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瑞幸風波后，小鹿茶合伙人普遍“進退兩難”。而瑞幸方面，也正在推出一些提振信心的舉措。未來，小鹿茶將會走向何處？看看這篇文章的分析。
作者 | 趙曉娟 來源|界面新聞
小鹿茶合伙人，現(xiàn)在“進退兩難”遇疫情和瑞幸風波以來，自數(shù)名小鹿茶合伙人了解到，他們普遍處于“進退兩難”的境地。由于多數(shù)人開設的小鹿茶僅營業(yè)了2個多月甚至更短，他們時刻關注瑞幸的最新動向，“非常害怕但不希望瑞幸破產?！?br />“杯量最好的幾天就是瑞幸那事兒被爆出來后。瑞幸事件影響是真大，但這個影響是給我們帶來了實實在在的杯量。”天津一名小鹿茶合伙人稱。
他的店因疫情關系近期才開業(yè)，前期銷售日均在100杯左右。但4月3日以及清明假期的幾天，杯量直接翻倍，甚至最高的一天超過了300杯。這其中包含了一些領券尚未使用的顧客，和另一部分“支持”瑞幸的顧客，刺激了門店的銷售數(shù)據(jù)。
主打新式茶飲的小鹿茶隸屬于瑞幸，于2019年9月正式被瑞幸推出并獨立運營。不同于瑞幸直營擴張的方式，小鹿茶以“新零售合伙人模式”進行擴張，以二三四線城市為主要拓展區(qū)域。
和瑞幸咖啡的模式一樣，小鹿茶也采用首杯免費的裂變營銷模式吸收大量新客，短期內小鹿茶和合伙人都在進行投入。大部分小鹿茶開業(yè)都是在去年11月至今年1月之間開設，前期的投入還在持續(xù)，門店基本都還處于培育期。
小鹿茶主打新式茶飲，以二三四線城市為主要拓展區(qū)域到4月8日的工作日這天，上述天津小鹿茶門店的杯量已經(jīng)恢復到正常的100多杯了，但這名合伙人開始焦慮，“每天提心吊膽地關注瑞幸的新聞?！?br />
合伙人招募已暫停？山東一名合伙人有著同樣的擔憂，他是較早一批小鹿茶的合伙人。盡管小鹿茶0加盟費，但合伙人前期需要投入店面裝修、設備費用和保證金等費用近30萬元，此外還要承擔門店租金、員工工資、水電等費用。這位合伙人前期投資50多萬后終于在11月底開設了自己的小鹿茶門店。
據(jù)他所言，小鹿茶的產品沒問題，肖戰(zhàn)代言的能力也很強，開業(yè)初期，前來打卡、拍照的年輕顧客非常多，一天賣200杯是沒問題的，最高能沖到300杯。但前期大部分的產品都是免費杯，不排除有的顧客拿著父母、祖父母的賬號注冊去領免費杯，如果一直有大量的免費杯存在，店鋪其實承受不了。
按照此前的測算，小鹿茶飲品均價在12～14元，成本一杯8元左右，通常情況下新店開業(yè)8～10個月之后可能才會有穩(wěn)定的復購。但現(xiàn)在，“疫情一來，客流沒有了，前期薅過羊毛的顧客也不來了?！?br />比起疫情，他更擔心的是瑞幸。畢竟小鹿茶與瑞幸并不互相獨立，而目前瑞幸造假的主要責任人劉劍就是小鹿茶的領導者。
一名合伙人透露，小鹿茶的推廣不是很理想，合伙人招募已經(jīng)暫停，如果已經(jīng)交了1萬元的意向金也可以申請退款。查詢小鹿茶官方微信下方的招募合作伙伴入口，點擊后僅顯示“無人設備申請”，并沒有合伙人入口，入口頁面需要后臺留言才彈出。
小鹿茶合伙人入口僅顯示無人零售設備申請小鹿茶客服證實了這一點，但稱原因是受海外疫情影響，加之設備不足，目前小鹿茶合伙人招募暫停，何時恢復尚不清楚。
自今年1月14日后，小鹿茶微信號的“一周新店速遞”不再更新，最新小鹿茶的門店數(shù)量，瑞幸尚未披露過。
沈陽一個2019年12月才開業(yè)的小鹿茶合伙人提到，最近幾天杯量比開業(yè)時更好，可以超過200杯。由于小鹿茶和瑞幸捆綁在一起，合伙人都是一簽三年的合同，保證金也是三年之后再退，盡管瑞幸事兒出來了，但現(xiàn)在，“已經(jīng)開始整了，只能希望瑞幸不要倒?！痹谒磥?，畢竟瑞幸的管理、品控都還可以，品質比一般奶茶店高很多，都是真材實料，而且運營經(jīng)理還會時常巡店進行指導。
本打算將小鹿茶品牌轉為瑞幸的合伙人，現(xiàn)在也開始猶豫起來。
陜西一名合伙人稱，年前就有小鹿茶的合伙人將品牌轉為瑞幸了。因為在一二線城市，瑞幸的品牌影響力更大，目前小鹿茶內部也有類似的政策，只需要將門店店招和必要的物料更換就可轉換，但因為瑞幸的新聞，只好暫停了這樣的打算。
對于擔憂，瑞幸也并非無動于衷對于合伙人的擔憂，瑞幸并非無動于衷。
一名合伙人披露，瑞幸計劃通過更新菜單和產品為小鹿茶門店帶來流量。據(jù)他所知，10號以后，奶茶類產品的配方、所需物料會有所改變，將需要現(xiàn)煮、現(xiàn)制的產品改為更易操作的半成品型，這讓產品標準化更高，店鋪操作難度更低，包括珍珠、果汁都會冷凍到貨?！八械拈T店會在10日上新的物料，在11日（周六）推出新菜單和新產品?！?br />這樣做的目的，在于降低物料廢棄率，讓門店操作更為標準化，進一步提升門店營業(yè)額，穩(wěn)定加盟者的信心。
在此之前，多名合伙人曾抱怨，小鹿茶的品類多、配方繁雜，原材料保質期短造成的廢棄現(xiàn)象普遍，給需要承擔材料費的合伙人帶來成本壓力。
上述天津的合伙人舉例稱，比如珍珠產品，訂貨時系統(tǒng)默認了模型中訂貨的數(shù)量，導致現(xiàn)在珍珠存貨多，而且很多存貨中，每開一袋（1kg）煮好后2小時沒有使用完，就得廢棄掉。
現(xiàn)在他的經(jīng)驗就是每次打開一袋只煮200～300克，用量大概在3～5杯，但這種操作讓他在單量突然增大時又無法應對，另外，輕食的保質期是48小時，果汁類原料的打開后廢棄率也很高。
相比于咖啡產品，奶茶更依賴于人工，為保證口感，對人員的要求也更高，業(yè)內普遍的操作是商用包裝打開再分發(fā)，這更考驗培訓、運營等環(huán)節(jié)，新店培訓和規(guī)范操作往往決定該店產品品質和口感。
正處于審查階段的小鹿料多多、小鹿贊贊茶商標
查詢天眼查平臺，在北京瑞吉咖啡技術有限公司的知識產權一覽中，“小鹿贊贊茶”、“小鹿料多多”等商標在今年1月7日被提交申請，目前狀態(tài)是“等待實質審查”階段。不過對此，瑞幸官方尚無回應。
出新品、更改菜單，小鹿茶似乎正在做出種種努力。
你看好未來小鹿茶的發(fā)展嗎？
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章經(jīng)授權轉載自界面新聞
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