大B哥Antonio Bachour“榛·夢(mèng)龍”視頻配方來(lái)啦?。。ㄒ汛虬た上螺d）

多日不見(jiàn)光頭強(qiáng)chefAntonio Bachour是否想念？今日分享他的榛味之作?。ㄓ幸曨l哦）今日配方下載提取碼：bdwt每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方榛子焦糖巧克力蛋糕FINGERBy Antonio Bachour配方量：12個(gè)（3x6CM）榛子蛋糕【596克】145 克……榛子粉110 克……細(xì)砂糖(1)210 克……全蛋 56 克……黃油（82-84%） 45 克……蛋白 30 克……細(xì)砂糖(2)制作：1、將榛子粉、細(xì)砂糖(1)和全蛋放入料理機(jī)/破壁機(jī)中攪拌1分鐘，然后加入融化的黃油繼續(xù)攪拌約1分鐘。2、另外，將蛋白與細(xì)砂糖(2)打發(fā)至軟尖峰狀，與“步驟1”的面糊拌勻。3、倒入鋪有硅膠烤墊的烤盤(pán)，入烤箱以180℃烘烤15-20分鐘。4、出爐冷卻后放入冰箱冷藏待用。榛子酥脆【265克】125 克……玉米麥片 75 克……榛子帕林內(nèi)(hazelnut praliné) 25 克……榛子醬 40 克……35%榛子牛奶巧克力（法芙娜Gianduja）制作：1、將巧克力融化至40℃，加入榛子帕林內(nèi)、榛子醬和玉米麥片拌勻。2、涂抹在冷藏的蛋糕的頂部，冷凍。通卡巧克力奶油【424克】130 克……35%稀奶油130 克……牛奶 45 克……蛋黃 20 克……轉(zhuǎn)化糖漿 2 克……通卡豆（tonka bean） 95 克……63%黑巧克力（Illanka 63%） 2 克……吉利丁片（silver，180 Bloom）制作：1、將吉利丁片浸泡在冰水中，軟化后擠掉多余的水分靜置待用。2、將牛奶、稀奶油和通卡豆（Tonka bean）混合煮沸，離火加蓋悶浸10分鐘。3、將蛋黃與轉(zhuǎn)化糖漿混合打散，將“步驟2”熱的液體沖入拌勻。4、然后倒回厚底平底鍋中攪拌并加熱至82℃（即英式奶醬）。5、加入軟化的吉利丁拌勻后，倒在巧克力上，用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛另樆?。焦糖奶油?05.5克】125 克……細(xì)砂糖125 克……葡萄糖漿185 克……35%稀奶油4.5 克……吉利丁片（silver，180 Bloom） 65 克……黃油（82-84%） 1 克……鹽制作：1、將吉利丁片浸泡在冰水中，軟化后擠掉多余的水分靜置待用。2、精細(xì)砂糖與葡萄糖漿混合煮成焦糖，沖入熱的液態(tài)稀奶油拌勻，并煮至110℃。3、將吉利丁、黃油和鹽加入用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、倒入16x16CM模具內(nèi)，冷凍。榛子牛奶巧克力淋面【525克】350 克……40%牛奶巧克力（Jivara） 70 克……榛子醬 35 克……可可脂 70 克……烤熟切碎的榛子制作：1、將巧克力和可可脂融化至45℃，加入榛子醬和榛子碎拌勻。2、降溫至32℃時(shí)使用。組裝與裝飾1、將冷藏的“榛子蛋糕”切割為3x6CM的長(zhǎng)條形（當(dāng)然也可以根據(jù)自己需要改為其他尺寸）。2、將“通卡巧克力奶油”擠入3x6CM的模具內(nèi)至1/3滿，放入一條切割好的“焦糖奶油”，接著繼續(xù)擠入“通卡巧克力奶油”，最后將“榛子蛋糕”蓋上，冷凍。3、脫模后，在“榛子牛奶巧克力淋面”中沾勻。4、在頂部擠幾個(gè)水滴形 “焦糖奶油”，頂部裝飾以巧克力（制作方法見(jiàn)視頻↑）。繼續(xù)chef的英文版今日配方下載提取碼：bdwt每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方FINGERBy Antonio Bachourfor 12 piecesHAZELNUT CAKE145 g hazelnut powder110 g sugar210 g eggs 56 g butter 82-84% fat,melted 45 g egg whites 30 g sugarProcess:1.In a food processor,mix the hazelnut powder,first measurement of sugar and eggs for 1 minute.Add the melted butter and continue to mix for an additional minute.2.Separately,whip the egg whites with the second measurement of sugar until soft peaks form and fold into the first mixture.3.Bake at 180℃ for 15-20 minutes approximately on a sheet pan lined with a silicone mat.4.Allow to cool and reserve in the refrigerator.HAZELNUT CRISP125 g corn flakes 75 g hazelnut praliné 25 g hazelnut paste 40 g Valrhona hazelnut 35% milk chocolate giandujaProcess:1.Melt he haazelnut milk gianduja to 40℃,add the hazelnut praliné,hazelnut paste and the corn flakes.Mix well.2.Spread on top of the cake and freeze.TonKA BEAN AND CHOCOLATE CRéMEUX130 g heavy cream,35% fat130 g milk 45 g egg yolks 20 g invert sugar 2 g tonka bean 95 g Illanka 63% dark chouverture 2 g silver gelatin sheets,180 bloomProcess:1.Hydrate the gelatin in ice water untl softened,drain the excess water and set aside.2.Combine the milk and cream with the bonka bean,bring to a boil and allow to infuse for 10 minutes.3.Mix the egg yolks with the invert sugar.Pour the hot milk and cream mixture over the egg yolks and temper.4.Transfer to a pot and cook to 82℃.Add the gelatin.Pour over the chocolate and emulsify with the help of a hand blender.CARAMEL CRéMEUX125 g sugar125 g glucose185 g heavy cream 35% fat4.5 g silver gelatin sheet,180 bloom 65 g butter 82-84% fat 1 g saltProcess:1.Hydrate the gelatin in ice water until softened,drain the excess water and selt aside.2.Cook the sugar and glucose to a caramel.Add the cream and cook to 110℃.3.Incorporate the gelatin,butter and salt and mix with a hand blender.4.Pour into a 16x16 cm bars.Reserve in the freezer until needed.CRUNCHY COATING350 g Jivara 40% milk couverture 70 g hazelnut paste 35 g cocoa butter 70 g roasted hazelnut,choppedProcess:1.Melt the chocolate and cocoa butter to 45℃ and mix with the hazelnut paste and chopped hazelnut.2.Use at 32℃.ASSEMBLY1.Cut the hazelnut cake into 3x6 cm rectangles.2.Fill 1/3 of the 3x6-cm mold with the tonka bean and chocolate crémeux,place a bar of caramel crémeux and then more tonka chocolate crémeux.Seal with the hazelnut cake and freeze.3.Unmold and dip the frozen pieces in the crunchy coatying.4.Pipe some caramel crémeux dots onto the surface of the cake and top with a chocolate filigree made with a cone.戳下圖·有配方·可穿越關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)