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瑞幸風(fēng)波后，小鹿茶合伙人普遍“進(jìn)退兩難”。而瑞幸方面，也正在推出一些提振信心的舉措。未來(lái)，小鹿茶將會(huì)走向何處？看看這篇文章的分析。
作者 | 趙曉娟 來(lái)源|界面新聞
小鹿茶合伙人，現(xiàn)在“進(jìn)退兩難”遇疫情和瑞幸風(fēng)波以來(lái)，自數(shù)名小鹿茶合伙人了解到，他們普遍處于“進(jìn)退兩難”的境地。由于多數(shù)人開(kāi)設(shè)的小鹿茶僅營(yíng)業(yè)了2個(gè)多月甚至更短，他們時(shí)刻關(guān)注瑞幸的最新動(dòng)向，“非常害怕但不希望瑞幸破產(chǎn)?！?br />“杯量最好的幾天就是瑞幸那事兒被爆出來(lái)后。瑞幸事件影響是真大，但這個(gè)影響是給我們帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的杯量。”天津一名小鹿茶合伙人稱(chēng)。
他的店因疫情關(guān)系近期才開(kāi)業(yè)，前期銷(xiāo)售日均在100杯左右。但4月3日以及清明假期的幾天，杯量直接翻倍，甚至最高的一天超過(guò)了300杯。這其中包含了一些領(lǐng)券尚未使用的顧客，和另一部分“支持”瑞幸的顧客，刺激了門(mén)店的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。
主打新式茶飲的小鹿茶隸屬于瑞幸，于2019年9月正式被瑞幸推出并獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。不同于瑞幸直營(yíng)擴(kuò)張的方式，小鹿茶以“新零售合伙人模式”進(jìn)行擴(kuò)張，以二三四線城市為主要拓展區(qū)域。
和瑞幸咖啡的模式一樣，小鹿茶也采用首杯免費(fèi)的裂變營(yíng)銷(xiāo)模式吸收大量新客，短期內(nèi)小鹿茶和合伙人都在進(jìn)行投入。大部分小鹿茶開(kāi)業(yè)都是在去年11月至今年1月之間開(kāi)設(shè)，前期的投入還在持續(xù)，門(mén)店基本都還處于培育期。
小鹿茶主打新式茶飲，以二三四線城市為主要拓展區(qū)域到4月8日的工作日這天，上述天津小鹿茶門(mén)店的杯量已經(jīng)恢復(fù)到正常的100多杯了，但這名合伙人開(kāi)始焦慮，“每天提心吊膽地關(guān)注瑞幸的新聞。”
合伙人招募已暫停？山東一名合伙人有著同樣的擔(dān)憂，他是較早一批小鹿茶的合伙人。盡管小鹿茶0加盟費(fèi)，但合伙人前期需要投入店面裝修、設(shè)備費(fèi)用和保證金等費(fèi)用近30萬(wàn)元，此外還要承擔(dān)門(mén)店租金、員工工資、水電等費(fèi)用。這位合伙人前期投資50多萬(wàn)后終于在11月底開(kāi)設(shè)了自己的小鹿茶門(mén)店。
據(jù)他所言，小鹿茶的產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題，肖戰(zhàn)代言的能力也很強(qiáng)，開(kāi)業(yè)初期，前來(lái)打卡、拍照的年輕顧客非常多，一天賣(mài)200杯是沒(méi)問(wèn)題的，最高能沖到300杯。但前期大部分的產(chǎn)品都是免費(fèi)杯，不排除有的顧客拿著父母、祖父母的賬號(hào)注冊(cè)去領(lǐng)免費(fèi)杯，如果一直有大量的免費(fèi)杯存在，店鋪其實(shí)承受不了。
按照此前的測(cè)算，小鹿茶飲品均價(jià)在12～14元，成本一杯8元左右，通常情況下新店開(kāi)業(yè)8～10個(gè)月之后可能才會(huì)有穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)。但現(xiàn)在，“疫情一來(lái)，客流沒(méi)有了，前期薅過(guò)羊毛的顧客也不來(lái)了?！?br />比起疫情，他更擔(dān)心的是瑞幸。畢竟小鹿茶與瑞幸并不互相獨(dú)立，而目前瑞幸造假的主要責(zé)任人劉劍就是小鹿茶的領(lǐng)導(dǎo)者。
一名合伙人透露，小鹿茶的推廣不是很理想，合伙人招募已經(jīng)暫停，如果已經(jīng)交了1萬(wàn)元的意向金也可以申請(qǐng)退款。查詢(xún)小鹿茶官方微信下方的招募合作伙伴入口，點(diǎn)擊后僅顯示“無(wú)人設(shè)備申請(qǐng)”，并沒(méi)有合伙人入口，入口頁(yè)面需要后臺(tái)留言才彈出。
小鹿茶合伙人入口僅顯示無(wú)人零售設(shè)備申請(qǐng)小鹿茶客服證實(shí)了這一點(diǎn)，但稱(chēng)原因是受海外疫情影響，加之設(shè)備不足，目前小鹿茶合伙人招募暫停，何時(shí)恢復(fù)尚不清楚。
自今年1月14日后，小鹿茶微信號(hào)的“一周新店速遞”不再更新，最新小鹿茶的門(mén)店數(shù)量，瑞幸尚未披露過(guò)。
沈陽(yáng)一個(gè)2019年12月才開(kāi)業(yè)的小鹿茶合伙人提到，最近幾天杯量比開(kāi)業(yè)時(shí)更好，可以超過(guò)200杯。由于小鹿茶和瑞幸捆綁在一起，合伙人都是一簽三年的合同，保證金也是三年之后再退，盡管瑞幸事兒出來(lái)了，但現(xiàn)在，“已經(jīng)開(kāi)始整了，只能希望瑞幸不要倒?！痹谒磥?lái)，畢竟瑞幸的管理、品控都還可以，品質(zhì)比一般奶茶店高很多，都是真材實(shí)料，而且運(yùn)營(yíng)經(jīng)理還會(huì)時(shí)常巡店進(jìn)行指導(dǎo)。
本打算將小鹿茶品牌轉(zhuǎn)為瑞幸的合伙人，現(xiàn)在也開(kāi)始猶豫起來(lái)。
陜西一名合伙人稱(chēng)，年前就有小鹿茶的合伙人將品牌轉(zhuǎn)為瑞幸了。因?yàn)樵谝欢€城市，瑞幸的品牌影響力更大，目前小鹿茶內(nèi)部也有類(lèi)似的政策，只需要將門(mén)店店招和必要的物料更換就可轉(zhuǎn)換，但因?yàn)槿鹦业男侣?，只好暫停了這樣的打算。
對(duì)于擔(dān)憂，瑞幸也并非無(wú)動(dòng)于衷對(duì)于合伙人的擔(dān)憂，瑞幸并非無(wú)動(dòng)于衷。
一名合伙人披露，瑞幸計(jì)劃通過(guò)更新菜單和產(chǎn)品為小鹿茶門(mén)店帶來(lái)流量。據(jù)他所知，10號(hào)以后，奶茶類(lèi)產(chǎn)品的配方、所需物料會(huì)有所改變，將需要現(xiàn)煮、現(xiàn)制的產(chǎn)品改為更易操作的半成品型，這讓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化更高，店鋪操作難度更低，包括珍珠、果汁都會(huì)冷凍到貨。“所有的門(mén)店會(huì)在10日上新的物料，在11日（周六）推出新菜單和新產(chǎn)品?！?br />這樣做的目的，在于降低物料廢棄率，讓門(mén)店操作更為標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)一步提升門(mén)店?duì)I業(yè)額，穩(wěn)定加盟者的信心。
在此之前，多名合伙人曾抱怨，小鹿茶的品類(lèi)多、配方繁雜，原材料保質(zhì)期短造成的廢棄現(xiàn)象普遍，給需要承擔(dān)材料費(fèi)的合伙人帶來(lái)成本壓力。
上述天津的合伙人舉例稱(chēng)，比如珍珠產(chǎn)品，訂貨時(shí)系統(tǒng)默認(rèn)了模型中訂貨的數(shù)量，導(dǎo)致現(xiàn)在珍珠存貨多，而且很多存貨中，每開(kāi)一袋（1kg）煮好后2小時(shí)沒(méi)有使用完，就得廢棄掉。
現(xiàn)在他的經(jīng)驗(yàn)就是每次打開(kāi)一袋只煮200～300克，用量大概在3～5杯，但這種操作讓他在單量突然增大時(shí)又無(wú)法應(yīng)對(duì)，另外，輕食的保質(zhì)期是48小時(shí)，果汁類(lèi)原料的打開(kāi)后廢棄率也很高。
相比于咖啡產(chǎn)品，奶茶更依賴(lài)于人工，為保證口感，對(duì)人員的要求也更高，業(yè)內(nèi)普遍的操作是商用包裝打開(kāi)再分發(fā)，這更考驗(yàn)培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)，新店培訓(xùn)和規(guī)范操作往往決定該店產(chǎn)品品質(zhì)和口感。
正處于審查階段的小鹿料多多、小鹿贊贊茶商標(biāo)
查詢(xún)天眼查平臺(tái)，在北京瑞吉咖啡技術(shù)有限公司的知識(shí)產(chǎn)權(quán)一覽中，“小鹿贊贊茶”、“小鹿料多多”等商標(biāo)在今年1月7日被提交申請(qǐng)，目前狀態(tài)是“等待實(shí)質(zhì)審查”階段。不過(guò)對(duì)此，瑞幸官方尚無(wú)回應(yīng)。
出新品、更改菜單，小鹿茶似乎正在做出種種努力。
你看好未來(lái)小鹿茶的發(fā)展嗎？
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自界面新聞
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