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撰文／廖婉甄 編輯：ANN制作一杯的咖啡,磨豆機很重要磨豆機什么牌子好？磨豆機該如何選購？這篇商用磨豆機選購指南分享給對咖啡有品質(zhì)追求的你
磨豆機在沖煮咖啡中扮演著相當重要的角色，無論是制作出一杯做為香濃卡布基諾基底的濃縮咖啡，或是萃取出一杯果香奔放的濾泡式咖啡，都需要磨豆機精準的研磨，萃取品質(zhì)方能有最佳的表現(xiàn)。這里為讀者們介紹市面上八款廣為咖啡師愛用的商用磨豆機，每款磨豆機都各具特色，但所追求的目的大致相同：咖啡粉細度均勻、殘粉量低、清理保養(yǎng)簡易，品質(zhì)耐用且機器穩(wěn)定，皆是深受專業(yè)咖啡人士喜愛的原因。良好的散熱通風系統(tǒng)，使刀盤溫度不受馬達影響，即能完整保留咖啡香氣，不易使芳香物揮發(fā)。可輕松調(diào)整粗細刻度，甚至是細微到每格為0. 002公厘的無段微調(diào)，皆能提供精準的研磨準確度。強調(diào)高性能的磨豆機會採用低轉數(shù)高扭力來減少刀盤的研磨速度以減少產(chǎn)生熱能，高扭力的磨豆機對于較硬的豆子有較好的研磨效果。常見的咖啡館通常具備多臺磨豆機，可選用的刀盤包括平刀、圓錐刀，或是鬼齒，因為每一款磨豆機都有其研磨特色，同樣一款咖啡豆以不同研磨機研磨，萃取出芳香物質(zhì)、酸質(zhì)、醇度和風味皆不盡相同，哪一款是咖啡師心目中最好的磨豆機呢？端視咖啡師的個人喜好、沖煮手法與咖啡店訴求的風格目標而定。
1Compak F10此機種為錐刀定量型，在上下機身皆安裝散熱風扇，以協(xié)助保持低溫?？稍O定刀盤更換提醒、螺桿式無段微調(diào)系統(tǒng)、高準度定量、可調(diào)高度支撐器、可選配豆桶轉接環(huán)、數(shù)位顯示式刻度表、預估產(chǎn)能每小時 16至18磅，還可設定安全密碼。
2Compak R140鋁質(zhì)鍛造，可任意微調(diào)刻度，從土耳其咖啡壺至濾壓壺的粗細度皆可研磨。生產(chǎn)效率高，可在20秒內(nèi)研磨出1公斤咖啡粉，刀盤耐用，高品質(zhì)研磨出26500磅咖啡。具有雙通風系統(tǒng)，增加散熱導向，避免咖啡粉因刀盤溫度升高而揮發(fā)芳香物質(zhì)。
3Ditting KR804獨特的上下磨刀設計，將咖啡豆分為三段式研磨：「引入」、「切割」、「精磨」。此外，還搭配有適度的馬達扭力，與自轉式的散熱設計。研磨刀盤的材質(zhì)與設計一直是Ditting磨豆機的核心，當磨豆機被強大扭力的馬達所驅動，須能抵抗在研磨期間產(chǎn)生的負載量，研磨刀盤設計能讓咖啡粉粗細度維持一致，不會因為過熱而影響當咖啡粉細度均勻，展現(xiàn)萃取最佳品質(zhì)。
4Fiorenzato F83E目前市面上唯一使用「無線射頻辨識」(RFID)的磨豆機，能自動偵測感應是單杯份亦或是雙杯份沖煮把手。新款的XGR磨豆機以研磨重量為定量基礎，并且可以自動啟動研磨模式，有別于計算秒數(shù)的定量磨豆機。Fiorenzato採用CapSense技術，創(chuàng)新簡潔，呈現(xiàn)直觀的全彩觸碰螢幕。
5La Marzocco Swift訴求耐用度與低故障率，以「雙平行陶瓷刀盤」的設計，加入獨特的定量方式。Swift使用的定量原理是以「粉量」控制為基準，也就是以更準確定量系統(tǒng)讓咖啡師得以穩(wěn)定Espresso的品質(zhì)。自動填壓，不但平整、穩(wěn)定，更能省除傳統(tǒng)磨豆機所造成的咖啡粉浪費。
6Mahikonig EK43殘粉量極少之外，極佳的顆粒均勻度也使得咖啡風味更加均衡，避免過度萃取所造成的雜味，豆槽下方附有開關板，無須清空豆槽即可輕易替換或卸下豆槽。耐用度高，且具備高運轉容量，利用旋鈕即可隨意調(diào)整想要的研磨粗細度，豆袋可直接夾在袋夾上，使用袋夾即可輕松完成出粉口的清潔工作。
7Mazzer Robur定量版採用圓錐形刀片設計，使馬達能在低轉速的狀況下快速磨粉，適合高用量專業(yè)咖啡店家，毋須擔心刀盤溫度過高影響磨出的咖啡粉風味，且不影響磨粉的顆粒均勻度。獨家研發(fā)的無段式調(diào)整刀盤，讓您可以隨心所欲調(diào)整研磨的粗細度，精確配合豆子的特性以及您的需求。
8Victoria Arduino Mythos One高產(chǎn)能，每秒可產(chǎn)出4.2克咖啡粉，一小時18公斤以上的磨豆量，方便制定標準沖煮配方及物料控管。鈦金屬刀盤，耐用年限延長三倍。出粉口特殊葉片設計，穩(wěn)定落粉速率，有效減少結塊，降低克數(shù)誤差。創(chuàng)新的靜音科技搭配高精密的零組件，讓機器即使在運轉中仍能保持極致安靜。
《咖啡志》由“咖啡精品生活”聯(lián)合“視啡”所引進咖啡行業(yè)專業(yè)期刊，由 精品咖啡教父 韓懷宗老師主編，第一本華人自主創(chuàng)辦的專業(yè)咖啡雜志，每期都有10位以上WCE各賽事冠亞軍咖啡技術分享，相當于每期都有一次高階咖啡課堂，干貨滿滿。最新一期熱賣中，點擊“閱讀原文”速度入手。 本文節(jié)選至《咖啡志》雜志，延伸閱讀：咖啡粉錘知識大全，你沒見過的真不少這本咖啡雜志為何如此搶手？《咖啡志》最新一期已到，帥的早就入手！如何培訓咖啡新人？（店主必讀）小心！你的咖啡品牌被別人搶注了！如何開家成功咖啡館？（深度好文）什么水沖咖啡最好喝？答案在這里猛料丨這本《咖啡志》已賣瘋，咖啡人都想看！
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