廈門最低調(diào)的Cafe，藏著最好的coffee

專 訪 Interview文:小狐貍 / 圖:阿啡 / 編輯:ANN在廈門，提起CUPS，新進(jìn)的咖啡愛好者們也許并不知道它的存在，而長居本地的咖啡老饕們都知道，它是一個“神級”的存在。“狐貍啊，那CUPS在哪兒呀？”“CUPS就在傳說中的那條南華路上。”[看狐貍閃著星星的眼睛]）也許你會震驚，這條你可能走了無數(shù)次的南華路上，居然隱藏著一家經(jīng)營了5年，而你還竟然無所察覺的店。>>>> 帶你補回失去的那五年請先別著急，現(xiàn)在，狐貍就和你一起到CUPS去，感受一下那里的咖啡文化。從南華路清潔樓邊上的岔路口往前走大約200米，白色的矮墻邊上有一個頂上布著綠色藤曼的小石門，這就是CUPS的大門了，跨進(jìn)大門往樓梯下走，你會看見一棟小樓，這里就是CUPS。從前的CUPS叫“四合院”，當(dāng)年的四合院有著非常大空間的露天庭院。現(xiàn)在，經(jīng)過三次的風(fēng)格變動后，CUPS的主理人將空間的利用率提高了。除了在小樓后面還保留著一部分庭院，并將其改建成露天客座區(qū)；剩下的一部分被改成了咖啡教室和店主專門為帶著小盆友的顧客貼心設(shè)計的vip室；同時，這里還能舉辦各類小型的包場活動。在室內(nèi)客座區(qū)的最外邊還有設(shè)置客人專屬的咖啡制作區(qū)，方便客人們在這里制作咖啡和店里的小伙伴們一起交流。小樓里的吧臺沒有太大的改變，但各類器具卻將這里填充得滿滿當(dāng)當(dāng)，卻也擺放得整齊有序。吧臺里除了有迷你版的EK43磨豆機(jī)外，還有一臺被成為“辣媽殺手”的大黃蜂單頭意式咖啡機(jī)。而菜單上滿滿兩頁紙的單品咖啡目錄，也彰顯這里的專業(yè)和單品咖啡的多樣化，在這里幾乎能喝到全球所有較好產(chǎn)區(qū)的咖啡。>>>> 你能見到的現(xiàn)在進(jìn)行時這是狐貍第三次來到CUPS。當(dāng)天咖啡館的主理人不在，但還是得到了店長貓姐姐的熱情招待：一杯水洗的薩瓦爾多，一塊現(xiàn)烤布朗尼蛋糕，小杯裝的藍(lán)莓凍芝士，清爽怡人，緩解了狐貍一天的疲勞。據(jù)貓姐姐的介紹，CUPS在去年12月份的時候升級完畢，CUPS現(xiàn)在這樣低調(diào)、專業(yè)的風(fēng)格，也是跟店主的個性很相同的原因。有時候南華路也算是游客特別多的地方，游客多，拍照的人也多，可是營業(yè)的情況不是很理想，這樣的情況甚至還會打擾其他的客人，這也讓小伙伴們挺沮喪的。但現(xiàn)在，狀況開始有了變化，來喝咖啡吃甜品的客人越來越多?，F(xiàn)在CUPS的甜品也好、咖啡也好，所有的東西都是小伙伴們手工制作的。甚至包括果醬，這樣既確保產(chǎn)品品質(zhì)的同時，也能更好的降低客戶的流失率。而接下來，甜品的菜單也會逐步的完善和豐富。在這里店主也會不定期的舉辦咖啡培訓(xùn)，針對的主要還是店里的老顧客；更專業(yè)級別的培訓(xùn)也一直都在開展，但是開課的時間都不太固定，需要根據(jù)店主的工作狀態(tài)來安排或調(diào)整。>>>> 任何時刻，都有好咖啡店主雖然不經(jīng)常在，但還是能喝到非常棒的咖啡。原因無他，在這里工作的小伙伴們無論是咖啡小白、還是咖啡老手，都必須在外場工作兩個月，了解這里的出品情況和服務(wù)情況后才能進(jìn)吧臺工作。而在進(jìn)吧臺的第一個月，會讓他們先了解關(guān)于咖啡的一些理論知識，同時也開始了他們在吧臺兩個月的新員工考核期。狐貍好奇地問貓姐姐，為什么這樣設(shè)置。貓姐姐回答說，其實進(jìn)CUPS工作的小伙伴無論之前是否有經(jīng)驗，都希望能從服務(wù)開始。畢竟咖啡館也是餐飲行業(yè)，總是希望小伙伴們有良好的服務(wù)意識。這是比技術(shù)或者是專業(yè)更重要的東西。每個月，店里的小伙伴們都會進(jìn)行一個非常有意思的小游戲，找一個人假扮顧客，問各種各樣的問題刁難其他人，團(tuán)隊的管理者會做好考核記錄，根據(jù)小伙伴們的臨場應(yīng)變能力和服務(wù)狀態(tài)進(jìn)行評分，然后給出各種需要改善的建議。吧臺的出品也是相同的情況。服務(wù)其實不單單是要有態(tài)度，也要有方法。除了考核以外，流程的梳理也很重要，所以在這里工作，幾乎每次星期都需要開一個小會，大家會說說各自崗位上面臨的困難和問題。管理者們也會及時的給出件建議，優(yōu)化服務(wù)。雖然看似嚴(yán)格，但畢竟還都是年輕人，也會一起出去TB、去喝咖啡、去逛店。但是很少人知他們是CUPS的員工。>>>> “寧靜致遠(yuǎn)”的 CUPS狐貍覺得，一家咖啡館的核心就是店主，店主是什么樣的人，有什么喜好，在她的咖啡館里都能很好的展現(xiàn)出來。CUPS無論從咖啡館的整體裝修風(fēng)格，還是從小伙伴們的工作狀態(tài)，或是對人、對事的情感態(tài)度，都顯示出了店主專業(yè)低調(diào)的為人、想要安靜做好咖啡的態(tài)度和更好地服務(wù)客人這樣的理念。也許很多人沉迷在咖啡萃取技巧的提高和個性化的產(chǎn)地風(fēng)味。但狐貍覺得能保持內(nèi)心的安靜，波瀾不驚地應(yīng)對外界所有的變化，安靜地做自己想做的事情，也是在“對待咖啡”這件事上另一種程度的升華。正如《淮南子·主術(shù)訓(xùn)》所言：非澹泊無以明德，非寧靜無以致遠(yuǎn)。完。