金秋九月，溫度適宜，食欲也豁然大開。伴隨著季節(jié)性食材的登場(chǎng)，新一季度的烘焙品，又將帶給我們什么新啟發(fā)呢？二話不說，先來看下我找的這4種原料：01.柿子
還記得去年柿子蛋糕憑借著橙紅的色澤、小眾的風(fēng)味、流心的質(zhì)地、濃醇的柿香與討喜的寓意，一下子就成為了店售的爆款且供不應(yīng)求。這熱度，顯然不蹭白不蹭啊。于是在今年，我觀察到，柿子蛋糕依然是秋季新品的寵兒，且風(fēng)味變得更加豐富了。
（圖源：小紅書）比如，焦糖柿子紅薯板栗巴斯克芝士蛋糕、柿子提拉米蘇、雙料咖啡爆漿柿子蛋糕、柿子大福、柿子南瓜蛋糕……可以看出柿子與秋令食材的契合度很高，尤其是質(zhì)地綿密如紅薯、板栗、南瓜等都是非常好的搭配選擇。
（圖源：小紅書）另外，柿子與咖啡的組合，也是出人意料的協(xié)調(diào)。果然，果咖的搭配思路確實(shí)是值得借鑒的。
（圖源：小紅書）不過，給我印象比較深的是這款柿子提拉米蘇?？幢砻娲箢w的柿子像是種植在蛋糕地里，原色原汁的視覺誘惑力，在分割之下，更是強(qiáng)調(diào)了爆漿的特點(diǎn)，配上綿密浸潤(rùn)醬汁的蛋糕層，甜而不膩，讓整體充滿秋日氛圍。坦白說，提拉米蘇本身就具有多變性，已經(jīng)衍生出許多讓人驚喜的風(fēng)味，這次與柿子的搭配，跳脫出以往的思維定式，朝著高濕度食材組合的方向邁進(jìn)，不失為開拓了其他產(chǎn)品的更迭之路。02.米酒
夏秋交接之際，米酒突然上線，展現(xiàn)了差異化的風(fēng)味。事實(shí)上，在面包甜點(diǎn)中，酒釀湯圓的國(guó)潮之風(fēng)早早為烘焙師帶來了靈感，只不過，通常是偶有佳作，并未形成系統(tǒng)化的風(fēng)潮。
（圖源：小紅書）但近年來茶飲圈的頻繁上新，讓我抓住了米酒的新火花。桂花酒釀奶茶、酒釀?dòng)髨A奶茶、酒釀麻薯豆乳茶、西瓜奶油米酒飲……“酒”元素一出，立馬就提升了話題度。
（圖源：伏小桃微博）不僅如此，從原先桂花酒釀圓子的傳統(tǒng)搭配，逐漸改良為更加清爽的風(fēng)味，比如米酒+山楂、米酒+西瓜的組合，兼顧了果味與酒香。或是米酒+奶油，調(diào)和了米酒原本的酸味與酒味，減少了刺激性，變得更加清甜爽口，而這也屬于延邊風(fēng)味，有著獨(dú)特的地域特色。
（圖源：小紅書）另外，“奶茶如一鍋粥”的趨勢(shì)也轉(zhuǎn)換到了蛋糕上。這款來自楚彩InJoyCake的云夢(mèng)古澤，名字非常夢(mèng)幻，內(nèi)里非常玄幻。孝感米酒、老武漢米泡、月夜桂花、洪湖蓮藕，好似一碟菜，并完美復(fù)刻了荊楚文化。有軟糯有脆韌、有花香有酒香，多元口感風(fēng)味的融合，帶來了絕妙的味蕾體驗(yàn)。未來，透過菜肴的搭配組合，或許也能解鎖出不一樣的甜點(diǎn)靈感。03.山楂
山楂一度踏著冰糖葫蘆的童年回憶，奏響了一曲年度歡歌。今年，山楂又來了，酸甜開胃，讓其與很多食材的適配度都很高。
（圖源：小紅書）比如山楂+芝士，激發(fā)了奶香又中和了甜膩；山楂+巧克力，平衡了苦香之氣，勾起了醇香余味；山楂+肉桂，溫暖的氣息環(huán)繞于嘴邊；山楂+紅棗，紅配紅，互不爭(zhēng)搶風(fēng)味……
（圖源：小紅書）現(xiàn)下正是月餅季，一款芝士山楂月餅，由于酸味的加入讓其甜度比尋常的月餅更低，更容易受到如今消費(fèi)者的喜歡。同時(shí)，在造型上也極易設(shè)計(jì)出有趣的圖案。04.菲露脆皮
在我第一次刷到這款栗子撻時(shí)，就果斷被外皮所吸引。皮薄且酥脆，而它用到的就是菲露酥皮（Filo）。
（圖源：小紅書）我搜索了下，菲露酥皮是一種中東的薄面皮，里面沒有脂肪，作用是吸收水分，也可以稱其為紙酥皮。這款栗子撻便是將菲露酥皮代替了平常想到的撻殼，形成了更加輕盈與酥脆的質(zhì)地。這倒是給了我一個(gè)啟發(fā)：將已經(jīng)習(xí)慣的“容器”轉(zhuǎn)換一下，制造強(qiáng)烈的反差感，很容易得到新穎的產(chǎn)品。
（圖源：小紅書）另外，我還看到一款來自BOOMROOM LAB的黑金柑橘紅茶起酥蛋糕，除了黑色的主體色帶了一抹高級(jí)感。更讓我覺得有趣的是，這款蛋糕利用了起酥代替了蛋糕胚，內(nèi)部則是清爽的柑橘果醬與清雅的紅茶奶油。當(dāng)剝離開起酥之后，就可以直接蘸料食用。這與曾經(jīng)的網(wǎng)紅“山峰”蛋糕異曲同工，同樣是采用了分開外包圍的可頌面包，蘸取中心的濃香醬料。以上，便是我最近看到的，透過4款原料展開的多元化產(chǎn)品設(shè)計(jì)。最后容許我淺淺總結(jié)一下： //1、風(fēng)味明確、香氣獨(dú)特且具有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品，很容易產(chǎn)生復(fù)購。但同樣的原料，很難產(chǎn)生新意，這就可以從小眾原料的抓取、童年原料的提取并且依據(jù)創(chuàng)意搭配的原則，去制造既熟悉又亮眼的新概念，增加大眾的新鮮感，喚起人們的嘗鮮欲。2、地域特色的產(chǎn)品融入，有著當(dāng)?shù)靥赜械奈幕瘍?nèi)涵，容易勾起熟悉人群的回憶，也會(huì)吸引不熟悉人群的好奇心。這不僅僅是一個(gè)話題，也能以此為突破口，去尋找有價(jià)值的產(chǎn)品創(chuàng)新，打出差異化。當(dāng)然選擇時(shí)要注意國(guó)民認(rèn)知度與接受度，太過另類就沒有普適性了。3、國(guó)內(nèi)消費(fèi)者偏好豐富層次的烘焙品，但是又不宜過多，反而造成主體的不鮮明。同時(shí)為了新鮮感的提升，可以選擇改變層次中的某一刻板印象，很容易塑造出驚喜的感覺，重新定義產(chǎn)品。月度好文8.29-9.3烘焙新品情報(bào)大全|好利來上海星際旅行首店產(chǎn)品關(guān)于可頌的前世今生都在了|西點(diǎn)世界杯冠軍的直播撻和塔的區(qū)別這篇說明白了|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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金秋九月，溫度適宜，食欲也豁然大開。伴隨著季節(jié)性食材的登場(chǎng)，新一季度的烘焙品，又將帶給我們什么新啟發(fā)呢？二話不說，先來看下我找的這4種原料：01.柿子還記得去年柿子蛋糕憑借著橙紅的色澤、小眾的風(fēng)味、流心的質(zhì)地、濃醇的柿香與討喜的寓意，一下子就成為了店售的爆款且供不應(yīng)求。這熱度，顯然不蹭白不蹭啊。于是在今年，我觀察到，柿子蛋糕依然是秋季新品的寵兒，且風(fēng)味變得更加豐富了。
（圖源：小紅書）比如，焦糖柿子紅薯板栗巴斯克芝士蛋糕、柿子提拉米蘇、雙料咖啡爆漿柿子蛋糕、柿子大福、柿子南瓜蛋糕……可以看出柿子與秋令食材的契合度很高，尤其是質(zhì)地綿密如紅薯、板栗、南瓜等都是非常好的搭配選擇。
（圖源：小紅書）另外，柿子與咖啡的組合，也是出人意料的協(xié)調(diào)。果然，果咖的搭配思路確實(shí)是值得借鑒的。
（圖源：小紅書）不過，給我印象比較深的是這款柿子提拉米蘇?？幢砻娲箢w的柿子像是種植在蛋糕地里，原色原汁的視覺誘惑力，在分割之下，更是強(qiáng)調(diào)了爆漿的特點(diǎn)，配上綿密浸潤(rùn)醬汁的蛋糕層，甜而不膩，讓整體充滿秋日氛圍。坦白說，提拉米蘇本身就具有多變性，已經(jīng)衍生出許多讓人驚喜的風(fēng)味，這次與柿子的搭配，跳脫出以往的思維定式，朝著高濕度食材組合的方向邁進(jìn)，不失為開拓了其他產(chǎn)品的更迭之路。02.米酒夏秋交接之際，米酒突然上線，展現(xiàn)了差異化的風(fēng)味。事實(shí)上，在面包甜點(diǎn)中，酒釀湯圓的國(guó)潮之風(fēng)早早為烘焙師帶來了靈感，只不過，通常是偶有佳作，并未形成系統(tǒng)化的風(fēng)潮。
（圖源：小紅書）但近年來茶飲圈的頻繁上新，讓我抓住了米酒的新火花。桂花酒釀奶茶、酒釀?dòng)髨A奶茶、酒釀麻薯豆乳茶、西瓜奶油米酒飲……“酒”元素一出，立馬就提升了話題度。
（圖源：伏小桃微博）不僅如此，從原先桂花酒釀圓子的傳統(tǒng)搭配，逐漸改良為更加清爽的風(fēng)味，比如米酒+山楂、米酒+西瓜的組合，兼顧了果味與酒香。或是米酒+奶油，調(diào)和了米酒原本的酸味與酒味，減少了刺激性，變得更加清甜爽口，而這也屬于延邊風(fēng)味，有著獨(dú)特的地域特色。
（圖源：小紅書）另外，“奶茶如一鍋粥”的趨勢(shì)也轉(zhuǎn)換到了蛋糕上。這款來自楚彩InJoyCake的云夢(mèng)古澤，名字非常夢(mèng)幻，內(nèi)里非常玄幻。孝感米酒、老武漢米泡、月夜桂花、洪湖蓮藕，好似一碟菜，并完美復(fù)刻了荊楚文化。有軟糯有脆韌、有花香有酒香，多元口感風(fēng)味的融合，帶來了絕妙的味蕾體驗(yàn)。未來，透過菜肴的搭配組合，或許也能解鎖出不一樣的甜點(diǎn)靈感。03.山楂山楂一度踏著冰糖葫蘆的童年回憶，奏響了一曲年度歡歌。今年，山楂又來了，酸甜開胃，讓其與很多食材的適配度都很高。
（圖源：小紅書）比如山楂+芝士，激發(fā)了奶香又中和了甜膩；山楂+巧克力，平衡了苦香之氣，勾起了醇香余味；山楂+肉桂，溫暖的氣息環(huán)繞于嘴邊；山楂+紅棗，紅配紅，互不爭(zhēng)搶風(fēng)味……
（圖源：小紅書）現(xiàn)下正是月餅季，一款芝士山楂月餅，由于酸味的加入讓其甜度比尋常的月餅更低，更容易受到如今消費(fèi)者的喜歡。同時(shí)，在造型上也極易設(shè)計(jì)出有趣的圖案。04.菲露脆皮在我第一次刷到這款栗子撻時(shí)，就果斷被外皮所吸引。皮薄且酥脆，而它用到的就是菲露酥皮（Filo）。
（圖源：小紅書）我搜索了下，菲露酥皮是一種中東的薄面皮，里面沒有脂肪，作用是吸收水分，也可以稱其為紙酥皮。這款栗子撻便是將菲露酥皮代替了平常想到的撻殼，形成了更加輕盈與酥脆的質(zhì)地。這倒是給了我一個(gè)啟發(fā)：將已經(jīng)習(xí)慣的“容器”轉(zhuǎn)換一下，制造強(qiáng)烈的反差感，很容易得到新穎的產(chǎn)品。
（圖源：小紅書）另外，我還看到一款來自BOOMROOM LAB的黑金柑橘紅茶起酥蛋糕，除了黑色的主體色帶了一抹高級(jí)感。更讓我覺得有趣的是，這款蛋糕利用了起酥代替了蛋糕胚，內(nèi)部則是清爽的柑橘果醬與清雅的紅茶奶油。當(dāng)剝離開起酥之后，就可以直接蘸料食用。這與曾經(jīng)的網(wǎng)紅“山峰”蛋糕異曲同工，同樣是采用了分開外包圍的可頌面包，蘸取中心的濃香醬料。以上，便是我最近看到的，透過4款原料展開的多元化產(chǎn)品設(shè)計(jì)。最后容許我淺淺總結(jié)一下： //1、風(fēng)味明確、香氣獨(dú)特且具有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品，很容易產(chǎn)生復(fù)購。但同樣的原料，很難產(chǎn)生新意，這就可以從小眾原料的抓取、童年原料的提取并且依據(jù)創(chuàng)意搭配的原則，去制造既熟悉又亮眼的新概念，增加大眾的新鮮感，喚起人們的嘗鮮欲。2、地域特色的產(chǎn)品融入，有著當(dāng)?shù)靥赜械奈幕瘍?nèi)涵，容易勾起熟悉人群的回憶，也會(huì)吸引不熟悉人群的好奇心。這不僅僅是一個(gè)話題，也能以此為突破口，去尋找有價(jià)值的產(chǎn)品創(chuàng)新，打出差異化。當(dāng)然選擇時(shí)要注意國(guó)民認(rèn)知度與接受度，太過另類就沒有普適性了。3、國(guó)內(nèi)消費(fèi)者偏好豐富層次的烘焙品，但是又不宜過多，反而造成主體的不鮮明。同時(shí)為了新鮮感的提升，可以選擇改變層次中的某一刻板印象，很容易塑造出驚喜的感覺，重新定義產(chǎn)品。月度好文8.29-9.3烘焙新品情報(bào)大全|好利來上海星際旅行首店產(chǎn)品關(guān)于可頌的前世今生都在了|西點(diǎn)世界杯冠軍的直播撻和塔的區(qū)別這篇說明白了|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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