溫故知新丨原來蕾絲蛋卷做起來這么簡單！一個小平底鍋十分鐘就搞定！

蕾絲蛋卷是神馬？總看到這貨在我們眼前各種晃悠神神秘秘的后現(xiàn)代蕾絲風(fēng)格到底怎么做出來的？想做得漂亮又有什么講究？干脆做一次，告訴大家是怎么肥四~蕾絲蛋卷工具：不粘平底鍋，或可麗餅煎鍋參考量：每種顏色面糊約可做8-10個原味蛋卷面糊：雞蛋 1個（全蛋液約50-55g）糖粉 10g牛奶 15g低筋面粉 35g調(diào)色粉：黑色- 竹炭粉紅色- 紅曲粉或紅絲絨粉綠色- 抹茶粉1g制作說明：想制作多種顏色面糊，可在加面粉的時候，將調(diào)色粉與面粉一同篩入面糊攪拌；或者在原味面糊制作完成后，再加入色粉攪勻，都是可以的。-如想調(diào)出除上述以外的其他顏色，可視需求酌量使用其他色粉或食用色素~①雞蛋打散加入糖粉攪勻，加入牛奶攪勻。②篩入低粉（色粉可在此時一同過篩加入）。TIP：如果想除去面粉顆粒，讓面糊更細(xì)致，可以在完成面糊后再過篩一次。③將面糊裝進(jìn)裱花袋，前端剪出寬1-2mm的小口，即可開始制作。④不粘鍋（或可麗餅煎鍋）不用放油，開小火等鍋?zhàn)佑辛藷岫?，在鍋底邊擠面糊邊畫圈，如果做了不同顏色的面糊，還可以把煎鍋當(dāng)畫板，發(fā)揮創(chuàng)意畫出不同形狀&顏色的組合哦~想要卷起來有細(xì)致的質(zhì)感，擠面糊的時候記得手要快，把面糊擠得細(xì)一些，卷起之后會比較好看~⑤煎至可以用刮刀將蛋卷整個挑起而不粘底的程度，取出趁熱卷起或不卷起都可以~其實(shí)蕾絲蛋卷成形的原理就是利用交錯擠出的面糊細(xì)線在卷起時，自然形成相互疊加的層次感由于手工操作的隨機(jī)性，每一個蛋卷的層次都是獨(dú)一無二的~不同顏色拼接的蛋卷，以及幼兒園畫風(fēng)的窗花片兒~做一個小心心，獻(xiàn)給泥萌！溫馨提示：常溫約可存放2-3天。TIPS①想做出好看的蛋卷、不讓蛋卷發(fā)黃，重點(diǎn)是溫度不能高+鍋?zhàn)颖旧聿荒芴珷C，所以要用小火慢慢加熱面糊，在剛好能將蛋卷皮從鍋中揭起的時候就取出，這樣才能保證顏色不變。②關(guān)于加熱的火力參考值，我們使用的是電陶爐，將火力控制在200-400W的程度，就可以讓面糊不那么容易發(fā)黃變色，如果在這個溫度區(qū)間面糊底部變色，表示鍋?zhàn)犹珶?，可以離火散熱再使用。做完啦！先看幾張圖咱后面再嘮幾毛錢~制作的時候，總有個疑問為什么其他的蛋卷配方加植物油或黃油這個配方不加呢？實(shí)驗(yàn)加黃油&不加黃油版之后發(fā)現(xiàn)加了油的面糊，雖然更容易烘得香脆但是在面糊擠到不粘表面的時候面糊細(xì)線因?yàn)橛偷奶匦杂绊懶螤钜患訜?，線條就不連貫了而不加油脂的版本，線條的形狀就能做得更細(xì)致些如果是想做平面版不卷起的脆片以及對味道要求更重于外形的盆友可以在面糊中加入5g融化無鹽黃油用中小火（電陶爐約600-800W）等面糊脆硬再取出，就能得到一片香脆的蕾絲餅~再說說味道和口感蕾絲蛋卷吃起來有淡淡的甜味但因?yàn)樾螤钍羌?xì)線組成的卷后吃起來其實(shí)沒有一般蛋卷那種扎實(shí)感而且如果要把顏色做得純粹面皮不能等到烘脆了再取出一來底面容易發(fā)黃，二來質(zhì)感脆硬了就卷不起來啦 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)