
如今,飲品行業(yè)的發(fā)展不斷在迭代更新,在產(chǎn)品上越來越細(xì)分,出品要求上也越來越標(biāo)準(zhǔn)化,這一現(xiàn)象的發(fā)展也將催生茶飲設(shè)備的新一代革命。
那如今的市場是怎樣的?未來的發(fā)展又會是怎樣的?今天我們就來和諾道夫NUDOLF茶飲設(shè)備制造商的創(chuàng)始人印水松聊聊中國茶飲設(shè)備發(fā)展的10年歷程以及未來的趨勢。


初次見到印水松先生,是在諾道夫NUDOLF的產(chǎn)品研發(fā)部,他正在對一款新設(shè)備進(jìn)行研發(fā)測試,認(rèn)真思考的表情透露出一種匠心精神的氣質(zhì)。見到記者后,他微笑的起身握手,向記者介紹自己是諾道夫的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理,很親切,沒有一點(diǎn)老板架子,他似乎更喜歡產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理這個(gè)職稱。

聊到他與茶飲設(shè)備的淵源,要從多年的工作經(jīng)歷講起。
大概在十幾年前,印先生還是一名餐飲設(shè)備的銷售人員,那時(shí)在一些高級餐廳里都會附帶咖啡、奶茶、氣泡水之類的飲品,所以最早接觸第一臺茶飲設(shè)備是咖啡機(jī)。

那時(shí)的茶飲店很少,有點(diǎn)印象的就是快三秒、避風(fēng)塘等最早期的奶茶店。但早期的這些品牌使用的設(shè)備都比較簡單,當(dāng)時(shí)開一家奶茶店,使用的設(shè)備有冰箱、電磁爐、燒水壺、微波爐等,實(shí)際上就是一些家用電器。
大約在2008年間,CoCo、1點(diǎn)點(diǎn)等一些臺灣品牌先后進(jìn)入大陸,豐富了飲品品類,并且進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分,例如奶茶類、仙草類、果奶類、冷熱飲類等,專業(yè)化運(yùn)營的茶飲品牌逐漸成為市場風(fēng)向標(biāo)。
隨著茶飲的專業(yè)化發(fā)展,設(shè)備也慢慢的在改變,最早是從手動封口機(jī)開始,之后有水吧臺,然后小型制冰機(jī)、大容量開水機(jī)等,越往后奶茶店就出現(xiàn)了更高效型的設(shè)備,例如奶泡機(jī)、萃茶機(jī)、蒸汽機(jī)等。

但有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象,印先生觀察到,蒸汽機(jī)能給茶制作提高效率,但只有少數(shù)大品牌奶茶店在使用,一些自創(chuàng)品牌或小品牌連鎖都沒有蒸汽機(jī)。
據(jù)調(diào)查,總結(jié)了三點(diǎn)原因:一是了解蒸汽機(jī)的人不多,二是中低端飲品店對標(biāo)準(zhǔn)化制作要求不高,三是蒸汽機(jī)要從臺灣采購,價(jià)位非常昂貴,維護(hù)成本也非常高。

但印先生認(rèn)為,在飲品行業(yè)正在快速發(fā)展的階段,產(chǎn)品的更新一定會走在前端,會形成標(biāo)準(zhǔn)化,建立出標(biāo)準(zhǔn)化配方、標(biāo)準(zhǔn)化制作流程、標(biāo)準(zhǔn)化出品。而其中最關(guān)鍵是要通過新設(shè)備、新技術(shù)去實(shí)現(xiàn),所以他決定要自己生產(chǎn)蒸汽機(jī),就這樣,印先生開啟了制造設(shè)備的創(chuàng)業(yè)之路。

在研發(fā)初期,市面上存在的蒸汽機(jī)其實(shí)是臺灣制造商參考外國咖啡機(jī)精簡而來,但是咖啡機(jī)的初衷是用來做咖啡的機(jī)器,對于中國茶飲運(yùn)用起來并不太理想。因此,一款好的蒸汽機(jī)不僅要做很多改良與創(chuàng)新,還要讓飲品店好用,也要買的起。

由于是一款創(chuàng)新型產(chǎn)品,研發(fā)難度較大,印先生經(jīng)常加班至凌晨,依靠一臺電腦和一堆設(shè)計(jì)圖紙,經(jīng)過無數(shù)次驗(yàn)證和與改進(jìn),在2014年,國內(nèi)第一臺蒸汽機(jī)終于研發(fā)成功。
(智能蒸汽開水機(jī)與智能泡茶機(jī))
這臺蒸汽機(jī)運(yùn)用機(jī)械防護(hù)與電子防護(hù)多重安全機(jī)制,實(shí)現(xiàn)了打奶泡、加熱飲品、溫度反饋等創(chuàng)新型功能,在加熱飲品時(shí),飲品達(dá)到預(yù)定的溫度會自動停止出蒸汽,實(shí)現(xiàn)飲品加熱到想要的溫度。
在外形設(shè)計(jì)上,印先生畫廢了近百張草稿紙,最終結(jié)合水吧臺的設(shè)計(jì),讓這款蒸汽機(jī)更兼容水吧臺的擺放,形成一體式的專業(yè)設(shè)備形象。

憑著蒸汽機(jī)出色的穩(wěn)定性與實(shí)用性,一上市便售出2000多臺。2015年到2016年間,喜茶和奈雪的強(qiáng)勢崛起,熱飲類需求旺盛,帶動了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展,加上蒸汽機(jī)價(jià)位親民,便成了茶飲店的標(biāo)配。
此時(shí)茶飲還有很多設(shè)備任需要改進(jìn)創(chuàng)新,因此印先生決定把茶飲設(shè)備做的更專業(yè),成為品牌發(fā)展的新動力。
于是在2016年印先生將茶飲設(shè)備從耐雪制冷設(shè)備獨(dú)立出來,創(chuàng)建專業(yè)化高端茶飲電器諾道夫NUDOLF,為了讓用戶有更好的使用體驗(yàn),成立了特別的兩個(gè)部門,產(chǎn)品研發(fā)中心和應(yīng)用體驗(yàn)中心。

接觸了行業(yè)內(nèi)的設(shè)備廠家很多,但像印先生十年如一日的執(zhí)著于產(chǎn)品的卻極少,他一直堅(jiān)信,產(chǎn)品就是核心,也是諾道夫NUDOLF的信條。行業(yè)在變、飲品在變、制作流程在變,因此產(chǎn)品也要不停的變。
市面上大多數(shù)的設(shè)備功能單一,操作復(fù)雜,智能化程度低,對飲品出杯的口感無法保證統(tǒng)一。此時(shí),諾道夫NUDOLF開始思考面向未來的茶飲全設(shè)備。

在飲品制作中不穩(wěn)定的因素諸多,尤其在人工操作的情況下,更難以保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化。因此盡可能減少人工操作流程,減少人為因素造成的偏差,便是標(biāo)準(zhǔn)化需要解決的重大難題,也是降低人工成本的一大優(yōu)勢。
(智能鮮奶打發(fā)機(jī))
經(jīng)過諾道夫NUDOLF的不斷創(chuàng)新,諾道夫的智能設(shè)備也基本完成從半智能到全智能的迭代。
智能鮮奶打發(fā)機(jī)

智能粉圓料理機(jī)

臺式雙頭蒸汽機(jī)

智能果糖定量機(jī)

時(shí)代在變化,科技在進(jìn)步,茶飲市場的設(shè)備也將隨之變化,諾道夫要做的就是產(chǎn)品一定要跟緊時(shí)代,保持在時(shí)代變化的前沿。

談到未來茶飲設(shè)備的發(fā)展,印先生說,互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代已經(jīng)快過去了,即將迎來物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,茶飲設(shè)備上可以實(shí)現(xiàn)物與物的聯(lián)通,減少員工投入,做到標(biāo)準(zhǔn)化管理。

未來的設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程控制,所有的設(shè)備都將連通終端,數(shù)據(jù)共享,在智能化的前提下,機(jī)器運(yùn)作信息實(shí)施反饋到終端數(shù)據(jù)上,不僅可以看到果糖機(jī)一天出了多少果糖,制冰機(jī)制了多少冰,珍珠機(jī)煮了多少珍珠、封口機(jī)封了多少杯等機(jī)器的工作運(yùn)量,還可以了解明天將要準(zhǔn)備什么。當(dāng)然這一切也要等到5G網(wǎng)絡(luò)的到來才能實(shí)現(xiàn)。
(咖啡機(jī)NDF-C1)
諾道夫的設(shè)備已經(jīng)在為5G網(wǎng)絡(luò)做準(zhǔn)備,一旦到來,設(shè)備直接通過后臺接入5G網(wǎng)絡(luò),對設(shè)備系統(tǒng)更新,無需換設(shè)備,這就是諾道夫未來的方向。
最后,印先生堅(jiān)定的表示,國家強(qiáng)大了,未來的設(shè)備必定是國貨當(dāng)?shù)溃覀円恢痹谂Γ?br />

—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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