又一個(gè)不含巧克力的實(shí)用淋面，順便帶走這個(gè)小黃的完整配方！（已打包·可下載）

這款純色有點(diǎn)兒萌的小蛋糕來自意大利大神級(jí)chefEmmanuele Forcone淋面沒有使用巧克力而是采用了比較簡(jiǎn)單有效的配方模具來自：意大利Pavoni?今日配方下載提取碼：f97h每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方草莓芒果鵝卵石STRAWBERRY AND MANGO FRESHNESSByEmmanuele Forcone芒果白巧克力慕斯【1246克】410 克……白巧克力 55 克……全脂牛奶220 克……芒果果茸 11 克……吉利丁片550 克……稀奶油（半打發(fā)）制作：1、將牛奶加熱后加入提前軟化的吉利丁，然后倒在白巧克力上充分?jǐn)嚢枞榛?，降溫?0℃，加入芒果果茸再次乳化至細(xì)膩順滑。2、降溫至35℃時(shí)，加入半打發(fā)的稀奶油拌勻。杏仁酥脆片【801克】200 克……細(xì)砂糖200 克……低筋面粉200 克……黃油200 克……杏仁粉 1 克……鹽制作：1、將全部材料放入攪拌缸內(nèi)用扁槳/葉槳攪打至形成均勻松散砂礫狀，撒鋪在烤盤上冷凍。2、凍結(jié)后，放入橢圓形8CM金屬模具內(nèi)，入烤箱以150℃烘烤至漂亮的金黃色。芒果果醬【367.5克】130 克……芒果果茸200 克……鮮芒果果肉（切?。? 2 克……NH果膠粉（Sosa?） 25 克……細(xì)砂糖 10 克……檸檬汁0.5 個(gè)……青檸檬皮屑制作：1、將芒果果茸加熱（至40℃），將提前混勻的NH果膠粉和細(xì)砂糖加入并煮沸。2、加入芒果丁和檸檬汁，再次煮沸后離火。3、加入青檸檬皮屑拌勻，倒入夾心硅膠模具內(nèi)，冷凍。草莓啫喱【306.5克】250 克……草莓果茸 25 克……細(xì)砂糖 20 克……右旋糖粉/烘焙葡萄糖粉(dextrose) 6 克……吉利丁片 5 克……青檸檬汁0.5 個(gè)……青檸檬皮屑制作：1、將吉利丁片放入冰水中泡軟。2、將一小部分的草莓果茸與細(xì)砂糖、右旋糖粉和吉利丁混合拌勻，再將剩余的草莓果茸、青檸檬汁和青檸檬皮屑加入拌勻。3、倒在冷凍的模具內(nèi)“芒果果醬”表面約3毫米厚度，繼續(xù)冷凍。芒果鏡面淋面【1305克】1000 克……鏡面果膠 200 克……芒果果茸 5 克……百香果果茸 50 克……水 50 克……右旋糖粉/烘焙葡萄糖粉(dextrose)制作：1、將鏡面果膠加熱至55℃。2、將芒果果茸、百香果果茸、水和右旋糖粉加入并充分拌勻。組裝與裝飾1、將擠入硅膠模具（模具型號(hào)：CURVY PX4304，Pavoni?）內(nèi)至1/2滿，放入冷凍脫模的夾層“芒果果醬/草莓啫喱”，最后蓋上一片“杏仁酥脆片”封底，并用抹刀抹平整，冷凍。2、完全凍結(jié)后脫模，將40℃的“芒果鏡面淋面”淋在表面。繼續(xù)chef的英文版今日配方下載提取碼：f97h每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方STRAWBERRY AND MANGOFRESHNESSByEmmanuele ForconeMANGO AND WHITE CHOCOLATE MOUSSE410 g white chocolate 55 g whole milk220 g mango purée 11 g gelatin sheet550 g semi-whipping creamProcess:1.Warm up milk, add rehydrated gelatin, emulsionate with white chocolate and add mango puree, while emulsionating at 40°C.2.When the mass reaches 35°C, lighten with semi-whipped cream.ALMOND STREUSEL200 g caster sugar200 g flour200 g butter200 g almond flour 1 g saltProcess:1.Mix all the ingredients, pass through a wide-mesh sieve to separate dough in small pieces and freeze.2.When dough is hard, put it in oval steel bends 8mm and put in oven at 150°C until perfect gilding.MANGO COMPOTE130 g mango purée200 g fresh mango cubes 2 g pectin NH (Sosa) 25 g sugar 10 g lemon juice0.5 u lime zestProcess:1.Warm mango puree, add pectin peviously mixed with sugar and boil.2.Add mango pieces and lemon juice. Boil again and remove from fire.3.Add lemon zest and pour into steel moulds, then freeze.STRAWBERRY JELLY250 g strawberry purée 25 g sugar 20 g dextrose 6 g gelatin sheet 5 g lime juice0.5 u lime zestProcess:1.Soak thegelatin in cold water.2.Mix part of the strawberry puree with sugar, dextrose and gelatin, add the remaining puree with lime juice and zest.3.Pour 3 mm on the well frozen mango compote and freeze.MANGO GLAZE1000 g absolute glaze 200 g mango purée 5 g passion fruit purée 50 g water 50 g dextroseProcess:1.Warm absolute glaze to 55°C.2.Add fruit pureesand water dissolved dextrose and mix.ASSEMBLY1.Pour mango and chocolate mousse into PX4303 till the half of the mould, put the forzen insert (mango compote) and the streusel and close it, leveling with a spatula. Freeze.2.Smold it when still frozen and glaze it with mango glaze at 40° C.戳下圖·有配方·可穿越關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)