【阿啡導(dǎo)讀】剛與前星巴克咖啡師聊天中得知,目前星巴克的咖啡師中有近50%會拉花,在用全自動咖啡機(jī)萃取完espresso后,手動打奶泡,然后在正式出品中簡單的拉拉心形或樹葉,確實,近幾年精品咖啡館的興起,讓以前都簡單出品的星巴克也“急了”,有的店會鼓勵拉花,內(nèi)部辦拉花賽,也鼓勵員工去打WBC(世界咖啡師大賽)等。下面分享的這篇文章,也提出了一個重要的觀點:咖啡拉花更值錢!在Journal of Sensory Studies的一份研究報道中,來自英國,澳大利亞的研究人員及英國三次咖啡師大賽冠軍Maxwell Colonna -Dashwood經(jīng)過研究后指出拉花藝術(shù)(latte art)對咖啡價格,味道的感知有著根本性的影響。他們的研究結(jié)果表明飲品及食物的視覺效果可以改變消費者對產(chǎn)品品質(zhì)及味道的體驗。他們特意在英國咖啡師冠軍colonna-Dashwood的咖啡店里做了實驗,實驗結(jié)果表明消費者愿意為有拉花藝術(shù)的咖啡多付11%-13%的價格。下圖是拉花藝術(shù)造成的視覺效果反差。研究人員指出這多出的11%-13%價值來自于消費者對咖啡師技術(shù),創(chuàng)造力的感知,同時咖啡店的環(huán)境也對咖啡附加值的創(chuàng)造有幫助作用。以上圖文來自Roast雜志
【拉花藝術(shù)欣賞】▲作者/2017男神拉花賽選手 陳華輝▲▲作者/2017男神拉花賽選手 吳宇倫▲▲作者/2017男神拉花賽選手 劉勇▲▲作者/2017男神拉花賽選手 趙強(qiáng)▲
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