小時候，你們都喜歡吃什么餅干？寶塔餅干、達(dá)能餅干，還是奧利奧夾心餅干？好像餅干占據(jù)了大多數(shù)80后、90后童年零食的重要地位。而隨著當(dāng)下人們開始追求健康飲食，伴隨消費(fèi)價值的提升，被認(rèn)為是高脂肪高熱量的餅干，開始發(fā)生了轉(zhuǎn)變，一些全新的餅干類型就此出現(xiàn)。餅干雖小，卻擁有大市場。01
餅干類型，層出不窮和辦公室小伙伴討論起餅干話題，大家瞬間就打起來精神，無論是甜咸黨，餅干都能滿足。// 曲奇餅干藍(lán)罐曲奇、小熊曲奇、美式軟曲奇、燕麥曲奇等，曲奇餅干一直是國人非常喜歡的餅干類型。90后的小伙伴一定不會忘記小時候那經(jīng)典的藍(lán)罐曲奇的廣告。
造型精致，口感酥松，被做成禮盒形式的曲奇餅干，是送禮的佳品。// 威化餅干層層酥脆的餅皮，中間可以是檸檬或巧克力夾心，一口咬下立刻化在口腔內(nèi)，這是威化餅干的特點(diǎn)。但因為通常搭配巧克力，所以威化餅干常會被認(rèn)為是高熱量的餅干之一。
我們比較熟悉的有雀巢脆脆鯊、KitKat、萊家Loacker等，都屬于威化餅干。// 夾心餅干指的是兩片餅干中間有奶油或果醬等夾心餡料，種類造型豐富，夾心更是花樣百變。作為網(wǎng)紅款的白色戀人就是夾心餅干的代表產(chǎn)品。
除此之外，還有棒狀餅干如意式脆餅，切割餅干如網(wǎng)紅蔓越莓餅干，注心餅干如百奇Pocky。02
國內(nèi)餅干市場仍是國外品牌居多餅干對于烘焙人來說，是操作簡單同時又有很高可塑性的品類。它可塑性體現(xiàn)在于，可以利用不同的原料進(jìn)行風(fēng)味的創(chuàng)新，或者是通過工藝來塑造出各類造型。比如日本擁有上百種口味的KitKat，作為巧克力威化的一種，它豐富的口味滿足了各種人群的需求以及好奇心。
工藝的多變可以體現(xiàn)在，有粗野狂放的美式曲奇，也有精致小巧的小熊曲奇。同為夾心餅干，既有親民學(xué)生黨的3+2餅干，也有伴手禮爆款白色戀人白巧克力餅干?？删?，可日常，滿足多種消費(fèi)場景需求的餅干，當(dāng)然會受到市場喜愛。
數(shù)據(jù)顯示,2021年我國餅干產(chǎn)量達(dá)到1174萬噸,到2024年我國餅干產(chǎn)量將達(dá)到1437萬噸。 就目前來看，國內(nèi)餅干市場和巧克力市場有點(diǎn)相似，以國外品牌居多。比如我們熟悉的奧利奧、格力高、藍(lán)罐曲奇、樂之等，都是來自國外的餅干品牌。除了這些，康師傅、嘉士利、達(dá)利園等國產(chǎn)品牌也占據(jù)了部分市場。而且，近些年也陸續(xù)出現(xiàn)一些本土新生代品牌，有良品鋪?zhàn)?、宅貓日記、歐諾仕等。如今，餅干品牌開始不局限于推出常規(guī)餅干產(chǎn)品，開始通過各種創(chuàng)新手段，讓餅干變得更有趣且充滿吸引力，也加速了餅干賽道的發(fā)展。03
餅干開始玩起新花樣
品牌是怎么做來滿足挑剔的年輕消費(fèi)者呢？ 我發(fā)現(xiàn)有以下這三個角度，健康、造型、風(fēng)味。健康，是當(dāng)下幾乎所有品牌研發(fā)新品會考慮的因素。因為它決定了消費(fèi)者愿不愿意購買。零糖餅干、低卡餅干、蛋白餅干等，都是健康新趨勢下出現(xiàn)的細(xì)分化餅干。比如成立于2019年的ffit8，為了能讓用戶吃到健康又好吃的餅干，去年他們推出了一款加了“蛋白質(zhì)”的威化餅干。
（截圖來源：小紅書）作為一款威化餅干，它確實(shí)健康屬性很高。輕卡、0添加蔗糖、高蛋白，讓一款巧克力威化具備了低脂低卡高蛋白的優(yōu)勢。打破傳統(tǒng)對威化餅干的固有思維，通過打造差異化產(chǎn)品，讓消費(fèi)者看到了威化餅干的新玩法。同時，我觀察到現(xiàn)在熱門的烘焙產(chǎn)品，有這樣一個趨勢，也可應(yīng)用在餅干上。在產(chǎn)品上加高、加厚、原料加量，利用加倍的概念來吸引用戶。和前一款主打健康的威化不同，樂之近期推出了一款七層厚切威化餅干，利用了人們對于加量加倍產(chǎn)品的偏愛心理。
（截圖來源：小紅書）一塊威化餅干有三層芝士四層酥脆餅皮，從視覺效果上就格外誘人，作為芝士控或餅干控，看到后肯定都會按耐不住。
（截圖來源：小紅書）最后，是從風(fēng)味入手。聽說最近閑趣和同道大叔的聯(lián)名餅干禮盒非常火爆。主角自然是餅干，這款禮盒的餅干選擇了閑趣空氣薄脆，又薄又脆已經(jīng)可以吸引到不少追求酥脆感的餅干愛好者。
（截圖來源：小紅書）不僅如此，它還在口味上玩足了噱頭。推出的三款口味，分別是香辣小龍蝦、孜然牛肉、燒烤土豆片，光是聽名字就感覺很有意思。（有1說1，這款餅干包裝也是一大亮點(diǎn)。
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小時候，你們都喜歡吃什么餅干？寶塔餅干、達(dá)能餅干，還是奧利奧夾心餅干？好像餅干占據(jù)了大多數(shù)80后、90后童年零食的重要地位。而隨著當(dāng)下人們開始追求健康飲食，伴隨消費(fèi)價值的提升，被認(rèn)為是高脂肪高熱量的餅干，開始發(fā)生了轉(zhuǎn)變，一些全新的餅干類型就此出現(xiàn)。餅干雖小，卻擁有大市場。01餅干類型，層出不窮和辦公室小伙伴討論起餅干話題，大家瞬間就打起來精神，無論是甜咸黨，餅干都能滿足。// 曲奇餅干藍(lán)罐曲奇、小熊曲奇、美式軟曲奇、燕麥曲奇等，曲奇餅干一直是國人非常喜歡的餅干類型。90后的小伙伴一定不會忘記小時候那經(jīng)典的藍(lán)罐曲奇的廣告。
造型精致，口感酥松，被做成禮盒形式的曲奇餅干，是送禮的佳品。// 威化餅干層層酥脆的餅皮，中間可以是檸檬或巧克力夾心，一口咬下立刻化在口腔內(nèi)，這是威化餅干的特點(diǎn)。但因為通常搭配巧克力，所以威化餅干常會被認(rèn)為是高熱量的餅干之一。
我們比較熟悉的有雀巢脆脆鯊、KitKat、萊家Loacker等，都屬于威化餅干。// 夾心餅干指的是兩片餅干中間有奶油或果醬等夾心餡料，種類造型豐富，夾心更是花樣百變。作為網(wǎng)紅款的白色戀人就是夾心餅干的代表產(chǎn)品。
除此之外，還有棒狀餅干如意式脆餅，切割餅干如網(wǎng)紅蔓越莓餅干，注心餅干如百奇Pocky。02國內(nèi)餅干市場仍是國外品牌居多餅干對于烘焙人來說，是操作簡單同時又有很高可塑性的品類。它可塑性體現(xiàn)在于，可以利用不同的原料進(jìn)行風(fēng)味的創(chuàng)新，或者是通過工藝來塑造出各類造型。比如日本擁有上百種口味的KitKat，作為巧克力威化的一種，它豐富的口味滿足了各種人群的需求以及好奇心。
工藝的多變可以體現(xiàn)在，有粗野狂放的美式曲奇，也有精致小巧的小熊曲奇。同為夾心餅干，既有親民學(xué)生黨的3+2餅干，也有伴手禮爆款白色戀人白巧克力餅干?？删?，可日常，滿足多種消費(fèi)場景需求的餅干，當(dāng)然會受到市場喜愛。
（截圖來源：小紅書）作為一款威化餅干，它確實(shí)健康屬性很高。輕卡、0添加蔗糖、高蛋白，讓一款巧克力威化具備了低脂低卡高蛋白的優(yōu)勢。打破傳統(tǒng)對威化餅干的固有思維，通過打造差異化產(chǎn)品，讓消費(fèi)者看到了威化餅干的新玩法。同時，我觀察到現(xiàn)在熱門的烘焙產(chǎn)品，有這樣一個趨勢，也可應(yīng)用在餅干上。在產(chǎn)品上加高、加厚、原料加量，利用加倍的概念來吸引用戶。和前一款主打健康的威化不同，樂之近期推出了一款七層厚切威化餅干，利用了人們對于加量加倍產(chǎn)品的偏愛心理。
（截圖來源：小紅書）一塊威化餅干有三層芝士四層酥脆餅皮，從視覺效果上就格外誘人，作為芝士控或餅干控，看到后肯定都會按耐不住。
（截圖來源：小紅書）最后，是從風(fēng)味入手。聽說最近閑趣和同道大叔的聯(lián)名餅干禮盒非常火爆。主角自然是餅干，這款禮盒的餅干選擇了閑趣空氣薄脆，又薄又脆已經(jīng)可以吸引到不少追求酥脆感的餅干愛好者。
（截圖來源：小紅書）不僅如此，它還在口味上玩足了噱頭。推出的三款口味，分別是香辣小龍蝦、孜然牛肉、燒烤土豆片，光是聽名字就感覺很有意思。（有1說1，這款餅干包裝也是一大亮點(diǎn)。
