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上周末下午逛街的時候，經(jīng)過咖啡店密集的帝都大朝陽區(qū)，這邊一家叫XXX輕食，那邊一家叫做XXX英式下午茶，CONY于是走進一家點了所謂的英式下午茶套餐，服務(wù)員給端上來一截三明治（的尸體）和一杯川寧袋泡茶……你們這些無良商家，100多大洋就給我吃這個？??！好吧，撇開那些華而不實的貴族用餐禮儀不說，咱們今天就來聊一下英式下午茶中，點心和茶的講究。
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——點心擺放篇——英式下午茶的點心分為三層。三層點心的順序怎么擺，吃的時候怎么吃？選餐具所謂宮廷風的點心盤過于浮夸，白色浮雕或者透明玻璃的也許更適合普通人的下午茶。
▲日本森英惠HANAE MORI浮雕餐盤
▲ 英國WEDGWOOD Intaglio系列浮雕餐盤點心的層次三層點心盤，最下層為三明治、中層為司康或者磅蛋糕，上層為顏色鮮艷的精致點心——馬卡龍、法式mini水果塔、mini杯子蛋糕等都可以。
▲ 圖示如上▲ 現(xiàn)實中可能會是上圖這個樣子
▲ 也可能是上圖這樣
▲ 但遇到上圖這種花哨到眼花繚亂的款，就是山寨貨
——點心制作篇——三明治英式司康
中筋面粉225g細砂糖50g朗姆酒（溫水）15g鹽1/4小勺泡打粉2又1/2小勺無鹽黃油60g牛奶150ml檸檬汁2小勺葡萄干40g雞蛋1枚
①面粉，泡打粉，鹽和糖攪拌均勻。剛從冰箱取出的黃油無需解凍，切小粒倒入面粉中，混合面粉揉搓成碎粒狀，使之完全融入面粉。
②朗姆酒用微波爐短暫加熱，泡入葡萄干，10分鐘后取出擠干汁液，葡萄干倒入混合好的面粉。
③倒入檸檬汁和牛奶的混合液，一點一點倒，邊倒邊用矽膠鏟翻成面團，不要攪拌避免面粉出筋。
④翻好的面團比較黏濕，可用保鮮膜包裹，放入冰箱半小時再取出。
⑤干凈的平臺上撒上面粉，用也涂了面粉的手把面團輕輕摁圓拍平，厚度保持在2-2.5cm，不要用搟面杖避免面團出筋。
⑥可以用刀直接切出形狀，也可用5cm直徑模具按出小塊。
⑦按出的面團放在烤紙上，一塊大面團可以做出大致10個司康，在表面刷上一層蛋液。
⑧烤箱220度預(yù)熱，15-20分鐘烤至司康表面金黃，烤好后取出靜置10分鐘，司康內(nèi)部組織會更蓬松好吃。馬卡龍
點擊查看——90后妹子死磕一年的馬卡龍配方——如何選茶——選紅茶這件事完全跟個人口味有關(guān)，但拿一包袋泡茶糊弄事兒，總之還是不行的。雖然袋泡茶并不是很多人想的那樣用碎茶葉末制成，但實際上袋泡茶起源于美國人的自由散漫，是美國人發(fā)明了袋泡茶，而英國的百年老店如川寧、立頓，都是為了順應(yīng)潮流才開始做袋泡茶。所以，傳統(tǒng)英式下午茶是不應(yīng)該用袋泡茶的。
杯具和配件的選擇想要英倫范兒，直接買Royal Collection的杯具也是可以的（還有凱特王妃紀念版可以買，英倫死忠粉首選），不過CONY覺得質(zhì)地上乘的骨瓷杯就可以啦！另外，配套的小配件必不可少：茶漏、量茶勺、計時沙漏等等，這些是便宜又能提高下午茶體驗感受的配件喲~~▲ 英國皇室官方Royal Collection的杯具如何泡茶?用量勺量好茶葉（3杯的量）
?要用剛剛沸騰過的水泡茶（直接把電水壺放在旁邊最好啦）
?沙漏計時三分鐘?泡奶茶的話，茶杯里先放常溫牛奶，再把泡好的紅茶緩緩倒入即可茶葉的選擇?紅茶首選——大吉嶺春摘這次CONY選的是卡斯爾頓（Castleton）茶園的春摘大吉嶺。大吉嶺的口感清爽，不太適合拿來做奶茶。原本的清香會被牛奶的口感蓋掉，實在太糟踐東西了有木有~
小貼士一般的大吉嶺紅茶，不提及采摘時間、茶園的話，基本上就是很多種大吉嶺、各種茶園產(chǎn)的茶葉的拼配版本，指定茶園指定采摘時間的茶葉，才是真正純正的紅茶。春摘額茶產(chǎn)量少，價格貴。而夏摘和秋摘的產(chǎn)量多，價格相對便宜一些，所以普通大吉嶺產(chǎn)品就會采購夏摘和秋摘茶來進行拼配。比較干茶的顏色一眼就能看出來：春摘茶偏綠，夏茶秋茶偏紅色褐色。
?奶茶首選——祁門紅茶 / 阿薩姆紅茶祁門紅茶的出口量遠超在國內(nèi)的銷量，就是因為祁門紅茶的味覺體驗跟傳統(tǒng)意義上英國人對茶的偏好非常相似——有果香、味濃郁——適合英國比較“硬”的水。而阿薩姆紅茶也是味道較濃烈的一種，如果是拿來泡奶茶的話，買便宜的CTC機器加工的碎茶就可以啦（如下圖）。
——大結(jié)局來啦——
▼ 下面是一人份（司康要配果醬喲）
