nceid="7218751811253393823" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920"> ↑看視頻更簡(jiǎn)單↑最近吃早茶,發(fā)現(xiàn)酒樓的菠蘿包是越做越大,一是視覺(jué)沖擊力強(qiáng),二是夠全家人分吃。但其實(shí)做小一點(diǎn),也有小一點(diǎn)的好處,看起來(lái)更精致,一口一個(gè)的分量,讓人感覺(jué)低卡不少,熱量負(fù)擔(dān)更低。今天這款菠蘿包,對(duì)于沒(méi)有廚師機(jī),也揉不出膜的小伙伴非常友好,只要具備把面揉勻的能力就行,出膜就交給時(shí)間吧!
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迷你菠蘿包
材料#主面團(tuán)#高筋面粉200g/ 細(xì)砂糖25g / 牛奶 40g淡奶油 50g / 水30g / 耐高糖干酵母5g全蛋液 20g / 黃油15g / 鹽1.5g#酥皮#黃油 25g / 全蛋液8g / 細(xì)砂糖20g奶粉 11g / 低筋面粉 40g
做法▼步驟1
將主面團(tuán)中除黃油和鹽之外的所有材料混合成絮狀。▼步驟2
然后放到桌上揉搓,不會(huì)手揉面的小伙伴,可以試試今天的靜置水合法,先把面團(tuán)揉至看不到干粉。▼步驟3
放入保鮮袋送入冰箱冷藏松弛半小時(shí)。▼步驟4
松弛的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備酥皮,25g提前軟化好的黃油,加8g室溫蛋液和20g細(xì)砂糖,攪拌均勻。▼步驟5
加11g奶粉和40g低筋面粉,壓拌成細(xì)膩的酥皮面團(tuán),放入保鮮袋送入冰箱冷藏一會(huì)。▼步驟6
取出松弛好的主面團(tuán),此時(shí)面團(tuán)表面雖然粗糙,但我們居然能夠扯出有韌性的面筋,這就是靜置水合的作用。▼步驟7
把面團(tuán)切碎,放入15g軟化的黃油和1.5g鹽,這樣可以更快把黃油揉進(jìn)去。▼步驟8
繼續(xù)揉搓,剛開(kāi)始可能會(huì)有點(diǎn)粘手。▼步驟9
隨著黃油被吸收,面團(tuán)會(huì)重新變的光滑。▼步驟10
水合法是用時(shí)間換取你節(jié)省力氣,所以你不用直接揉出膜,只要揉到表面光滑,放入保鮮袋,送入冰箱冷藏松弛半小時(shí)。▼步驟11
取出酥皮面團(tuán),按10g一個(gè),分割為10份,然后全部搓圓,蓋保鮮膜送入冰箱冷藏待用。▼步驟12
取出松弛好主面團(tuán),菠蘿包不用出手套膜,只要能撐開(kāi)有韌性不易破裂的面筋就可以了。▼步驟13
將面團(tuán)滾圓放入保鮮盒,28度發(fā)酵60分鐘左右。▼步驟14
具體時(shí)間因人而異,我們要以狀態(tài)為準(zhǔn),手指粘粉戳小洞,洞口不會(huì)閉合即可。如果洞口閉合,就是發(fā)酵不足,需要繼續(xù)發(fā),如果戳洞后面團(tuán)像泄了氣的氣球一樣扁掉,就是發(fā)酵過(guò)度。▼步驟15
給面團(tuán)按壓排氣,按38g一個(gè),分割為10份,放入保鮮盒冷藏松弛10分鐘。▼步驟16
取出松弛好的面團(tuán),拍扁后,將四周向底部收起,然后滾圓面團(tuán)。▼步驟17
底部記得收口捏緊。▼步驟18
酥皮面團(tuán)放到剪成小塊的保鮮膜上,再蓋一張保鮮膜。▼步驟19
把酥皮拍扁成中間厚四周薄,揭開(kāi)上面的保鮮膜,托起酥皮。▼步驟20
放上面團(tuán),把酥皮貼緊面團(tuán)。▼步驟21
最后取走保鮮膜。▼步驟22
把面團(tuán)放入口徑6.5厘米的覆膜紙杯里,蓋保鮮膜,送入烤箱35度發(fā)酵40分鐘,至酥皮平齊紙杯邊緣。▼步驟23
表面刷上蛋黃液。▼步驟24
送入預(yù)熱好的烤箱,175度烤20分鐘,至表面上色金黃即可出爐。▼成品
涼透后,密封常溫可以保存到第二天,密封冷凍可以保存一周,不可以冷藏。
小貼士Q:我有廚師機(jī),不用水合法怎么做?A:用5檔揉七八分鐘到五成筋度,然后加黃油和鹽,繼續(xù)5檔揉五六分鐘到九成筋度就好啦。Q:我看菠蘿包酥皮都是畫(huà)格子的,你這個(gè)為啥不是?A:畫(huà)格子的酥皮是港式菠蘿包,不畫(huà)格子,讓酥皮隨著膨脹自然裂開(kāi)的是臺(tái)式菠蘿包。兩種方法都可以,臺(tái)式做法就更簡(jiǎn)單一些咯。Q:覆膜紙杯是什么?A:就是內(nèi)壁有一層防水防粘膜的紙杯,如果用沒(méi)有膜的紙杯,最后面包會(huì)跟紙杯黏在一起。Q:我的紙杯大小不一樣如何分割面團(tuán)?A:我的杯子是口徑6.5cm,高4cm,所以體積是132,假設(shè)你的杯子口徑是5cm,高也是5cm,體積就是98,你的面團(tuán)就應(yīng)該是38*(98/132)=28.5g。
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