挑了一個超級超級好做又好吃還有趣的配方簡單攪一攪十幾分鐘就能做出這款充滿奇妙色彩的蛋糕——抹茶魔術(shù)蛋糕不信？你也一起試試呀~
自動分層的抹茶魔術(shù)蛋糕
蛋白3個檸檬汁4ml蛋黃3個細砂糖105g清水10g黃油90g香草精3ml鹽一小撮低筋面粉68g抹茶粉10g牛奶360ml
?化黃油首先，把黃油加熱到融化放一邊備用說到融化黃油最穩(wěn)妥的方法就是隔熱水融化了但CONY是個急性子相信很多童鞋也跟我一樣喜歡用微波爐直接熱黃油那么，秘訣就是“快速多次”每次只熱10-15秒停下來看一下狀態(tài)繼續(xù)熱10-15秒（按照黃油的多少來確定是具體是10秒還是比10秒多）直到最后黃油完全融化所以，融化黃油最重要的是：有耐心！
?分蛋
分完蛋之后把蛋黃和白砂糖放在廚師機攪拌缸內(nèi)（或者普通攪拌盆內(nèi)）開始攪打蛋黃，一直打到顏色變淺
?快速攪拌各種原料
把備用的黃油液拿過來分三次倒進攪拌盆中邊倒邊繼續(xù)攪打
黃油倒完攪打到蛋液發(fā)白、體積蓬松滴落下來的液體呈層疊狀（如上圖）
然后滴入香草精篩入低筋面粉和抹茶粉
這時如果直接開始攪打粉會飛得到處都是所以用刮刀把粉類拌勻
然后陸續(xù)倒入1/3的牛奶（也就是120ml左右）邊倒邊不停地攪打倒完這些牛奶攪勻后，蛋糕糊已經(jīng)變稀
如果是用手持電動打蛋器從這兒開始要換成蛋抽來攪打了
最后的蛋黃糊是很稀的液體流動性很強
?打蛋白后混合
把檸檬汁滴進蛋白內(nèi)用手持電動打蛋器攪打蛋白打到提起打蛋頭呈大彎鉤狀態(tài)即可
最后把蛋白的三分之一舀進蛋黃液中用蛋抽或者廚師機慢速攪勻然后把剩下的蛋白全部倒入其中也用蛋抽或者廚師機慢速攪勻
可能很多童鞋要問這樣不就消泡了么？答案后面揭曉哦！
?模具選擇與烤制
CONY選了21*9的長方形磅蛋糕不沾模注意這款蛋糕一定不能選活底模會死得很慘（認(rèn)真臉）如果有6寸的固底模具或者橢圓形的輕芝士固底模具也可以隨手拿來做這款蛋糕外形不限
最后160度烤60分鐘左右表面微微開裂從烤箱中拿出來以后稍回縮因為蛋白在蛋糕里是不穩(wěn)定的狀態(tài)所以回縮很正常一定要等涼透后脫模切片食用
魔術(shù)蛋糕為什么會自動分層就像前面說的蛋白的消泡讓這款蛋糕中間形成了巨大的布丁感蛋糕層從而自動把蛋糕一下子分成了三層最上面像舒芙蕾（也就是飄在上面的打發(fā)蛋白層）中間口感很像布丁（也就是消泡了的牛奶黃油層）最底下像海綿蛋糕（也就是密度最大的蛋黃蛋糕液層）
這款蛋糕是不是超級超級神奇！你也來試試吧！
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