勻。14、從高處，將蛋糕糊倒入墊了油布的28*28方盤里。15、通過(guò)向四邊傾斜，讓蛋糕糊均勻鋪滿。如果你的蛋白霜打發(fā)比較硬，蛋糕糊就流動(dòng)不起來(lái)，可以用刮刀將蛋糕糊推開(kāi)。16、將烤盤送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，用上下火170度烤20分鐘左右。注意由于每個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間也有所差異，所以要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。17、蛋糕膨脹到最高點(diǎn)后，會(huì)有一個(gè)稍稍回落的過(guò)程，在回落過(guò)程中會(huì)完成上色。18、出爐后立刻脫模，并揭開(kāi)油布放涼。19、蛋糕胚放涼的時(shí)候，我們來(lái)制作巖燒芝士醬。開(kāi)小火將牛奶10g、淡奶油25g、細(xì)砂糖20g加熱溶解。20、然后加入2片車達(dá)芝士。21、再加入20g黃油。22、直到巖燒醬加熱至，可以用刮刀撥開(kāi)，然后緩慢合攏的程度。23、將蛋糕用圓形切模（直徑8厘米）切出一塊塊蛋糕胚，一共8塊，剩余的邊角料可以當(dāng)場(chǎng)吃掉。24、將巖燒芝士醬淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大約2/3面積就行了，因?yàn)楹婵緯r(shí)，巖燒醬還會(huì)受熱膨脹擴(kuò)大面積的。一共淋面4塊就可以了，另外4塊用來(lái)貼合組裝。25、將巖燒蛋糕胚送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，單獨(dú)上火250度烤5分鐘，至上色出現(xiàn)小部分黑斑即可。巖燒乳酪烤焦就是十幾二十秒的事情，大家一定要保持關(guān)注，千萬(wàn)不要離開(kāi)烤箱了。26、在沒(méi)有淋巖燒醬的蛋糕胚上抹一層沙拉醬。27、與巖燒蛋糕胚粘合為雙層蛋糕，再于周邊抹上一層沙拉醬。28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分鐘然后放涼。29、在蛋糕周圍沾上一圈杏仁片。30、口感豐富，芝命誘惑的巖燒乳酪戚風(fēng)就做好了。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1643原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)