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楊枝甘露到燒仙草等在今年的大火，來(lái)自甜品轉(zhuǎn)化。從2016年開(kāi)始，很多頭部品牌的研發(fā)靈感的源頭都來(lái)自于此，例如，快樂(lè)檸檬的蛋糕奶茶，還有喜茶的很多產(chǎn)品。
甜品未來(lái)的趨勢(shì)如何？能給茶飲帶來(lái)哪些適用價(jià)值？12月18日，第一財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)中心聯(lián)動(dòng)天貓發(fā)布了《2019年線上甜食消費(fèi)趨勢(shì)》，我們來(lái)看看。
01奶香味、水果味等甜品最受歡迎
甜味是線上休閑食品第一大口味。休閑食品市場(chǎng)上，甜口是絕對(duì)的主導(dǎo)口味；奶香味、水果味等廣泛意義上的甜口受到極大歡迎，增速更快。
甜食9月開(kāi)始進(jìn)入銷售高峰，并一直持續(xù)到中國(guó)農(nóng)歷新年。11月-次年2月是巧克力的主場(chǎng)，寒冷的天氣和接連不斷的節(jié)日氛圍，讓人們對(duì)巧克力的需求強(qiáng)勁且持續(xù)。
近三年，巧克力銷售規(guī)模、消費(fèi)者人數(shù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，人均消費(fèi)額持續(xù)增加，成為更多人喜愛(ài)的甜食品類。
0295后偏愛(ài)巧克力
每年大量新客流入巧克力品類，并逐漸沉淀下來(lái)。巧克力消費(fèi)者中，新客占比近5成，拉新對(duì)品類至關(guān)重要。
95后是拉新重點(diǎn)人群。95后的年輕消費(fèi)者在新客中占比近3成，在流失客中占比不到1/4，更易拉新；最近一年，95后超過(guò)90后，成為僅次于80后的第二大消費(fèi)群體。
95后年輕人偏愛(ài)松露和黑巧克力。95后多購(gòu)買價(jià)格偏低的巧克力，100元以上巧克力的消費(fèi)低于其他代際。
沉淀下來(lái)的老客人均年消費(fèi)增加一周內(nèi)復(fù)購(gòu)人數(shù)超過(guò)1成，3成以上當(dāng)月即復(fù)購(gòu)。近一半老客愿意集中購(gòu)買一種巧克力黑巧克力、牛奶巧克力消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率最高，粘性最大。
03甜品演進(jìn)四大趨勢(shì)
新的理念和元素不斷影響并滲透到甜食中，使其邊界以前所未有的速度不斷拓展。審美、食玩、健康等理念正在以其邏輯改變和重塑著糖果巧克力等甜食，之后也會(huì)有新的理念和元素發(fā)揮類似作用；甜食作為第一大口味市場(chǎng)需要保持開(kāi)放，不斷拓寬自身邊界。具體消費(fèi)趨勢(shì)表現(xiàn)為三：多味多滋、以顏為本、玩出熱血、花式養(yǎng)生。
01拓寬口味邊界成為無(wú)限可能
夾心這種形式給甜食拓寬自己的口味邊界提供了無(wú)限可能。傳統(tǒng)的堅(jiān)果、水果之外，粗糧、乳品、酒、茶、花等次第進(jìn)入夾心行列，口感殊異的魚子醬夾心呈現(xiàn)出一種不同以往的口味創(chuàng)新方式。
甜不是唯一要求，擁有多樣口感的夾心巧克力消費(fèi)市場(chǎng)大。其中，白巧克力、松露巧克力、黑巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力。多重口味夾心巧克力熱度持續(xù)上升，人們希望在一口中品嘗到更多味道。
健康主義的飲食態(tài)度，讓粗糧夾心巧克力獲得大眾喜愛(ài)。粗糧、堅(jiān)果、花/茶、烘培、水果夾心擁有較大市場(chǎng)潛力。中低消費(fèi)力人群是夾心巧克力消費(fèi)主力，且消費(fèi)增速明顯快于高消費(fèi)力人群，因此他們所偏好的粗糧、堅(jiān)果、花/茶、烘培、水果等口味擁有更大的市場(chǎng)潛力。
年輕人更愛(ài)花/茶夾心、酒心巧克力。烘培制品夾心獲得男性消費(fèi)者和90后的極大歡迎，95后的年輕消費(fèi)者對(duì)花/茶夾心和酒心巧克力更為偏愛(ài)。
02審美成為甜食進(jìn)化的題中之義
糖果巧克力向來(lái)與甜蜜、溫馨、幸福、浪漫等感受緊密相關(guān)，高顏值單品和禮盒總能讓特殊時(shí)刻的甜蜜加倍，也給日常生活帶來(lái)小小的儀式感。審美元素成為甜食下一步進(jìn)化的題中之義。
紅寶石巧克力，解鎖頂級(jí)顏值。紅寶石巧克力最近一年開(kāi)始在網(wǎng)上銷售，其原料為紅寶石可可豆，產(chǎn)品呈現(xiàn)天然淡紅色，自帶酸甜果味；憑借酸酸甜甜的獨(dú)特口感和自然偏粉的超高顏值，紅寶石巧克力迅速獲得消費(fèi)者好感。
跨界的“狂風(fēng)”來(lái)了——高顏值跨界巧克力禮盒成爆款。巧克力與美妝、飾品等商品的跨界組合成為爆款，最近一年銷售規(guī)模和消費(fèi)人數(shù)同比增長(zhǎng)近50倍。
03從內(nèi)到外的趣味化“革新”
糖果巧克力無(wú)疑正在經(jīng)歷著一場(chǎng)趣味化的革新，異形糖果、IP聯(lián)名、啪啪機(jī)……種種奇思妙想打破傳統(tǒng)對(duì)糖果巧克力等甜食的想象，使其更具表現(xiàn)力和趣味性。
一場(chǎng)趣味化“革新”席卷糖果巧克力。童心即玩心，它不斷鼓動(dòng)著孩子和“大孩子們”在糖果中尋找各種奇思妙想和搞怪的樂(lè)趣；形狀各異的糖果、熱門IP聯(lián)名款、糖果機(jī)、迷宮盒等不斷出現(xiàn)，糖果巧克力正經(jīng)歷一場(chǎng)從內(nèi)到外的趣味化“革新”。
異形糖果巧克力增速卓越，惡搞造型異?；鸨Ｌ熵埉愋翁枪煽肆υ鏊僮吭?，連續(xù)兩年領(lǐng)漲品類；最近一年，惡搞造型非常火爆，銷售額同比增速近2倍；各類可愛(ài)的小動(dòng)物造型份額最大，增長(zhǎng)穩(wěn)定。
95后年輕人尤愛(ài)表情包造型、巨型糖果巧克力。95后在特殊造型、惡搞造型糖巧中占比較高；特殊造型中，95后最喜歡巨型和迷你款；惡搞造型中， 95后更喜歡表情包款。
聯(lián)名商品領(lǐng)漲品類，超級(jí)英雄成最熱IP。聯(lián)名商品領(lǐng)漲品類，銷售額增速連續(xù)兩年超過(guò)糖果巧克力整體；HelloKitty和漫威超級(jí)英雄兩大IP中，漫威聯(lián)名商品銷售額同比增速超過(guò)2倍，成為最熱門IP。
女生也愛(ài)超級(jí)英雄。漫威合作款商品的女性顧客同比增速超過(guò)5倍，遠(yuǎn)超男性；好時(shí)與漫威的聯(lián)名巧克力蟬聯(lián)冠軍，最受喜愛(ài)。
吃糖成了一個(gè)需要體力和智力的活動(dòng)。啪啪敲打出糖的糖豆機(jī)，邊吃糖邊逛迷宮的迷宮禮盒，如今不僅糖的口味和造型不斷豐富，取糖和吃糖的過(guò)程也變得花樣繁多，成了一個(gè)需要體力和智力的活動(dòng)。
04健康強(qiáng)勢(shì)邏輯重塑甜食世界
健康是當(dāng)下中國(guó)的全民思潮，低脂、低糖、低熱量等要求被加諸糖果巧克力等甜食之上，黑巧克力銷售猛增，養(yǎng)生花草茶成標(biāo)配，健康的強(qiáng)勢(shì)邏輯重塑著甜食世界。
低脂低糖聚焦甜黨視線。健康和養(yǎng)生觀念勢(shì)如破竹，席卷甜食世界，無(wú)（低）糖、低（脫）脂、0脂肪、低卡等關(guān)鍵詞的搜索人數(shù)和滲透率明顯提高。女性、95后關(guān)注低脂低糖的人數(shù)最多。
為健康不怕“吃苦”，“自虐式養(yǎng)生”又添新成員。巧克力中的可可含量直接決定巧克力口感，含量越高口感越苦；但受健康風(fēng)潮影響，黑巧克力銷售規(guī)模仍然大幅提高，70%以上高濃度黑巧克力的消費(fèi)人數(shù)更是節(jié)節(jié)攀升。95后偏愛(ài) 80-100% 可可含量的黑巧。
名副其實(shí)“花式養(yǎng)生”——甜食搭配花草茶成為甜黨最愛(ài)。每年超過(guò)3成巧克力消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買各式茶葉，他們?cè)谶x購(gòu)茶葉時(shí)，近8成選擇花草茶，甜食與花草茶的搭配成為一股流行趨勢(shì)。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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