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UN DIMANCHE à PARIS當(dāng)家主廚Nicolas Bacheyre（下圖）作品模具：意大利Pavoni?今日配方下載提取碼：rvpy每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方芒果百香果紅杉木MANGO PASSION SEQUOIAByNicolas Bacheyre香草打發(fā)甘納許【2000克】 623 克……稀奶油A 10 克……香草莢 95 克……白巧克力 15 克……吉利丁凍（1:6） 7 克……香草精（天然）1250 克……稀奶油B制作：1、將稀奶油A與剖開刮籽的香草莢在厚底鍋中加熱煮沸，離火加蓋燜浸30分鐘。2、然后再稍加熱，加入吉利丁凍拌融，過(guò)濾到白巧克力中，加入香草精，攪拌乳化制成甘納許。3、再將剩余的液態(tài)稀奶油B加入，再次均質(zhì)，保鮮膜覆蓋冷藏（+4℃）至少6小時(shí)。香草杏仁蛋糕【1495克】500 克……70%杏仁膏 92 克……細(xì)砂糖570 克……全蛋 6 克……泡打粉150 克……黃油 12 克……香草莢165 克……低筋面粉制作：1、將杏仁膏與細(xì)砂糖在攪拌缸中用扁槳/葉槳攪打至砂糖融化。2、將1/3左右的全蛋逐個(gè)加入，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、更換為球槳，再將剩余的2/3的全蛋逐個(gè)加入，勻速攪打至形成紋理狀面糊（此過(guò)程約需15分鐘）。4、將攪拌缸從攪拌機(jī)上取下，將混合過(guò)篩的面粉和泡打粉加入，手動(dòng)攪拌均勻。5、最后將融化至液態(tài)的溫度稍低的黃油加入拌勻。6、倒入40x60CM的烤盤內(nèi)（SPV Pavoni Italia），1350克面糊/盤，入烤箱烘烤至表面金黃色，出爐冷卻待用。芒果百香果果凍【500克】200 克……芒果果茸100 克……百香果果茸 4 克……香草莢150 克……細(xì)砂糖 16 克……NH果膠粉 30 克……檸檬汁制作：1、將細(xì)砂糖與NH果膠粉混合拌勻（防止果膠粉吸潮結(jié)塊）。2、將兩種果茸與剖開刮籽的香草莢在厚底鍋中加熱煮沸。3、加入檸檬汁再次煮沸30秒。4、離火降溫至40℃。5、將之倒在烤熟冷卻的“香草杏仁蛋糕”上，每盤40x60CM的蛋糕需要2300克。6、用抹刀涂抹均勻后，冷凍。7、完全凍結(jié)后，組裝時(shí)用于當(dāng)做夾層使用。杏仁榛子沙布列【506.5克】130 克……黃油130 克……紅糖 35 克……杏仁粉100 克……榛子粉1.5 克……鹽110 克……低筋面粉制作：1、將黃油與紅糖、鹽放入攪拌機(jī)內(nèi)用扁槳/葉槳攪打均勻。2、加入杏仁粉和榛子粉拌勻。3、再將面粉加入輕輕拌勻，注意不要過(guò)度攪拌防止出筋。4、將面團(tuán)放在兩張烘焙油紙之間搟壓至4毫米厚度。5、冷藏后，裁切為22x8CM的長(zhǎng)條形，冷凍。6、完全凍結(jié)后，放在兩張透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊之間，入烤箱以170℃烘烤約13分鐘，出爐后冷卻待用。芒果色巧克力噴砂【505.5克】250 克……可可脂250 克……白巧克力0.5 克……紅色色粉（Pavoni Italia L11） 5 克……黃色色粉（Pavoni Italia L05）制作：1、將可可脂與白巧克力混合加熱至完全融化均勻。2、將油性色粉加入，用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、過(guò)濾后放在保溫箱內(nèi)待用（剩余的可以室溫儲(chǔ)存）。組裝與裝飾1、將打發(fā)的“香草打發(fā)甘納許”擠入模具內(nèi)（模具型號(hào)：SKUKE066S，Pavoni?）至1/2滿。2、震動(dòng)模具，將可能存在的氣泡震出，用小抹刀將“香草打發(fā)甘納許”涂抹至內(nèi)壁均勻涂抹。3、將冷凍的夾層“香草杏仁蛋糕+芒果百香果果凍”（模具型號(hào)：KE011，）當(dāng)做夾層放入中間。4、繼續(xù)擠入打發(fā)的“香草打發(fā)甘納許”至距離模具頂部1CM位置。5、再將“杏仁榛子沙布列”蓋在頂部，并用“香草打發(fā)甘納許”將邊緣空隙抹平。6、速凍6小時(shí)。7、完全凍結(jié)后脫模，將“芒果色巧克力噴砂”用巧克力噴槍均勻噴涂在表面。8、為了更好的效果，可以再噴一點(diǎn)金色或銀色可食用閃粉（也可以摻入噴砂中一起使用，※注意：國(guó)內(nèi)可能禁用，大家切勿違反食品法律法規(guī)）。9、最后將噴砂的巧克力裝飾在頂部。繼續(xù)chef的英文版今日配方下載提取碼：rvpy每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方MANGO PASSION SEQUOIAByNicolas BacheyreWHIPPED GANACHE VANILLA 625 g liquid cream (1) 10 g vanilla pod 95 g white chocolate 15 g gelatin mass 7 g liquid vanilla extract1250 g liquid cream (2)Process:1.In a saucepan, bring to the boil the liquid cream (1) with the vanilla wedges. Leave to infuse for 30 minutes covered.2.Heat slightly and add the jelly mass, switch to the strainer and pour the mixture on the white chocolate combined with liquid vanilla extract. Make a ganache.3.Then add the liquid cream (2).Blend everything and store at + 4 °C for at least 6 hours. Set aside for assembly.BREAD OF GENOA VANILLA500 g almond paste 70% 92 g granulated sugar570 g whole eggs 6 g baking powder150 g butter 12 g vanilla pods165 g flourProcess:1.To the leaf mix the granulated sugar and the almond paste until the sugar has dissolved.2.Add one to one about 1/3 of the eggs. Mix well.3.Replace the leaf with the whisk. Add 2/3 of the remaining eggs, always one by one.Assemble at average speed to obtain a tape texture (about 15 minutes for this amount).4.Remove the bowl from the stand mixer and add the sifted flour with baking powder.5.Finish with melted butter, liquid but cold.6.Lay on a cooking plate with a SPV Pavoni Italia and a frame of 40x60 cm at a rate of 1,350 Kg per frame.ConFIT MANGO-PASSION200 g mango purée100 g passion fruit purée 4 g vanilla pod150 g granulated sugar 16 g pectin NH 30 g lemon juiceProcess:1.In a mutt mix together the granulated sugar and NH pectin.2.In a saucepan, mix the 2 purees with the previous vanilla mixture in wedges and grated then bring it to the boil.3.Add the lemon juice and boil for about 30 s (for this quantity).4.Allow the mixture to cool to about 40°C.5.Pour everything on the genoese vanilla bread at a rate of 2.3 Kg per frame of 40x60 cm.6.Make sure everything is in order and put in the freezer.7.once the preparation has been frozen thoroughly, order the inserts.SABLE ALMOND AND HAZELNUT130 g butter130 g brown sugar 35 g almond flour100 g hazelnut flour1.5 g salt110 g flourProcess:1.In a batter, leaf, mix butter with brown sugar and salt.2.Then add the almond and hazelnut flours.3.Add the simple flour and do not stir excessively in order to maintain the friability.4.Place the dough between 2 papers and roll it out with a thickness of 4 mm.5.Until the dough is fresh, define 22x8 cm rectangles and place the whole in the freezer.6.once they are frozen, place the pasta rectangles between 2 SPV ona baking plate.Bake at 170 °C for about 13 minutes. Store for mounting.YELLOW MAGO VELVET250 g cocoa butter250 g white chocolate0.5 g red liposoluble dye Pavoni Italia L11 5 g yellow liposoluble dye Pavoni Italia L05Process:1.Heat the cocoa butter and white chocolate together until the two elements are completely melted.2.Add fat-soluble dyes and mix to remove any grains.3.Store for finishing.ASSEMBLY & DECORATION1.Assemble the ganache and fill the mold KE066 in half.2.Tap the mold in order to avoid air bubbles and make the shirt at the edges.3.Place a KE011 insert in the middle.4.Fill with ganache up to about 1 cm from the edge.5.Put the almond sanded and hazelnut well in the center and smooth with the ganache mounted.6.Place everything inside the blast chiller for at least 6 h.7.Smolder and pulverize the velvet with a paint gun.8.Always using the gun, add a glittering spary film evenly.9.Then arrange a chocolate or fresh fruit decoration.戳下圖·有配方·可穿越關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)