你被喜茶、樂樂茶帶偏了嗎？

據(jù)不完全統(tǒng)計，奧利奧、阿華田、OATLY、七喜、石庫門、旺仔、養(yǎng)樂多等傳統(tǒng)商超零售固體或瓶裝飲料，被喜茶與奈雪應用至冰淇淋、奶茶、水果茶等產(chǎn)品之上。

而樂樂茶今年更是與北冰洋、青島、可口可樂、卡士、阿爾卑斯、雪碧、三只松鼠、特侖蘇、燕之屋、都樂等品牌聯(lián)名推出茶飲，所使用的原料涉及汽水、酸奶、啤酒、燕窩、水果、堅果、糖果等品類。
在品牌與品類的雙重效應下，讓今年的茶飲產(chǎn)品仍然花樣十足。但頭部品牌們的魔性操作，卻帶偏了不少從業(yè)者。
萬物皆可茶飲背景中的原料變化
2019年，珍珠奶茶熱在日本爆發(fā)，過去被加在奶茶中的珍珠，被日本民眾加在了拉面中、加在了披薩里、做成了珍珠奶茶米飯，腦洞大開般的各種創(chuàng)新。于是有人以“萬物皆可珍珠奶茶”的語句形容其盛況。
而后，“萬物皆可XX”被應用至茶飲品牌或茶飲品類上，以指其產(chǎn)品或品牌的創(chuàng)新性、包容性十足。
萬物皆可的屬性則與品牌使用非茶飲專用原料制作產(chǎn)品有關。
以這類原料制作產(chǎn)品，并非從喜茶、樂樂茶、奈雪開始。在這之前，有以七喜或雪碧制作的咸檸七，養(yǎng)樂多或益菌多制作的乳酸菌果汁，奧利奧或趣多多制作的冰淇淋等等，芝士制作的奶蓋等等。

而今年，這類原料的應用在茶飲業(yè)中呈現(xiàn)出了“井噴”般的效果。如此多的非專業(yè)茶飲原料的應用，也讓茶飲品牌們在售賣飲品的同時，開啟了另一項技能。
“直播帶貨”模式中的茶飲品牌們
2019年5月，快樂檸檬上了熱搜，伴隨這個老牌茶飲走向榮耀時刻的則是另一個老字號“大白兔”。
快樂檸檬與大白兔因聯(lián)合推出大白兔奶茶，引發(fā)了200人排隊，兩杯加價500元，黃牛不敢排隊的新聞報道。而這一新聞后，旺仔牛奶、青島啤酒、阿華田等商品開始了與樂樂茶、奈雪、喜茶的聯(lián)名。
而這種聯(lián)名也逐漸從雙方相互導流的跨界，演變出了另一種模式。

據(jù)某食品品牌介紹，在聯(lián)名跨界的合作中，他們的花費將近百萬。資金除原料外，主要用于聯(lián)名事件在各個媒體的報道。
雖然花費不菲，但意義有二：一是提升產(chǎn)品在消費者中的認知。二是以此增加產(chǎn)品被茶飲市場應用的機率，以開辟餐飲渠道的市場。
在這種跨界中，茶飲品牌的身份已不是一個使用者或合作者，而是一個單純的“主播”，借自己百萬、甚至千萬量級的粉絲群體，以及其品牌效應所產(chǎn)生的社會報道，來幫助合作方進行宣傳，以達到產(chǎn)品銷量提升的可能性。
此時，這種聯(lián)名更像是“直播帶貨”。但就是這種直播帶貨模式下的產(chǎn)品，卻讓不少從業(yè)者產(chǎn)生困擾。
未來我們的原料真的全在超市就能買到嗎？
“過去，我們用雪碧做飲品被人說沒技術含量，現(xiàn)在怎么就成了時尚？”一位開了十幾年奶茶店的業(yè)內人士對當下的產(chǎn)品趨勢表示有些難以理解，自己已經(jīng)落伍了。
他說，過去是想盡辦法不讓消費者和同行知道自己用的是什么原料，現(xiàn)在生怕消費者不知道用的是什么原料。所謂的產(chǎn)品差異性，很難再從品類上進行區(qū)分，深層次的將是比拼綜合實力。
這種綜合實力，將不僅僅是設計、運營、管理能力，同時也將重點體現(xiàn)在研發(fā)與采購能力上。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截止2019年3月，全國現(xiàn)調茶飲店數(shù)量達到51萬家的規(guī)模。而這些店面的存在對于瓶裝飲品、速溶飲品產(chǎn)生了巨大影響，為這些企業(yè)提供原料的生存工廠也受到波及。
不少原料工廠或代工工廠開始另辟他徑，有的直接轉向了餐飲或茶飲渠道，成為茶飲市場的供貨商之一。
受消費升級影響，包括牛奶、奶油、芝士等在內的乳制品，以及各種新鮮水果在茶飲市場的應用逐漸增多，成幾何倍數(shù)增長。這也讓不少過去專攻流通渠道的商品，進入了茶飲市場，如旺仔牛奶、養(yǎng)樂多、優(yōu)益C等等。
而現(xiàn)在，當乳制品在茶飲市場中份額擴大的情況下，一些零食、堅果類產(chǎn)品也隨機跟進。再加上電商平臺的日益強大，綜合這些現(xiàn)象來看，未來原料的透明化也將隨之增高。
但，這并不意味著流通性食品將取代專業(yè)茶飲原料。
一方面在于流通性食品并不能完全滿足于飲品調制，如用牛奶做奶茶要保證風味，需加入煉乳或奶油、淡奶調制；奶茶中使用的奧利奧為碎狀，為餐飲渠道產(chǎn)品；茶飲中所使用的糖，家庭用量極少。
另一方面，國內茶飲店除了喜茶、奈雪等這樣的直營店鋪外，還有大量的加盟型連鎖。為了便于操作，他們對于原料的需求還是方便運輸、儲藏。同時差異化上會以原料定制為手段進行產(chǎn)品研發(fā)，為了保證總部與加盟商利潤，又會以量向廠家進行定制與議價。
以此總結，未來的茶飲原料仍將由專業(yè)工廠進行生產(chǎn)，只是將從過去的工廠原料指導市場產(chǎn)品，變?yōu)槭袌鲂枨笾笇ЧS研發(fā)，以保證品牌產(chǎn)品的獨立性。

而茶飲頭部品牌們與流通商品品牌們的合作，更多的是一種“精神風味”，以品牌的力量讓消費者對產(chǎn)品產(chǎn)生興趣。使用這些原料，究竟對產(chǎn)品的風味、口感是否有質的提升，還有待探究。
頭部品牌們的聯(lián)名跨界，或許真不適合你！但愿你并未被他們帶偏！


—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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