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在深圳，一種創(chuàng)新的茶飲模式正在被試驗(yàn)。專業(yè)T MASTER（店內(nèi)專業(yè)調(diào)茶師）互動(dòng)式服務(wù)，超過10位專業(yè)茶師，嘗試過1300種世界茶，一年倒掉600杯實(shí)驗(yàn)品。
用精品咖啡的方式重塑茶飲體驗(yàn)，讓新茶飲的客戶體驗(yàn)朝精品化、品質(zhì)化方向發(fā)展。
這種模式可行嗎？我忍不住前去一探究竟：
作者 | 王靜
T MASTER代替吧臺(tái)小哥，讓喝茶與喝咖啡一樣酷1、看模式，用咖啡儀式感重塑茶飲體驗(yàn)
走進(jìn)gaga Tea Bar，沒有茶飲店熟悉的水果香氣，沒有嘈雜的人聲。
在吧臺(tái)和T MASTER確認(rèn)下眼神，可以拿起吧臺(tái)上的聞香杯，輕嗅茶葉天然的味道；可以選擇后吧墻面上一字排開的冰滴壺，點(diǎn)一杯葡萄煎茶。
店內(nèi)聞香環(huán)節(jié)在這里，T MASTER是一位很好的引導(dǎo)者，積極分享與連接，借鑒了精品的呈現(xiàn)方式與標(biāo)準(zhǔn)化，激發(fā)顧客對(duì)茶飲的探索。
gaga Tea Bar的冰滴設(shè)備小鎮(zhèn)青年是這兩年的熱詞，各行各業(yè)都在做下沉，也出現(xiàn)了創(chuàng)新疲憊、雷同的現(xiàn)象。但很多時(shí)候，喝茶的選擇權(quán)仍然在賣方市場(chǎng)，客戶體驗(yàn)并沒有被真正重視起來(lái)，gaga TeaBar 正是在深耕體驗(yàn)，做精品化。
這個(gè)戰(zhàn)略并不是逆勢(shì)而為，而是品牌的定位決定的，服務(wù)中國(guó)4億中產(chǎn)階層，滿足他們產(chǎn)品之外，用好的內(nèi)容和審美，來(lái)滿足顧客的精神和文化需求。gaga深耕茶飲十年，通過“茶飲+輕食+空間”的綜合體驗(yàn)，一直在進(jìn)行茶飲精品化探索。據(jù)了解，在今年，gaga會(huì)將十年來(lái)關(guān)于茶上下游的探索成果，傾注到全新子品牌 gaga Tea Bar 中，提供一種全新的茶飲體驗(yàn)，讓喝茶像喝咖啡一樣時(shí)髦有趣。
2、看門頭，極簡(jiǎn)風(fēng)格凸顯品質(zhì)感
gaga Tea Bar，在深圳已經(jīng)有兩家店：深圳萬(wàn)象城店4月8日正式開業(yè)；深圳平安金融中心gaga店，是一個(gè)店中店。
這次說的，是深圳灣萬(wàn)象城店。
門頭很簡(jiǎn)單，僅有g(shù)aga Tea Bar幾個(gè)字母組成，但信息量卻很豐富：品牌+品類+業(yè)態(tài)，gaga是品牌，Tea代表了茶，是品類，BAR是一種業(yè)態(tài)，代表了一種全新的茶飲體驗(yàn)。
門頭體現(xiàn)高級(jí)感3、看空間，一切都在強(qiáng)調(diào)“精品化”
gaga Tea Bar的空間，在大眾點(diǎn)評(píng)上是個(gè)亮點(diǎn)。整個(gè)空間由連接室內(nèi)的吧臺(tái)區(qū)域，及開放的戶外天臺(tái)區(qū)域兩部分組成。設(shè)計(jì)靈感取自中國(guó)山水畫元素，將大面積的無(wú)限竹及竹木家具鋪設(shè)于空間內(nèi)，精品化體驗(yàn)呼之欲出。
走進(jìn)店內(nèi)，一眼望過去，超長(zhǎng)吧臺(tái)，讓互動(dòng)式服務(wù)成為可能。一排冰滴壺是個(gè)吸睛的存在，配上T MASTER（店內(nèi)專業(yè)調(diào)茶師）明亮的笑容，連同手沖壺、聞香杯，都在聯(lián)合強(qiáng)調(diào)一件事：坐下來(lái)，慢慢喝。
T MASTER與消費(fèi)者互動(dòng)在整個(gè)行業(yè)都在追求快的時(shí)候，gaga Tea Bar提供了一個(gè)不同于星巴克的、“可以坐一下午”的茶飲空間。
以茶為主角的新中產(chǎn)生活方式，gaga Tea Bar打了個(gè)樣。
4、看菜單，學(xué)習(xí)一下產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
gaga Tea Bar的產(chǎn)品分為三大系列：文化線、品質(zhì)線、流量線。
文化線產(chǎn)品，與消費(fèi)者展開互動(dòng)式體驗(yàn)。有精品手作茶和以茶制酒2大品類20款單品，全球范圍臻選優(yōu)質(zhì)原茶，以現(xiàn)場(chǎng)手作的方式出品。
用冰滴的萃取方式來(lái)做茶精品手作茶價(jià)位從39~48元不等，以茶制酒集中在52~68元，通過手沖、冰滴、旋蒸的萃取方式，讓顧客近距離感受茶與咖啡文化的交融。
在這里，通過專門的T MASTER介紹沖泡,利用咖啡的工序制茶，先用鐵銹鎏金蓋碗濾杯，保持高溫聚香。經(jīng)過二次萃取后，釋放出高濃度、純粹的茶，讓一杯產(chǎn)品的文化和儀式感得到溢價(jià)。
吧臺(tái)手沖和冰滴器皿陳列品質(zhì)線產(chǎn)品，是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，標(biāo)準(zhǔn)化出品的果茶系列。其中的“碰! 果茶”系列，由超級(jí)食材+新鮮水果組成CP，碰撞出全新的口感體驗(yàn)，例如姜黃碰百香果，紫甘藍(lán)碰荔枝。
碰! 果茶系列流量線產(chǎn)品，以奶茶和冰沙類產(chǎn)品組成。這個(gè)系列從中國(guó)傳統(tǒng)的點(diǎn)茶、擂茶中找到靈感。將煎茶、焙茶也研磨成粉狀，通過點(diǎn)茶方式結(jié)合北海道鮮牛乳，形成了精品奶茶的制作方式，客單價(jià)集中在30元上下。
奶茶和冰花類產(chǎn)品搭配上甜品、小食等，整個(gè)產(chǎn)品框架， 強(qiáng)調(diào)沉浸式體驗(yàn)、解決全時(shí)段需求，讓門店找到盈利的平衡。
5、看定位，“讓喝茶像喝咖啡一樣酷”
在咖啡星人心目中，有幾個(gè)品牌是他們的朝圣地，比如藍(lán)瓶咖啡，比如%。
在這些地方，不僅有酷的咖啡，還有直達(dá)靈魂的咖啡文化體驗(yàn)，更有一群同頻的人與你共振。
而如火如荼的新茶飲，帶著千年的茶文化傳承，也值得有個(gè)地方讓消費(fèi)者去深度體驗(yàn)。
gaga Tea Bar就是想做一個(gè)這樣的品牌，以“I ALWAYS HAVE MY TEA”的態(tài)度，想要打造茶飲版的“藍(lán)瓶咖啡”，以咖啡的儀式感重塑茶飲體驗(yàn)，讓喝茶像喝咖啡一樣酷。在gaga基礎(chǔ)上，給消費(fèi)者一個(gè)更高階的，具有獨(dú)立個(gè)性和文化磁場(chǎng)的體驗(yàn)空間。
從拿鐵進(jìn)化到美式，再?gòu)拿朗缴S到手沖，喝茶就像喝咖啡一樣，想“喝點(diǎn)不一樣的”，是人的本能需求。
6、看服務(wù)，T MASTER代替吧臺(tái)小哥
想要做成茶飲版“藍(lán)瓶咖啡”，除了空間和產(chǎn)品，品牌的靈魂在于由服務(wù)所營(yíng)造出來(lái)的“場(chǎng)”。
gaga Tea Bar沒有吧臺(tái)小哥哥，取而代之的是 T MASTER 和T BARTENDER兩個(gè)專業(yè)角色。
簡(jiǎn)單理解，就像是咖啡師。除了具備“星巴克式的微笑”外，還經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，具備專業(yè)技能，承擔(dān)著茶技藝展示、茶文化傳播的責(zé)任，懂得有分寸的與顧客溝通。
去gaga Tea Bar喝東西，點(diǎn)單方式也類似于精品咖啡門店，T MASTER會(huì)根據(jù)你了解平時(shí)的飲茶習(xí)慣，介紹不同的茶類、萃取方式的區(qū)別，在制作時(shí)，也會(huì)存在選茶、聞香、看葉底等環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者參與到一杯飲品的定制中，獲得一種“為我定制”的體驗(yàn)。
7、看出身，深挖一下背景
在引領(lǐng)生活方式領(lǐng)域，gaga Tea Bar的母品牌gaga已經(jīng)堅(jiān)持了10年。
10年前，gaga創(chuàng)始人馮敏，在一次西班牙旅行中，被Sangria果酒激發(fā)靈感，將飽滿水果與東方茶元素融合，率先研發(fā)出“鮮果茶”和新式茶飲系列。目前擁有50萬(wàn)高凈值會(huì)員客戶，于2018年 8 月獲得了由君聯(lián)資本領(lǐng)投的 1.8 億人民幣的 A 輪融資。
gaga也是國(guó)內(nèi)茶飲領(lǐng)域較早關(guān)注空間設(shè)計(jì)的品牌。著名設(shè)計(jì)師所設(shè)計(jì)的大師店，有又酷又時(shí)尚的中心區(qū)店，還有社區(qū)店以及校園店，多次斬獲紅點(diǎn)獎(jiǎng)。
模式方面，gaga也一直在創(chuàng)新。在深圳、上海、廣州、昆明開出28家店，以輕食+茶飲的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式，購(gòu)物中心店年均營(yíng)業(yè)額平均過千萬(wàn)。
輕食+茶飲的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式
gaga Tea Bar能做成茶版“藍(lán)瓶咖啡”嗎？藍(lán)瓶咖啡誕生于硅谷，這個(gè)品牌擁有創(chuàng)業(yè)空間的基因和崇尚精品產(chǎn)品的科技屬性。因而有“咖啡界的蘋果”之稱，是全球精品咖啡愛好者的朝圣地。
“茶版藍(lán)瓶咖啡”，gaga Tea Bar能做成嗎？
1、已有50萬(wàn)付費(fèi)會(huì)員，圈層基礎(chǔ)已具備
gaga創(chuàng)始人馮敏透露，目前gaga已擁有50萬(wàn)付費(fèi)會(huì)員。早在2018年，支付寶數(shù)據(jù)顯示，gaga是深圳擁有千萬(wàn)富翁顧客比例最高的品牌。這些會(huì)員構(gòu)成，其中的80%是25-35歲的城市中堅(jiān)力量，剩下20%是沒有明顯年齡界限、具有國(guó)際視野的中高端階層。不管是一個(gè)新產(chǎn)品面世，還是一個(gè)新品牌開業(yè)，找到首批100個(gè)種子客戶，都異常重要。在這點(diǎn)上，gaga Tea Bar可以通過現(xiàn)成的會(huì)員進(jìn)行運(yùn)營(yíng)打磨、產(chǎn)品迭代，最終快速的打通一個(gè)階層。
2、與茶有關(guān)的第三空間，是一種剛需
不管互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)到什么程度，消費(fèi)者“出去坐坐”的需求永遠(yuǎn)存在。
第三空間聽起來(lái)很美好，但現(xiàn)實(shí)卻極度殘酷，因?yàn)樽饨鹛吡恕ｉ_店稍有不慎就開啟了“倒閉倒計(jì)時(shí)”，倒下了一批又一批。新茶飲的“第三空間”，目前也處于探索期。有些門店美感有余，但舒適不足。正如一個(gè)行業(yè)人士所說：有些新茶飲的空間，更像是一個(gè)打卡點(diǎn)，而不是休息點(diǎn)。行業(yè)還處于摸索空間的營(yíng)銷價(jià)值和平效之間的平衡點(diǎn)階段。以茶為主，有態(tài)度的，能讓人慢下來(lái)，互動(dòng)式沉浸式的第三空間，仍然有巨大潛力。
互動(dòng)式沉浸式的第三空間，仍然有巨大潛力3、原葉茶崛起的市場(chǎng)紅利
gaga Tea Bar不管是手沖茶還是冰滴茶，都在不斷探索原葉的可能性。具備強(qiáng)文化屬性的精品手作茶是招牌，也是最能留下記憶點(diǎn)的產(chǎn)品。這個(gè)點(diǎn)，踩中了新茶飲市場(chǎng)中，處于上升期的原葉茶市場(chǎng)紅利。（傳送門：30歲之后的90后，喝什么？）這一屆消費(fèi)者，經(jīng)過口感豐富的產(chǎn)品洗禮之后，慢慢會(huì)回歸到茶的本身。不再追求花樣多的口感，注重健康，懂得欣賞食物最本質(zhì)的味道。伴隨著原葉茶的崛起，和茶有關(guān)的文化、技藝、空間都會(huì)越來(lái)越受到關(guān)注，以茶為核心，做深度體驗(yàn)，也是在積累客戶，布局未來(lái)。
以茶為核心，做深度體驗(yàn)
咖啡能夠風(fēng)靡全世界，是因?yàn)榭Х人淼纳钗幕?，已?jīng)根植于人們的日常生活里。茶在中國(guó)有幾千年的歷史，gaga Tea Bar從茶文化與空間出發(fā)，目光投向消費(fèi)金字塔的中高端，把精品咖啡的理念運(yùn)用到茶飲市場(chǎng)中，如同掀起第三次咖啡浪潮藍(lán)瓶咖啡，為中國(guó)茶飲市場(chǎng)帶來(lái)更新、更高的嘗試。
這注定不是一條坦途，但創(chuàng)新的路，總要有人走。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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