手機(jī)瀏覽中華飲品屆
近期，喜茶公眾號(hào)發(fā)布一篇產(chǎn)品推文，將今年出新的產(chǎn)品重新羅列出來(lái)，一共10款。
這可是喜茶的產(chǎn)品大集合，不過(guò)看產(chǎn)品，不難發(fā)現(xiàn)這10款產(chǎn)品都是今年秋冬季品牌連鎖討論的研發(fā)方向。
芋泥還是主體方向說(shuō)到今年秋冬季爆品，大家第一反應(yīng)就是芋泥系，茶百道的芋泥+茶系列、700cc的芋泥波波鮮奶系列、7分甜的芋頭版的楊枝甘露、書(shū)亦燒仙草的滿(mǎn)杯芋圓小料……
頭部品牌像喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶更是不用說(shuō)，早在七八月就開(kāi)始推芋泥產(chǎn)品。
那除了芋泥系，冬季還有哪些產(chǎn)品研發(fā)方向呢？今天與十幾位品牌廠家研發(fā)聊天，有了一些新的發(fā)現(xiàn)。
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬：“今年冬季，芋泥算是一個(gè)持續(xù)發(fā)力的產(chǎn)品，因?yàn)橥暌灿?，但結(jié)合冬季熱飲方面，產(chǎn)品線就會(huì)從奶茶、咖啡、可可這幾個(gè)點(diǎn)去開(kāi)發(fā)了，畢竟芋泥在做熱飲比其他五谷在口感方面要有優(yōu)勢(shì)?！?br />
峯茶創(chuàng)始人Ray:“白巧克力，香蕉、南瓜、咸蛋黃這些是我今年的主打，這些原料基本都能跟奶茶搭，也適合跟鮮奶、奶類(lèi)的飲品結(jié)合，巧克力適合做果奶，另外咸蛋黃可能是一個(gè)趨勢(shì)，但原料在市場(chǎng)上比較稀缺?！?br />
瀾記創(chuàng)始人劉情：“今年我們也以芋泥為主推出了幾款芋泥產(chǎn)品，芋泥和其他小料都比較好搭配，而且做冷熱飲口感都還不錯(cuò)，目前除了芋泥系產(chǎn)品，我們還有上新品的計(jì)劃，所以還有其他的產(chǎn)品方向?！?br />
700cc研發(fā)總監(jiān)劉天琢：“我個(gè)人感覺(jué)今年還是芋頭和南瓜是主題，還有添加一些有意思的谷物底料產(chǎn)品，冷熱飲都適合做，這種軟糯的原料和奶系列很搭，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品很廣，而且出品顏值高，新鮮健康，香氣也討人喜歡?！?br />
來(lái)一杯研發(fā)總監(jiān)魏晨宇：“冬季的話肯定還是要以奶茶和鮮奶為主的，我了解到的近兩年普遍比較火的還是五谷加鮮奶奶茶，目前推出了奶蓋茶及咖啡，然后和今年比較火的芋泥原料都比較搭。冬季的產(chǎn)品還會(huì)朝著熱水果茶的方向去開(kāi)發(fā)?！?br />
茶沫亭創(chuàng)始人蘇恒：“今年冬飲有一部分是濃香的五谷雜糧類(lèi)以掛杯或是當(dāng)輔料的形式出現(xiàn)，大多以奶茶、椰子或是堅(jiān)果汁的方式呈現(xiàn)。另一部分是果茶、山楂、洛神花，會(huì)是今年冬天的新寵兒?！?br />“現(xiàn)在大小品牌都以手工、半手工的方式出品，顏值及口感都能在中上，產(chǎn)品比較容易被接受，這些產(chǎn)品原材料大眾都容易接受，另外，咸蛋黃奶茶是今年冬天的“新生”。
/配圖無(wú)關(guān)/沐歌研發(fā)總監(jiān)高魁：“芋泥系列、豆乳系列、以及偏奶類(lèi)的會(huì)是主打，現(xiàn)在產(chǎn)品都偏向健康，像今年燕麥奶茶、牛乳系列，阿華田系列的都比較火?！?br />
海角七號(hào)研發(fā)楊世忠：“今年冬季，芋泥系列的飲品做的比較多，大家都在做，也做不出很多特點(diǎn)來(lái)，但水果茶是有研發(fā)點(diǎn)的，如何能把一杯水果茶做到不反酸，能與茶融合，這都是特點(diǎn)?！?br />桂源鋪研發(fā)總監(jiān)呂佳祺：“今年冬季，我們還是以奶茶為主，只是會(huì)做出一些特殊的風(fēng)味，主要走向是燕麥乳、豆乳、植物蛋白飲品。”
7分甜研發(fā)胡燕芝：“冬天主要以熱飲為主嘛，我們主打楊枝甘露，但也會(huì)在小料上更新，比如會(huì)加芋泥，今年流行的產(chǎn)品，做成熱飲口感很不錯(cuò)。另外也會(huì)開(kāi)發(fā)一些其他的飲品，主要還是在小料上面改變?！?br />
武漢七杯咖啡研發(fā)皮炫東“還是芋頭、椰奶、紫薯、地瓜、阿華田、芝麻這一類(lèi)吧，再就是添加物上面做文章。
這些品項(xiàng)都是顧客比較熟悉的，芋頭產(chǎn)品其實(shí)是一直都很受消費(fèi)者喜歡的（最早的香芋奶茶），只是現(xiàn)在是做了原料的升級(jí)，年輕人喜歡香氣自然且上揚(yáng)的，這些品項(xiàng)的香氣都滿(mǎn)足了，就看怎么做出時(shí)尚感和溫暖感?！?br />
/配圖無(wú)關(guān)/上海沨時(shí)國(guó)際研發(fā)倪煥喬：“今年冬季我覺(jué)得趨勢(shì)有:五谷系列產(chǎn)品、熱水果茶、還有乳制產(chǎn)品，還有一些功能性的產(chǎn)品，比如果蔬結(jié)合水果、植物，最后結(jié)合茶葉在一起的功能性?！?br />
有些研發(fā)人員提出了一些新的方向，比如像白巧克力、香蕉、咸蛋黃等。
/配圖無(wú)關(guān)/產(chǎn)品多以健康的概念為主從上面一些品牌研發(fā)師的研發(fā)思路來(lái)看，今年冬季研發(fā)思路有三點(diǎn)：
01軟糯香甜的原料是主體今年火起來(lái)的芋泥就是一個(gè)很明顯的走向，然后就是南瓜、紫薯等一些軟糯的原料，對(duì)于往年像紅豆燕麥等五谷原料來(lái)說(shuō)，芋泥南瓜類(lèi)的原料能更好結(jié)合奶類(lèi)做熱飲，口感上更加有滿(mǎn)足感。
02小料上做文章今年火爆的產(chǎn)品都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是小料多，像楊枝甘露、燒仙草，還有芋泥系的產(chǎn)品，基本都配有燕麥、紅豆、芋圓、蒟蒻等。
還有今年奈雪推的雪頂產(chǎn)品比較多，上面撒些奧利奧碎、花生碎、堅(jiān)果類(lèi)的小料。
在研發(fā)上根據(jù)整杯飲品的性質(zhì)來(lái)搭配什么樣的小料，冷飲一般珍珠、西米、芋圓搭配的比較多，熱飲紅豆、燕麥五谷類(lèi)的比較多。03健康為概念今年喜茶與OATLY燕麥奶聯(lián)名推出了燕麥奶波波奶茶，健康奶的趨勢(shì)就慢慢延伸，連鎖品牌開(kāi)始與健康原物料聯(lián)名出產(chǎn)品，像阿華田、益生菌、豆乳系列等，同時(shí)牛乳茶成了趨勢(shì)，這些相對(duì)來(lái)說(shuō)健康的概念要在消費(fèi)者心里更深刻一些。
總結(jié)了這么多，在研發(fā)產(chǎn)品上，大的方向最終還是要看大的連鎖，畢竟一款爆品的形成也需要大的連鎖品牌來(lái)推廣。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報(bào)精選 | 好原料點(diǎn)擊下方logo去了解
