年朋友圈的私房烘焙，還能這樣玩。

一場以“私房烘焙轉(zhuǎn)型”為主題的論壇，在2022年烘焙展上備受關(guān)注。這場精彩的論壇由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司主辦，伊莎莉卡烘焙網(wǎng)聯(lián)合主辦。作為這次論壇的主辦者之一，我從多個角度請到了多位行業(yè)內(nèi)的代表人物。現(xiàn)場吸引了眾多專業(yè)觀眾和私房從業(yè)者，大家通過聆聽烘焙領(lǐng)域內(nèi)不同類型的專業(yè)人士的分享，收獲頗多。今天我和大家一起來回顧一下，并幫助大家做了歸納整理?；仡櫼唬浩谱g私房密碼頂焙品牌運營負責(zé)人 黃藹齡頂焙品牌運營負責(zé)人 黃靄齡，為大家分享的主題是關(guān)于破譯私房密碼，如何通過私域運營和個人IP完成用戶積累。所謂私房，由三元素組成：個人IP＋私域＋烘焙產(chǎn)品＝私房如何實現(xiàn)私域運營和打造個人IP呢？她從三個角度來解析。?從個人IP來看：她認為，做品牌困難，做IP相對容易。私房烘焙主可通過分享個人生活、情緒表達、工作等，突出鮮明的個人色彩。讓客戶感受到親切感，更容易被人記住，而不是一味在平臺上發(fā)布各種產(chǎn)品廣告，起到反作用。同時，聯(lián)合多個IP一起做，實現(xiàn)1+1>2的效果。比如通過聯(lián)合相關(guān)的KOL、其他熱門IP，一起打造聲量、一起制造內(nèi)容，讓更多人認識到你。她以頂焙為案例，頂焙通過和行業(yè)有影響力專業(yè)老師、博主、達人合作，進行宣傳推廣，從而實現(xiàn)了多元合作形式。作為私房主，可以尋求一些分享欲強烈的用戶，給予他們免費新品體驗，多交流溝通，來打造個人IP。?從私域來看：私域，狹義理解為是一對一私聊、朋友圈、微信群等。品牌方為什么要運營私域？私域的好處在于，可以延長客戶生命周期、容易植入品牌理念、復(fù)購高、粘性高……當(dāng)用戶粘性高的時候，推出新品也會更容易做出成績，因為用戶信任品牌。同時，做私域?qū)τ谒椒亢姹褐鞫詴性囧e的機會，可以實現(xiàn)用戶一起完成品牌升級。（截圖來源：小紅書）?從烘焙產(chǎn)品來看：黃藹齡認為，產(chǎn)品不僅是產(chǎn)品本身，只是產(chǎn)品的一環(huán)。從原料到生產(chǎn)到銷售到配送，這是一整個鏈條的確定性的能力，因此產(chǎn)品代表一種能力。很多品牌方或私房，最大的盲區(qū)是不知道客戶真正的需求，純憑自己的想象來做產(chǎn)品，這樣推廣產(chǎn)品是很困難的。應(yīng)該從客戶需求角度出發(fā)，倒推產(chǎn)品。做私域運營能實現(xiàn)零距離接觸客戶，及時與客戶進行產(chǎn)品實際使用的反饋和交流，以此完善用戶肖像和需求，距離客戶越近，判斷就越精準?；仡櫠核椒款I(lǐng)域出現(xiàn)增成困境叁拾而立烘焙學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)始人、顏途聯(lián)合創(chuàng)始人 于超叁拾而立烘焙學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)始人、顏途聯(lián)合創(chuàng)始人 于超 介紹道，過去人們對于私房最開始的認識是食材好、價格偏高、服務(wù)好，能最大程度滿足用戶的私人化需求。但隨著市場發(fā)生改變，客戶心理也在發(fā)生改變。越來越多人選擇自己在家制作蛋糕，實現(xiàn)蛋糕自由。同時現(xiàn)在信息獲取的渠道也很多樣，更可以自給自足。而且自己做蛋糕，也是炫朋友圈的素材。客戶心理變化使得私房變得難做。同行之間的互“卷”，也是一大因素。“你打折，我打骨折”、“你準備兒童節(jié)，我已經(jīng)準備國慶節(jié)”、“你給客戶唱一首歌，我給客戶唱兩首歌”……不斷涌入的私房主，讓私房變得難上加難。不僅僅來自同行的壓力，烘焙門店也在轉(zhuǎn)型。另外，大環(huán)境因素、資質(zhì)、自身定位、利潤回報等，這些都在有意無意地影響私房發(fā)展。如何解決這一系列的問題呢？于超老師建議，努力去了解接受客戶心理，找到高效學(xué)習(xí)方式。既然行業(yè)充斥著各種“卷”，那么更要通過學(xué)習(xí)讓自己有卷的資本，因為私房產(chǎn)品才是硬道理。同時，產(chǎn)品研發(fā)要跟進市場趨勢，打造引流款、利潤款、節(jié)日情懷款，找到自己的客戶群體。結(jié)合自身有取有舍，合理規(guī)劃未來，與私域內(nèi)的客戶多交流。最后，不要忘記自己做私房烘焙的初衷。在現(xiàn)場，他也介紹了叁拾而立烘焙學(xué)院的相關(guān)烘焙課程，有這方面需求的，也可以去了解一下哦?；仡櫲核椒客黄葡拗频牧硪环N可能性－供應(yīng)鏈上海米滴餐飲管理有限公司創(chuàng)始人 趙婉伊私房現(xiàn)在面臨的困境，產(chǎn)量受限、質(zhì)量不穩(wěn)定、食品衛(wèi)生安全沒有保證、沒有生產(chǎn)許可證接單受限…當(dāng)私房需要轉(zhuǎn)型的時候，打造生產(chǎn)供應(yīng)鏈成為另一種可能。她認為，流水的品牌，鐵打的供應(yīng)鏈。當(dāng)私房主轉(zhuǎn)型為代工，那就更應(yīng)該專注做自己擅長的事情，從后廚釋放出來，專注運營。而作為專業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈，私房主就要調(diào)整思維，需要考慮衛(wèi)生、工作流程、存貨管理等多因素。那么，私房升級做一個合格的代工廠需要哪些條件呢？來聽聽她是怎么說的。首先，衛(wèi)生大于一切。相較于私房，供應(yīng)鏈的衛(wèi)生管理要標準化，讓衛(wèi)生管理有標準可以參照。?建議：如果私房想轉(zhuǎn)型專業(yè)供貨，衛(wèi)生意識很必要，例如原料和成品分開儲存、操作工具清潔度等。然后是庫存管理。私房因為生產(chǎn)量不大，因此常會出現(xiàn)許多原料用不完導(dǎo)致過期，影響成本核算，導(dǎo)致私房主常常不知道哪里虧錢。這根本原因是庫存管理不善。?建議：減少原料浪費、計算成本要考慮損耗。接著是產(chǎn)品品控。品控不僅僅是口味，從研發(fā)、生產(chǎn)到產(chǎn)品送至客戶手中，都屬于品控。在供應(yīng)鏈中，品控是非常重要的一個環(huán)節(jié)。?建議：轉(zhuǎn)型為供應(yīng)鏈，標簽、包裝、保質(zhì)期等等，都需要由專業(yè)檢測機構(gòu)進行評測。品控是邁向技術(shù)專業(yè)的一個重點。最后是工作流程。按照規(guī)范制定檢查與監(jiān)督流程。供應(yīng)鏈角度會比較細分化，有專門崗位對接，但私房主則需擔(dān)任生產(chǎn)、客服、接單等多個崗位的工作。調(diào)整好工作節(jié)奏，適當(dāng)合理分配合適的工作給合適的人選。?建議：私房主在轉(zhuǎn)型過程中通過學(xué)習(xí)專業(yè)生產(chǎn)流程，優(yōu)化自己的生產(chǎn)效率和品質(zhì)，再尋求下一步的發(fā)展機會?；仡櫵模核椒哭D(zhuǎn)型的機遇與挑戰(zhàn)DOOP BAKERY主理人 許亞林相信有很多私房都考慮過轉(zhuǎn)型實體店，這次也請到了DOOP BAKERY主理人 許亞林 與大家分享她的經(jīng)驗。從家庭烘焙到個人工作室到實體店，許亞林憑借好品質(zhì)和創(chuàng)新力，得到了越來越多客戶的支持。（截圖來源：小紅書）作為一個私房轉(zhuǎn)型門店的烘焙主，她與我們分享了自己從店鋪裝修、產(chǎn)品研發(fā)上的各種小心思。通過經(jīng)驗總結(jié)，她發(fā)現(xiàn)烘焙店內(nèi)的小點心、面包是人流和人氣的聚集，而生日蛋糕則是需要日積月累才能有所突破。在這過程中，機遇和挑戰(zhàn)是并存的，只有抓住機會，迎難而上，才會有成功的可能性。如果你是一家私房主，也有轉(zhuǎn)型的想法，她建議當(dāng)私房日營業(yè)額超過3k，可考慮轉(zhuǎn)型門店。其次，如果是一名剛從烘焙學(xué)校畢業(yè)或純愛好興趣的烘焙人，可以嘗試去專業(yè)門店切身感受，判斷自身是否能承受高壓工作，再來決定要不要做實體門店。回顧五：私房烘焙行業(yè)現(xiàn)狀和趨勢伊莎莉卡烘焙網(wǎng)創(chuàng)始人 於剛最后，我對私房烘焙行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢進行了一系列的解讀。在論壇之前，我收集了約1100份樣本數(shù)據(jù)，15位行業(yè)人士進行訪問，同時參考了多家媒體報道，得到這份私房數(shù)據(jù)。從數(shù)據(jù)觀察，目前私房烘焙主女性較多，有近一半的人是全職在做。私房主的壓力還是比較大的。盡管如此，除了2020年受疫情影響，2021年、2022年，私房銷售還是表現(xiàn)出有增長趨勢。在調(diào)研數(shù)據(jù)中也體現(xiàn)私房主對于大環(huán)境較差、收入不穩(wěn)定等表示擔(dān)憂。不過，還是有近66%的私房主認為未來個人IP會越來越有價值，整體還是表現(xiàn)出樂觀態(tài)度。對于私房銷售途徑，在我的數(shù)據(jù)收集中顯示了，微信朋友圈仍然是私房最主要的途徑，說明對線上銷售形式還是比較看好的。產(chǎn)品作為私房重中之重，目前趨勢仍然以健康、低油低糖等為主。產(chǎn)品要新穎獨特，足夠話題性才能引起用戶關(guān)注。對于私房烘焙未來的發(fā)展，我個人感覺未來2-3年，二三線城市私房烘焙還會有一定的增長機會。但難度會不小，還是需要各私房主加把勁！今天文章確實有點長，但都是干貨！幫助各位私房烘焙主，快速了解的當(dāng)前行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢發(fā)展。另外，更多詳細的私房報告數(shù)據(jù)，我會在節(jié)后專門做一期分享解讀，可以持續(xù)關(guān)注～（圖源：網(wǎng)絡(luò)&Bakery China）月度好文上海烘焙展10大關(guān)鍵詞發(fā)布|Kiri收購君君乳酪持續(xù)增長廸比克新鴛鴦系列產(chǎn)品發(fā)布| 30分鐘就可上架賣的可頌法芙娜100周年活動紀實|直達甘那許烘焙坊店鋪這里直達私房烘焙的直播回顧視頻 預(yù)覽時標簽不可點