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華中某城市的街頭，一家生意還不錯(cuò)的1點(diǎn)點(diǎn)門(mén)店悄然關(guān)門(mén)。
門(mén)上貼著一張紙，對(duì)其閉店原因作了公示：因?qū)嵤┙逃?xùn)練，公休一日。
一般而言，門(mén)店開(kāi)業(yè)后，無(wú)論是加盟型或直營(yíng)型奶茶店，對(duì)于新員工或是新的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)多是以下三種方法:
1. 總部發(fā)送文檔或視頻資料，由門(mén)店自行學(xué)習(xí)。2. 門(mén)店管理人員或帶訓(xùn)人員前往總部學(xué)習(xí)，然后回店言傳身教。3. 總部督導(dǎo)人員到店，對(duì)已發(fā)放資料或已培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行檢查。
但整店關(guān)門(mén)去學(xué)習(xí)訓(xùn)練的并不多見(jiàn)，除1點(diǎn)點(diǎn)外，甜啦啦也曾有過(guò)類似的培訓(xùn)。但關(guān)點(diǎn)規(guī)模是整個(gè)區(qū)域。
2019年，甜啦啦舉辦了120場(chǎng)涉及22個(gè)省、286個(gè)城市關(guān)于“提升店面營(yíng)業(yè)額”的全國(guó)巡回培訓(xùn)。學(xué)習(xí)當(dāng)天所在區(qū)域，無(wú)論直營(yíng)或加盟門(mén)店全部停止?fàn)I業(yè)。
據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，過(guò)去僅對(duì)店老板培訓(xùn)，知識(shí)的消化程度有限，10分的內(nèi)容傳至老板可能只剩7-8分，老板再教給店員只剩5-6分，最后到店員可能就完全走樣。
所以，需要店內(nèi)所有成員一起學(xué)習(xí)。
相似的觀點(diǎn)也被鄭州茶飲服務(wù)商頌禮國(guó)際創(chuàng)始人李忠俊提到過(guò)，他說(shuō)：對(duì)新知識(shí)、新事物的學(xué)習(xí)，需要團(tuán)隊(duì)成員一起參與，如果只是老板進(jìn)步，一項(xiàng)決策員工在執(zhí)行時(shí)，容易出現(xiàn)偏差。
2015年-2019年間，短短4年間國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)發(fā)生著巨大變化。不僅是以直營(yíng)店為主的新茶飲品牌大力發(fā)展，以加盟為主的傳統(tǒng)奶茶品牌們更是突飛猛進(jìn)。過(guò)去百家店就足以稱道，如今千店規(guī)模的奶茶品牌比比皆是。
數(shù)量只是一方面，加盟型奶茶品牌的服務(wù)也從著重于店面裝修、產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)到了門(mén)店運(yùn)營(yíng)，而這背后一切皆為了在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，提高加盟店生存率。
不過(guò)，一位不愿具名的連鎖老板表示，對(duì)于整店閉店學(xué)習(xí)的方法也需結(jié)合實(shí)際情況，因店而異。
他認(rèn)為，門(mén)店第一任務(wù)是盈利，培訓(xùn)、研發(fā)、學(xué)習(xí)均是為盈利而服務(wù)。所以，營(yíng)業(yè)以外的活動(dòng)需要考慮是否會(huì)對(duì)門(mén)店正常營(yíng)業(yè)造成影響。
但以下情景閉店學(xué)習(xí)較為實(shí)用：
1. 店內(nèi)新人較多，培訓(xùn)將影響生意正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2. 由于培訓(xùn)不當(dāng)，導(dǎo)致店內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)不一，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，給消費(fèi)者造成不好的體驗(yàn)，競(jìng)爭(zhēng)力降低。3. 由于所處位置在年底或節(jié)假日期間無(wú)人流量，生意欠佳?？蛇M(jìn)行閉店培訓(xùn)，對(duì)營(yíng)運(yùn)期間的不足進(jìn)行補(bǔ)正。4. 出現(xiàn)安全事故，如店員與顧客打架、飲品中出現(xiàn)異物被投訴、店內(nèi)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患或發(fā)生火災(zāi)、店內(nèi)衛(wèi)生臟亂差等情況，為避免出現(xiàn)更惡劣情況，可全員學(xué)習(xí)。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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